食品检验的过程与精确度控制分析

摘 要：我国是农业大国，食品种类繁多，而且地域辽阔，不同地区的食品会有一定的差异。随着人们对食品安全要求的提高，我国食品检验技术也逐渐成熟，精度也得到了前所未有的提升。本文简单分析了食品检验技术，提出几点提高检验精度的方法。

关键词：食品检验;精度控制;分析

食品检验技术经过多年的发展，有了针对不同指标的检验方法。要想提高检验精度，技术人员要对各种检验方法有所了解，深知其原理，这样才能针对检验过程进行优化。除此以外，对于检测技术应用之前的准备阶段，技术人员也要予以重视，采取科学的方法对诸如采样、使用仪器等过程进行把控，提高精度[1]。

1 常见食品检验技术

1.1 色谱技术

色谱技术是食品检验中比较常见的，它有高效液相色谱法和气相色谱法两种。前者比较适用于食品农药残留检测，还能检测出食品中的添加剂，检测精度较高，甚至还能通过分析确定食品中的农药残留占比。比如，在检测食品中的山梨酸钾成分时，高效液相色谱法的使用效果较好，山梨酸钾残留量能够比较精确地检测出来。气相色谱法是将所要检测的成分以色谱峰值的方式呈现出来，进而实现对成分和含量的检测。

1.2 液质联用技术

液质联用技术也是食品检验中常用的一种，它是利用液质联用仪，对食品中的有害物质进行测定，通过观察测定结果，得出准确的数值。这种方法的灵敏度较高，检测速度较快，效率通常能够得到保证。液质联用技术在检测食品中的抗生素、抗菌剂方面也能发挥良好的效果。利用它，技术人员能够检测食品中的各种激素和农药残留，而且该技术的重现性较好，能够排除假阳性检测结果。而且，液质联用技术甚至还能检测出食品中的氯霉素、雪卡毒素等[2]。

1.3 ICP-MS检验技术

ICP-MS检验技术在食品检验中的应用越来越广泛，主要应用在食品中砷元素、硒元素和锌元素等的检测，具有非常高的灵敏度。这一技术逐渐在食品检验中引领了食品检验的发展。在开展检验工作时，技术人员需要对样本的属性、检测目标物有清晰的认识，然后针对性地选择检测技术。ICP-MS检测仪能够对食品中的无机元素和同位素进行测定，效率较高[3]。

2 食品检测技术精度控制方法

2.1 提高检测仪器使用的规范化程度

食品检测中，根据检测目的和食品类型的不同，使用到的检测仪器也有很大的差异。要想对检测精度加以准确控制，首先要对检测设备的使用进行规范化约束。检测单位要在实践中不断摸索，对检测仪器的使用规范进行不断完善。比如，在应用玻璃器具时，一定要先按照科学的流程对其进行清洗，并在无菌环境中进行干燥。在使用天平、砝码时，需要戴手套，避免皮肤上的汗液腐蚀仪器，造成精度降低。尤其在使用天平时，一定要遵守规则。天平在使用时需要先将刻度归零，并将其放置在水平的平面上。另外需要注意的是，不能直接将检测物放在天平托上，需要垫放干净的纸，或将检测物放在清洗过的玻璃器皿中，以免检测物腐蚀托盘。称重结束后，技术人员需要对玻璃器皿进行清洗，并进行妥善保存。对于长期闲置的仪器来说，技术人员需要对其进行定期维护，检查其表面状态，避免其破损影响测量精度[4]。

2.2 确保采样的精确性

采集样本的过程中，不合规的操作也会影响检测的准确性。在获取样本时，技术人员必须要从一系列待选样本中进行随即选取，必要时可以进行多样本检测，保证样本能够准确反映检测物的普遍状态。比如，在检测牛肉类食品中的抗生素含量时，需要在同一批产品中选择多包装单位中的样本，以保证检测结果能准确体现整批产品的状况。技术人员还可以将检测范围扩大，对多批次、不同日期的产品进行检测，进一步提高检测精度。一旦发现某一样本的检测结果不合格，可以准确追溯到生产环节，缩小追查范围。需要注意的是，在采集样本之后，需要保存在专门清洗过的器具中，以免其他杂质混入，影响检测结果。

2.3 提高技术人员的水平

检测精度的另一个重要的影响因素就是技术人员的水平，因为现阶段，我国食品检测技术无论是前期的取样阶段，还是中期的检测，再到后期的数据分析，都离不开专业人员的参与。这就在无形中增加了结果精度失准的风险。检测单位要定期对技术人员进行培训，巩固检测技术，并通过培训来推广更为先进的技术。同时，还要对技术人员的思想认识进行塑造，让他们认识到检测工作的重要性，以思想指导行动，切实提高检测的精度。

3 结语

影响检测精度的原因众多，要想提高检测精度，需要从检测的每个环节入手，加强管理，对技术、仪器的使用确立完整的规范制度，并对技术人员加强教育，提高思想认識，检测人员在实际检测过程中要严格要求自己，提高检测精度。本文简单分析了几种常见的食品检测技术，并提出了几点精度控制方法，希望对食品检测行业的发展有所帮助。

参考文献

[1]李妍.浅析生物技术在食品检测中的应用[J].黑龙江科学，2014，5（4）：38.

[2]王海澍.食品检验技术常见问题及策略分析[J].食品安全导刊，2016（6）：19-20.

[3]吕尚南.提高食品检测准确性的方法[J].现代食品，2016（11）：20-21.

[4]姜琴.浅谈如何提高食品检测的准确性[J].科技创新与应用，2015（7）：192.

作者简介：刘慧（1984—），女，汉族，吉林白城人，本科，工程师。研究方向：食品质量与安全。