我国食药用菌栽培现状及发展分析

郑旋 王万坤 康超 杨玲

摘 要：随着食药用菌产业不断发展，当前我国大宗型食药用菌已形成了较为完善的栽培管理模式，食药用菌的经济价值得到进一步开发。以食药用菌发展历史为背景，分析我国食药用菌栽培现状，结合食药用菌的经济价值，分析了食药用菌产业未来的发展方向。

关键词：食用菌;栽培现状;发展分析

文章编号：1004-7026（2020）17-0102-02         中国图书分类号：S646        文献标志码：A

食药用菌具备较高的营养价值，富含多种维生素、蛋白质、多糖以及微量元素，不仅能够提供日常的人体所需，还具有一定的药用价值。因此，探讨我国食药用菌的栽培现状，结合其经济价值分析食药用菌产业未来的发展方向，是进一步提升食药用菌产业发展的关键点。

1  我国食药用菌栽培历史

我国作为农业大国，农业产业是国家综合发展的基础，是推动社会建设的重要保障。我国对于食药用菌的研究历史久远，最早对于真菌的研究可以追溯到唐朝，在《四时纂要》中便记载了栽培腐生菌的相关信息[1]。虽然相关的研究领域还不够深入，但是已经初步为腐生菌的可食用价值奠定了研究基础。历时千百年发展，大量食药用菌类型逐步被人们所认知。浙江吴三公发明了香菇的砍花栽培种植方式，广东韶关张树庭被认证为“草菇之父”，本草纲目中记载了茯苓、猪苓药理作用[2]。

发展至今，我国食药用菌研究已经具备了科学性和现代性，大量科学技术将食药用菌研发推上了现代化发展的道路，对于食药用菌种类研发也不断有新的进展，食药用菌发展前景可观。

当前，能够提供食药用价值并且可以利用人工栽培成活的食药用菌种类达到105种。其中部分食药用菌在市场上的流通率较小，最常见的品种为香菇、银耳、黑木耳、灵芝、金针菇、草菇等[3]。这主要是由于大部分野生食药用菌有独特的生长环境，难以实现人工栽培。

从类型上来看，目前可进行大规模栽培的食用菌主要为草腐菌和木腐菌。草腐菌栽培过程中需要选取发酵料充当栽培的基质，利用床栽、畦载的方式进行覆土培育，常见的草腐菌有双孢蘑菇及草菇。在培育木腐菌的过程中，通常选取木屑、玉米芯等木制基料进行培育，常见的木腐菌以黑木耳、香菇为代表。此外，也有其他培育方式，例如在栽植羊肚菌的过程中，要结合不同生长环境进行覆土操作，并且要添加二次营养源。

2  我国主要食药用菌生产情况

以2015—2019年为调查年份区间，对我国多个省份进行食药用菌生产调查，选取前5名作为研究依据，详细调查数据见表1。

综合表1中的数据可以发现，近年我国食用菌产量较多的5个主要省份以东北地区及东南沿海为主，各地区食用菌产量在稳步提升，同时出现小幅波动。其中，河南省连续5年产量最大，但同比增长率较小。2017年，福建省同比增长率高达9.64%。2019年，山东省同比增长率达到25.91%。

对2018年我国各类食药用菌总产量进行分析，结果如图1、图2所示。在食用菌中，香菇和平菇产量占比较大，分别为36%和24%;双孢蘑菇菇和金针菇产量占比较小，各为9%。在药用菌中，灵芝和天麻产量占比最大，分别为33%和21%，其他药用菌占比均衡。

3  我国食药用菌产业未来发展方向

当前我国食药用菌栽培产量及发展趋势较为良好。随着农业技术不断提升，对于食药用菌自身价值的研发也在稳定进行，这将为食药用菌的未来发展开拓良好的前景。

从当前我国食药用菌产业情况来看，还需要注重以下几个方面，才能够为食药用菌产业的未来发展奠定良好的基础。

3.1  加大知识产权保护力度

近年，随着食药用菌产业快速发展，食药用菌生产工艺和菌种容易被复制，因食药用菌知识产权问题引发诸多纷争。食药用菌属于微生物，既不是植物也不是动物，在相关条例规定中处于模糊界定状态，不利于食药用菌菌种及产品受到法律保护。必须建立有效可行的食药用菌菌种法律法规保护體系，使食药用菌拥有商标权保护、品种权保护、专利权保护等，进而激发食药用菌行业研发热情，鼓励企业合法竞争，推动我国食药用菌健康发展[4-5]。

3.2  打造绿色栽培循环体系

目前食药用菌的栽培方式依旧需要消耗大量木屑及农业废弃物作为栽培基质，在材料获取较为困难的地区只能选择菌材外购，生产成本提高，而且塑料菌袋及菌渣造成周围环境污染严重。因此食药用菌产业绿色栽培循环体系的建设尤为重要。

例如，将栽培基质腐熟转化或技术加工成为天然的绿色肥料，这些肥料可以重新循环到农业种植体系中，从而实现绿色生态发展和可持续发展，同时获取更高的经济效益[6-8]。

3.3  促进食药用菌精深加工

目前，我国食药用菌产品主要为简单的初加工农产品，加工方式主要为烘干、冷藏保鲜、盐渍品、糖渍品等，或加工制作成零食类干品、罐头等，精深加工产品较少，有效成分提取利用率低。就当前食药用菌产量及出口整体情况来看，虽然每年的数据都在不断提升，但是综合未来发展趋势分析，对于部分品种的大规模生产必然会导致产业内生产饱和甚至供大于求。为了改善这种状况，提升产品经济价值，需要以产品加工为切入点，加大食药用菌精深加工研发力度，不断开发精深加工产品，打造高水平、高质量的食药用菌产业链，使我国生产的食药用菌产品在国际市场占比不断增加[9-11]。

4  结束语

当前食药用菌具备较高的使用价值和药用价值。随着相关农业技术的深入研究，对于食药用菌的培育和生产也已经形成了规模化的发展体系。着重分析了当前食药用菌的生产现状，结合产量和发展趋势的相关数据对比，为食药用菌的未来发展方向提出了相关的意见。应加大食药用菌知识产权保护力度，建立绿色栽培循环体系，促进食药用菌精深加工，为食药用菌的未来发展奠定良好的基础，逐步满足社会的相关需求。

参考文献：

[1]金鑫，刘宗敏，黄羽佳，等.我国灵芝栽培现状及发展趋势[J].食药用菌，2019（1）：33-37.

[2]李兴广.图解本草纲目 一看就懂[M].杭州：浙江科学技术出版社，2016：167-205.

[3]张俊飚，李波.对我国食用菌产业发展的现状与政策思考[J].华中农业大学学报（社会科学版），2018（5）：13-21.

[4]李绩，孔日祥，邵素英.中国食用菌知识产权保护制度及其现状分析[J].中国食用菌，2007（4）：6-7.

[5]张金霞，陈强，黄晨阳，等.食用菌产业发展历史、现状与趋势[J].菌物学报，2019（4）：524-540.

[6]张影，包海鹰，李玉.珍贵食药用菌金顶侧耳研究现状[J].吉林农业大学学报，2003（1）：54-57.

[7]杜巍，李元瑞，袁静.食药用菌多糖生物活性与结构的关系[J].中国食用菌，2002（2）：28-30.

[8]王林荣.食药用菌多糖生物活性与结构的关系[J].食用菌，2001，23（2）：3-5.

[9]张安强，张劲松，潘迎捷.食药用菌多糖的提取、分离纯化与结构分析[J].食用菌学报，2005（2）：62-68.

[10]潘继红，侯纯旺，王道林.食药用菌保健品的开发及营养成分测定[J].食用菌学报，2004（4）：18-23.

[11]胡亚平.功能性食药用菌蛹虫草的开发技术研究[D].长沙：湖南农业大学，2004.

（编辑：季  鑫）