2019年重庆市涪陵片区食品质量分析

郑小敏

摘 要：民以食为天，食品安全关系人民群众身体健康和生命安全。近年来，食品安全问题受到党和国家的高度重视，监管力度也越来越大。本文对2019年重庆市涪陵片区内的食品进行检测分析，涉及农产品、生产流通领域食品和餐饮食品，依照《国家食品安全监督抽检实施细则（2019年版）》的要求，对样品进行检测，食品质量分析汇总如下。

关键词：农产品：食品质量;涪陵片区

2019年，重庆市涪陵片区共抽检食品样品共8 596批，不合格213批，不合格率2.48%。不合格项目类别有兽药残留、农药残留、食品添加剂、微生物、重金属、品质指标、真菌毒素，共7大类，每大类不合格情况见表1。

从表1可以看出，食品添加剂、兽藥残留、农药残留、微生物与重金属不合格情况最为突出。

1 农产品不合格情况

检测农产品样品3 572批次，涉及畜禽肉及副产品、禽蛋、水产品、蔬菜、水果、豆类和生干坚果及籽类，共7大类。不合格样品91批次，不合格率2.55%，几乎每一大类都有不合格样品（豆类除外），不合格情况见表2。

农产品不合格项目涉及农药残留、兽药残留、重金属和生物毒素，不合格占比分别为：43.3%、31.1%、25.6%和3.3%。

2 餐饮食品不合格情况

检测餐饮食品共1 343批次，涉及油炸面制品、发酵面制品、餐具、餐饮熟肉、煎炸用油、火锅调味料、火锅食品（毛肚鸭肠）等，不合格34批，不合格率2.53 %，不合格情况见表3。

3 不合格项目分析

餐饮食品不合格项目涉及食品添加剂、微生物、品质指标、重金属，不合格占比分别为41.2%、50%、2.9%和5.9%。

3.1 食品添加剂不合格情况分析

食品添加剂不合格，主要体现在防腐剂超限量、超范围使用，甜味剂超范围使用。

3.2 农药残留不合格情况分析

农药残留不合格，主要集中在香蕉、豆芽和叶类蔬菜。

香蕉中吡唑醚菌酯不合格19批，不合格情况比较严重。吡唑醚菌酯广泛用于香蕉生长期，以防止叶斑病、黑星病等病害，同时浸果防止炭疽病、轴腐病等病害，效果明显。

4-氯苯氧乙酸钠是一种植物生长调节剂。在豆芽生产中可以促进豆芽下胚增大，使豆芽更加肥嫩、粗壮，提高豆芽的产量，曾广泛用于豆芽的生产过程。叶菜类蔬菜农药残留不合格率高的情况一直都存在。

3.3 兽药不合格情况分析

兽药不合格分为：兽药残留超限量，如恩诺沙星、氟苯尼考、多西环素、磺胺、土霉素等超限量;违规使用不得用于食用动物产品的兽药，如氧氟沙星、呋喃唑酮、氯霉素、五氯酚酸钠、孔雀石绿等。

3.4 重金属不合格情况分析

耕地镉污染情况在我国部分地区比较严重，镉污染产地大米镉超标情况非常严重。近年来随着样品检测范围的扩大，越来越多的样品中发现镉含量超标的情况，检测发现茄果类蔬菜镉含量超标情况比较严重。

3.5 真菌毒素不合格情况分析

黄曲霉毒素B?是一种天然生物毒素，污染食品主要是花生、玉米、谷物、坚果等，因此在国家抽样细则上，这几类物质及其制品都会进行黄曲霉毒素B?的检测。造成花生米黄曲霉毒素B?超标的原因主要是储存不当，黄曲霉毒素B?易于在温暖潮湿的环境中生长。

3.6 微生物不合格情况分析

大肠菌群是粪便污染指标菌，餐具大肠菌群不合格情况历年来都比较严重。餐饮业水平参差不齐，很多餐饮店的卫生状况较差，存在交叉污染;另外从业人员对餐具的消毒不重视;餐具消毒过程控制不严等原因导致了大肠菌群不合格。

铜绿假单胞菌是一种条件致病菌，存在的重要条件是潮湿的环境，是一种重要的水源性致病菌，又由于其耐药机制非常复杂，如果不进行规范、严格的消毒，易检出铜绿假单胞菌。包装饮用水中铜绿假单胞菌检出情况历年来都比较突出。