基于生活体验的食育课程实践——以“健康早餐”课程为例

文_彭琴

《3 ～6 岁儿童学习与发展指南》指出：“为幼儿提供营养丰富、健康的饮食，帮助幼儿养成良好的饮食习惯。”在践行食育课程的道路上，我任教的溧阳市东升实验幼儿园充分树立了一日活动皆课程的理念，用心让幼儿在生活体验中获得经验与知识。2020 年，我们尝试将“生活体验”与“食育活动”相结合，以生活体验为载体，鼓励幼儿在家庭、自然、超市、菜场等一系列课程中去感知，“营养早餐行动”就此拉开序幕……

通过调查，分析把握班级幼儿的课程需要

聚焦问题小而实—怎么吃早餐才更有营养？

每天早晨，在幼儿园门口，总会看见拿着早餐匆匆上学的幼儿，路边早餐店也会看见幼儿等待的身影。洋洋今天由妈妈送到幼儿园门口，手里拿着吃了一半的麻团到了教室，好朋友们就都围了过来，亮亮说：“油炸食品要少吃，妈妈说油炸食品是垃圾食品。”悦悦说：“我最喜欢吃炸鸡翅和薯条啦！”……

关于早餐的话题，孩子聊得炸开了锅，参与的人也越来越多。于是我组织了一次班级小调研—“我的营养早餐”，提问幼儿：你每天早餐吃什么？在哪里吃？你觉得吃早餐重要吗？你知道怎么吃早餐更健康、营养吗？并建议家长把幼儿的早餐发在班级微信群里。

问题调研多而杂—我的营养早餐初行动！

问题梳理：小朋友回家和爸爸妈妈一起认真地完成了调查表。通过小调研，发现我班家长及小朋友都知道吃早餐非常重要，但是不吃早餐的现象也很多。同时早餐食用的科学性存在很大的误区。“是否吃早餐？”“在哪里吃早餐？”这两个问题的调查结果分别如图1、图2 所示。

图1 “是否吃早餐？”问题的调查结果

图2 “在哪里吃早餐？”问题的调查结果

对我班幼儿的饮食习惯进行调查统计，主要突出的问题如表1 所示。

表1 我班幼儿饮食习惯问题

初步尝试：对以上问题进行梳理后，发现早餐不健康的问题比较突出。《“健康中国2030”规划纲要》强调要推进健康中国，推行健康文明生活方式，减少疾病的发生。早餐不健康的问题的出现除了与幼儿的家庭带养方式有关，更多的是因为孩子缺乏食物与健康的知识。根据孩子们的需求，初步形成课程框架，如图3 所示。

图3 健康早餐课程框架

在实践中践行，促进生活课程与食育文化的和谐统一

在上午的自主点心环节，悦悦和洋洋聊起了他们当天的早餐，洋洋说：“今天我的主食是八宝粥，里面有黑豆豆、红豆豆，可是我不喜欢吃，妈妈偏让我吃。”悦悦说：“这些豆豆有营养，我在超市还看见过呢”……从孩子们的讨论中发现，孩子们对食物有了初步的关注，对食物从哪里来，为什么要吃，慢慢产生了兴趣。带着一系列的问题，健康早餐课程随着幼儿的兴趣点慢慢开始推进。

食材零距离—我和食材的有个约会。周念丽教授说：“食育的一个重要途径就是让孩子在亲手种植的过程中加深对健康、营养食品的了解。”食育不是课堂上的说教，走进生活，了解食材，亲身体验才是孩子喜欢的食育课堂。于是，我带孩子们查找杂粮等食材的图片，去超市认识食材，购买食材。他们发现，食物原来有那么多品种，绿豆、红豆、黑豆等都是我们平时吃的八宝粥的食材，南瓜、土豆、紫薯这些都是薯类食品，原来牛奶和牛奶饮品的营养价值是不一样的……除了超市体验，孩子们还和爸爸妈妈走进了菜场，认识了各种蔬菜，买回家后参加帮厨活动，这让幼儿对食材产生了感知。

同时，我们开展向日葵、萝卜、土豆、油菜、蚕豆等微项目的系列栽种活动，让孩子们感受一粒种子从播种、发芽，到开花、结果的成长过程，见证生命的成长。

我是小厨师—我的营养早餐我做主。随着活动的深入，我们将食育烹饪课堂带到了幼儿园。在这里，他们愉悦地徜徉其中，采购食材，和教师一起制作八宝粥和杂粮馒头，用自己栽种的蔬果为自己制作早点；在这里，孩子们通过观察、聆听、操作、交流、分享等了解食物基本的制作方法；通过洗菜、摘菜、切菜、揉面、烹饪等体验活动，掌握基本的烹饪知识。在“自主配餐”环节，孩子们知道了如何为自己合理地选择营养早餐。

在分享中推进，实现幼儿成长与健康饮食的优化与融合

食育小故事、平台巧助力。在区域活动中，最受欢迎的还是美食制作区，洋洋说：“我今天做蔬菜饼，在家里我和妈妈就是用它作为早餐的主食，再搭配牛奶和鸡蛋。”悦悦说：“我弟弟在中班，他早餐不喜欢吃鸡蛋，这样可不健康。”……孩子们很平常的对话，不禁让我反思：怎么把这些健康理念分享给更多人？和孩子们商量，最终决定每周将健康小知识编成食育小故事，在幼儿园公众平台上展示，让更多的小朋友和家长都能了解。

社区献爱心，经验共传递。我们开展了“关爱小候鸟”行动，以更多地关注留守儿童。小朋友们商量，要把健康早餐行动带进小候鸟课堂。有的小朋友设计了早餐食物搭配表，配了图示和注解，让更多的小朋友了解早餐食物的科学搭配；有的小朋友把自制的食育绘本带进小候鸟课堂，和他们一起分享食育小故事；小朋友们还和他们一起走进自然、走进农田，采摘蔬果，制作美食。健康早餐课程在分享中不断推进。

这次偶然发起的健康早餐行动，使我班孩子早餐的饮食习惯有了很大的改观，一方面让幼儿学会了选择健康的生活，知道食物是怎么来的、怎么烹饪的，及食物的营养价值，学会科学配餐，形成正确的饮食观念。同时，我们用生活中习以为常的食物食材打开幼儿学习的大门，让幼儿经历体验，享受过程，感受美好！