厨星荟萃 千城百味

林华

9月3日，爱尔兰食品局举办的“厨星荟萃？千城百味”爱尔兰牛肉品鉴会来到了成都美食文化交流与创新中心，来自成都的30余位餐饮人、总厨齐聚一堂，共同探讨爱尔兰牛肉与川菜的灵感契合。

川菜大师王成东为与会嘉宾带来了三道以爱尔兰牛肉为原材料创作的川菜菜品。

烧椒豆花爱尔兰上脑心

上脑心来自牛上脑中几英寸柔软的背部长肌，与一般规格的整块上脑部位不同，爱尔兰上脑心取自该部位的芯部，肉质更加细嫩多汁，口感细腻绵软，既可以作为牛排产品使用，也多用于中式烧肉、

火锅和香辣牛肉。在活动现场，嘉宾品尝了简单汆烫的原味爱尔兰上脑心，鲜嫩且具有奶香味的爱尔兰上脑心获得了来宾的一致好评。继而将鲜嫩的上脑心滑油，与极具川菜特色的烧椒豆花搭配在一起，两种食材都非常嫩滑，获得了在座川菜大厨的首肯。

香嫩爱尔兰牛小排配蜀地干烧汁

爱尔兰牛小排一直以来都受到中餐厨师的青睐。爱尔兰牛肉生产遵循与自然和谐相处的自然哲学，年平均300天室外自然牧养，平均每头牛拥有2000平方米的牧场面积，饲喂鲜嫩青草，加之爱尔兰只选用顶级品种的牛种，在这种条件下生产出的牛肉具有纯正独特的风味，牛小排脂肪分布均匀，具有大理石纹路，肥腴鲜美。

藤椒西红柿爱尔兰肥牛

肥牛出自牛胸肉，也称牛五花，特点是肥瘦相间，脂肪和瘦肉分层明显，最为常用的是火锅涮肉和酸汤肥牛，也可以切厚片做日式烧肉。

在品鉴会现场，来自爱尔兰的厂方代表也参加了活动。据介绍，为了更好地配合中国市场，服务中国的餐饮行业，爱尔兰工厂对出口中国的牛肉部位改善了切割工艺，比如为了降低餐厅切片肥牛时的损耗率，特别生产双层肥牛，厚度增加、边缘齐整，餐厅可以直角切片不需要斜切，既可以切出肥瘦相间的宽片肥牛片，又可以做到零损耗，餐饮企业在使用优质肉的同时降低了成本。

与中国一样，爱尔兰传统上是一个农业社会，生产的牛肉远超全国的牛肉消费量，是欧盟的牛肉出口大国。爱尔兰生产的90%优质牛肉出口至全球40多个国家，被公认为优质产品，是40多个世界级米其林厨师和80多家欧洲零售商的首选。为了更好地融入中国市场，爱尔兰出口到中国的牛肉精选了中餐常用的部位，并为中国餐饮公司量身改善切割工藝。爱尔兰食品局主办的“厨星荟萃·千城百味”系列活动将在中国各大城市不断拉开帷幕，期待与更多菜系的中餐厨师一路合作、探讨，将爱尔兰优质牛肉与博大精深的中餐料理结合，为中餐桌增添更精彩的味觉盛宴。