运用检测技术做好食品质量控制

随着社会经济的不断发展和生活水平的日益提高，人们对食品的质量安全要求逐渐提高，为此检测技术也不断完善。现在，很多食品的生产都是采用连续的生产线的方式，对这种食品的检测不仅要保证检测结果的准确性，还需保证检测速度，这就需要运用到无损检测技术和快速检测技术，而先进的检测技术在食品质量控制体系中至关重要。

一、两种检测技术概述

1.无损检测技术。无损检测就是在不对产品造成损害的情况下，检测食品质量。无损检测技术通常会使用光能、磁能、光线以及超声波等进行检测，利用其对食品造成的影响变化来判断食品是否符合标准。这种无损检测被应用在生产线上，可对大量的食品进行检测，而检测结果也是大量的，因此这种检测方式通常要建立专属的数据库，通过对比标准规定来判断单个样品是否符合标准，并根据大数据来分析判断这批食品是否符合出厂规定。随着科技的发展，红外线以及拉曼光谱也被利用在了食品无损检测中，通过分析红外线对食物内蛋白质以及淀粉的影响来检查食品中的成分含量。拉曼光谱现在也被广泛应用在猪肉的蛋白质检测中。

2.快速检测技术。传统的检测都是在实验室进行，这种检测方式虽然数据精准，但操作周期长，对人员和费用的消耗也是巨大的。现如今，快速检测技术越来越普遍，一般先通过快速检测技术进行初步检测，对于发现问题的食品再进行单独的实验室检测。这种模式不仅提高了检测效率，也保证了检测结果。当前快速检测技术正向标准化、快速化、及时化发展。将检测技术以及设备逐渐形成一套车间内的标准，样品处理更加快速，大大减少了检测的准备时间，做到检测的及时化。

二、将检测技术用于食品质量精致的注意事项

1.选择合适的检测技术。随着科技的发展，检测技术越来越多，这就需要检测人员选择合适的检测技术。首先，检测技術一定要符合相关国家标准；其次，在保证检测数据准确的前提下，根据企业的生产模式以及经营模式选择更加适合的检测方式，即检测技术应符合企业现状。

2.合理使用检测技术。实验室检测是一种费时但精度高的检测方式，但是这种实验室检测又必不可少，所以一定要合理规划，尽可能少用实验室检测技术。这就要求食品企业在生产时要从源头保障食品安全，尽量用快速检测法进行检测。

3.规范进行检测。在进行食品检测时，不仅需要先进而又完善的检测系统，还需要专业的检测人员，以保证样品的选取、保存以及操作等环节的规范。另外，对特殊食品的检测还需要对检测结果进行复核。

综上所述，在食品质量控制中，检测技术必不可少。要选取符合企业自身的检测技术，减少使用高精度的实验室检测，在保障食品质量安全的同时为企业营造更多的利益，这样才能更有利于促进企业发展。

作者简介：张晶（1982-），女，汉族，甘肃榆中，大专，助理工程师。研究方向：原料检验。