水产品生物保鲜专利技术分析综述

张桢

摘 要：鱼类产品营养丰富，但容易腐败变质。本文以水产品生物保鲜的专利申请为研究基础，从专利申请量、专利申请人以及专利研究技术内容等方面分析了国内鱼类保鲜领域的研究内容以及发展演变过程，梳理了该领域的技术发展脉络。

关键词：鱼;生物保鲜;专利技术

1 前言

目前，鱼类常见的保鲜方法可以分为冰温保鲜、生物法保鲜、化学保鲜、气调包装保鲜、涂膜保鲜等，还涉及有将多个保鲜技术结合对鱼类及其产品进行保鲜的方法[1-2]，本文以水产品生物保鲜专利申请作为切入点分析其发展脉络。

2 生物保鲜概述

生物保鲜剂是指从动植物、微生物中提取的或利用生物工程技术改造而获得的天然的、对人体无害的保鲜剂。生物保鲜剂安全性比化学保鲜剂高，近年来逐渐成为人们重点研究的保鲜对象。生物保鲜剂根据不同的成分来源、性质，种类大致可分为植物源性、动物源性、微生物源性和酶类生物保鲜剂以及复合生物保鲜剂。植物次级代谢物为主要的植物源性生物保鲜剂，化学本质为多酚类及其衍生物，这些次级代谢物具有抑制腐败菌和致病菌生长等多种有益作用。动物源保鲜剂，市场上主要为壳聚糖、蜂胶，例如壳聚糖通过成膜作用起到抑菌、杀菌的效果，蜂胶以其含有萜类、多酚等抗菌物质从而达到保鲜食品作用。微生物源保鲜剂来自微生物生长代谢产生的有机酸、细菌素、抗生素等多种抑菌活性成分，其中，已经证实细菌素具有抑制其他菌种生长繁殖的作用。常被用于水产品保鲜的微生物主要有乳酸链球菌素（Nisin）、乳酸菌及双歧杆菌等。酶类保鲜剂具有抑制多种细菌和真菌的代谢生长，抑菌效率高，安全无毒等特点，溶菌酶、脂肪酶作为常见的酶类保鲜剂，凭借其自身的性质而广泛应用于肉、鱼、牛奶、水果和蔬菜等的保鲜。就目前研究情況，生物保鲜剂的缺点为尚有部分抑菌机理未明确，壳聚糖涂膜缺点为干燥难、味苦等，应用领域有限，微生物及其代谢产物容易受周围环境变化的影响，在水产品保鲜上的应用还未深入，酶制剂价格昂贵[3]。

3 生物保鲜国内专利申请分析

根据专利申请库检索结果显示，鱼类生物保鲜领域最早的国内专利申请出现在1994年，之后缓慢发展起来，在2007-2013年期间迅猛发展，但在2014年出现稍许下降，可能与保鲜研究方向及公开时间滞后等有关。纵观近30年的中国专利文献，生物保鲜的发展可以划分为两个阶段。①萌芽期。该阶段从1994年至2004年，特点是专利申请量较少，这与我国对知识产权保护和专利制度重视度不够有关。能查到的关于鱼类生物保鲜的最早专利是CN1087785A，公开日（优先权日）为1994年，申请人是河北省科学院微生物研究所，使用葡萄糖氧化酶对水产品及肉类进行保鲜[4];②发展期。该阶段从2005年起，期间申请量逐渐攀升，特别是2008年起，申请量迅速增长。主要原因是由于我国经济发展迅速，水产品库存增大，人们生活水品提高，对水产品需求增加，对保鲜技术的需求增加，加之国家对技术研发的支持，相关研发技术获得了蓬勃发展。国内申请人主要是高校或科研院所，见图1。主要是高校及科研院所进行相关的学术研究，没有较为突出的企业，这一方面急需将相关研究产业化。

4 生物保鲜发展路线

在初期提出抗氧化生物保鲜剂，如茶多酚、植物提取液等，到后来出现的抑菌生物保鲜剂，如乳酸链球菌素、壳聚糖、菌类代谢产物、蛋白酶等，随着对保质期及品质的进一步要求，相继出现复合保鲜剂及通过栅栏因子等手段获得更好的保鲜效果。

5 结语

通过梳理和分析鱼类生物保鲜的专利申请情况，了解了水产品生物保鲜剂领域申请趋势和发展进程，借此期望能为带动领域发展提供一定的参考。

参考文献

[1]张慜，肖功年.国内外水产品保鲜和保活技术研究进展[J].食品与生物技术，2002（1）：104-107.

[2]G.M. H all著.水产品加工技术[M].北京：中国工业出版社，2002.

[3]王硕，谢晶，刘爱芳，生物保鲜技术在海产品中的应用及展望[J].包装工程，2002，38（1）：137-142.

[4]浙江教育学院.一种生物保鲜剂：中国CN921143561[P].1994-06-15.