合理选择检测方法准确测定食品中重金属

陈佳星

随着食品安全问题日益成为人们关注的焦点，食品中重金属的检测也受到社会各界的广泛关注。

一、食品中重金属检测存在的问题

1.设备依赖程度高。在当前的食品重金属检测过程中，需要投入大量的设备和资源，同时在检测结果的核查方面，肉眼已经无法进行有效的判断。因此，重金属检测技术对于设备的依赖程度极高，缺乏足够的灵活性。

2.检测精度需要进一步提高。随着相关检测技术的逐步应用，在检测过程中也暴露出各种问题，其中最为关键的争议焦点是新技术的应用，新技术虽然提高了重金属的检测范围，但是其检测的准确度依然具有较大的提升空间。同时相关技术的检测准确率，受设备、环境等诸多因素影响较大，成为掣肘行业发展的重要因素。

二、常見的食品重金属检测方法

1.光谱检测法。光谱检测法是食品中重金属检测的常见方式，广泛应用于铅、铜、锌等相关元素的检测。主要包括原子荧光光谱检测法和原子吸收光谱检测法。（1）原子荧光光谱检测法，是借助空心阴极灯激发金属，进而产生荧光的特性进行检测。大多数的金属在被空心阴极灯照射后，会在一定程度上发生氧化还原反应，进一步分解为原子状态。另外在不同的情况下，采用特定的空心阴极灯还可以激发出不同的荧光状态，从而证明重金属的存在以及对应的种类。（2）原子吸收光谱检测法，是对食品中含有的重金属元素进行加热处理，相应的重金属原子产生原子蒸气，利用特定波长的光进行照射，从而产生相应的吸收效果，借助原子的吸收特性，可以实现对重金属元素的有效检测。

2.质谱检测法。质谱检测法，主要是通过不同元素具有不同的质荷比来实现对重金属的检测，是当前食品检测领域中与光谱检测法具有同样检测地位的检测方式，已经被广泛应用到食品中重金属的检测工作中。与其他检测技术相比，质谱法可以同时检测元素周期表中的大多数元素，大大提高了检测效率。

质谱检测法在进行食品中重金属检测时，通常采用的是痕量以及超痕量元素分析的方式。当食品中存在重金属污染时，采用光谱法进行检测，不仅需要消耗大量的人力与物力，而且需要耗费成倍的时间，质谱检测法的应用便有效解决了以上问题，可实现同时对重金属元素铅、镉、铬、砷等的检测，促进食品检测行业的快速发展。

3.比色检测法。作为重金属检测技术中的新型检测法，无论是操作流程还是检测精准度，比色检测法都有较大的提升。比色检测法中最为常见的为双硫腙分光光度检测法，其核心检测原理是，不同反应剂的环境中金属离子与双硫腙会发生化学反应，生成特定颜色的螯合物，并且在大多数情况下借助相关有机溶剂可以进行有效提取，当提取完毕后，再利用对应波长的光进行比色检测。与其他检测方式相比，比色检测法不仅检测效率更高、检测技术更加成熟，检测流程以及检测准确率也同样受到从业人员的肯定和认同。