酒店管理学院茶文化工作室建设规划分析

杨瑞 袁新宇

摘要：酒店管理学院茶文化工作室的建设，集专业教学、培训、社会服务、产品研发、文化传播、创新创业等于一体，构建特色教学内容与专业服务项目，打造酒店管理学院的文化传播品牌。既满足了专业人才培养与行业人才需求的有效对接，更是实现产、学、研有机融合，丰富拓展“特色鲜明、高水平、应用型”的本科教学的有效路径。

关键词：茶;茶文化;工作室;酒店管理;学科建设

茶是人们日常生活的必需品，茶文化是最具特色的中国优秀传统文化之一，四川是中国茶文化的源起之地，汉代就形成了全国最早的茶叶市场。对茶的加工、栽培等正是从四川开始向长江中下游传播，改变了中国，影响了世界。

目前，四川茶园面积位居全国前三，作为四川省省会成都，还将进一步实现“世界旅游名城、国际美食之都、国际会展之都”等“三城三都”的建设。而茶与酒店、旅游、饮食、休闲等产业密切相关，更是国际文化交流的重要媒介。

如今，茶所代表的健康、品质生活也成为越来越多人的追求。酒店管理学院茶文化工作室的构建，正是基于社会需求，构建特色的教学内容与服务项目，将专业教学、培训、社会服务、产品研发、文化传播、创新创业等融为一体，既满足了专业人才培养与行业人才需求的有效对接，又满足了当今社会对优质内容与专业服务的需求，实现产、学、研的有机结合。是打造酒店管理学院文化传播品牌与酒店管理专业特色“名片”的有效路径。

一、茶文化发展存在的主要问题

1.1“应用型”人才的稀缺

2008年以来，成都茶文化日渐兴起，2015年起越来越多的高星级酒店、主题酒店、高端民宿等开始把茶文化作为生活方式融入酒店的特色服务中;各类茶艺术空间、茶艺馆、茶产品体验中心也应运而生。消费者越来越注重饮茶的体验，对专业的茶事服务需求越来越大，内容竞争成为重点。与此同时，各博物馆、美术馆，以及近年来兴起的古琴馆、花艺馆、香道馆等生活美学空间，也有对引入优质茶内容服务如主题讲座、主题活动、培训等的需求。然而，目前市场极度缺乏与高端场景、活动相匹配的高级人力资源。尤其需要具有较高综合素质、文化素养，具备茶专业知识、具有专业服务能力、较强英语表达能力应用型的人才。

1.2茶文创产品的空缺

茶不仅仅是农业产品，更具备高端礼品与文化产品的属性，而目前市场大部分茶产品包装设计较为简陋，缺乏与其消费场景相匹配的视觉应用。而成都建设“世界文创之城”的目标，尤其体现了对文化产品的重视，把文化创意、深度体验及生活美学融于衣、食、 住、行、游、购、娱等领域，促进文化消费，让来到四川的人们，不仅体验到四川好茶的品质，更“带走”了四川文化，为消费者营造良好的产品体验。这也使得茶文化产品的开发上，具有很大的空间和潜能。

1.3科普类茶书的缺乏

茶知识与文化传播离不开高质量书籍的推动，但目前市场上茶书断层严重，尚缺乏带有科普与文化推广性的专业茶书以及跨学科研究成果。茶科学研究的学者很少涉及文化、科普与管理方向，而管理学科、文史哲艺术领域的学者，又缺乏对茶叶本身的专业性。目前优秀的茶书多为老一辈茶人及国外汉学家所著，如《茶经述评》《两宋茶事》《茶、嗜好、开拓与帝国》《茶与中国文化》《茶在中国》《茶与禅的艺术》《两访中国茶乡》等。

成都计划建成“中国书香第一城”，优质的书籍，是对教学培训内容的有效沉淀，更是实现品牌价值、推动大众的茶文化传播的基础。

二、茶文化工作室建设规划

茶文化工作室的建设依托于酒店管理学院实训大楼，打造酒店管理学院特色茶文化传播品牌。在教学活动的基础上，转化及推广教学成果，在高星级酒店、康养主题酒店、高端民宿等相关场所如大堂吧、行政酒廊、接待中心、茶文化室等开展第二课堂，将专业知识与产品体验、产品设计、专业服务等结合起来，带动学生申报创新创业项目，同时，开展独具特色的国际文化交流活动，为社会培养优秀的综合性人才。

2.1专业场地的升级

建设专业的教学培训场地，满足教学需求及培训功能。在酒店管理学院实验大楼的建设中，融入茶元素及功能性区域，实现教学培训、服务接待、活动开展、产品展示等多重功能。

打造专业茶艺室、茶叶审评区，进行教学培训，并通过展板、文化墙等营造茶文化氛围。同时，在实验大楼大堂吧、行政酒廊、会议室等空间，提供茶接待服务，规范茶叶冲泡方式及配套茶器，展示相关茶产品。体现酒店管理专业的特色。

2.2打造精品茶体验课程

针对不同受众群体制定不同的教学方案，如专业教学、兴趣科普、文化体验、资格证考评等。

在校内开设《茶文化与茶冲泡》专业课程以及茶文化体验公开课，让学生不仅掌握一门专业技能，更有利于提升学生人文素养及综合竞争力。

针对酒店、民宿、茶艺馆等行业从业人员开展茶事服务培训、茶艺培训，提升专业技能与服务质量，开展茶艺师、评茶员职业技能培训及考评服务，并对考评合格人员颁发相应技能证书。

同时，推广优秀体验课程，以优质内容服务社会。针对高校、企事业单位员工开展茶文化体验活动，增进人们对茶品的知识，对美好茶生活的体验。同时，针对茶消费场景中高层次客户开展茶文化体验活动，增进用户对产品及文化体验，并颁发相应的证明。

此外，开展跨学科研究，编著相关教材，包括酒店专业茶事服务标准、茶产品品控手册、川茶品质特征及茶史研究等，传播茶文化。

此外，还可整合行业资源，提供咨询服务、茶旅研学、康养旅游等优质服务。

2.3文化旅游产品研发

鼓励学生进行创新创业项目申报，将茶融入餐饮、服務、文创产品及礼品研发中，实现产、学、研有机结合。如开展茶餐（服务）研究，以茶品入餐食，同时，将茶为代表的中国礼仪融入高端餐饮服务，提升餐饮服务品质。

同时，与精准扶贫结合，开发特色文创茶礼，如六大四川名茶（甘露、竹叶青、黄芽、飘雪、川红、藏茶）的体验装;川茶旅游纪念装，茶与器的礼盒（如茶+茶器/茶周边小物件），茶与茶点的礼盒等。并可与相应消费场景实现联名茶礼定制。

2.4培养专业的茶事服务团队

建设独具特色的高素质、高水平服务团队。一是能专业地讲述、冲泡好一杯茶，体现高端接待服务水平;二是能根据不同的场景进行情景茶艺创编及茶艺表演。或是通过茶的演绎，回味一段历史，呈现一种生活;或是讲述茶背后的故事，让来宾、外宾在喝到一杯好茶的同时，更能体验到中国茶生活的魅力。

团队可提供高端茶事服务，包括会务、茶歇、茶艺表演等。同时也可应用于各高端场景的茶文化传播，如酒店、旅游景点、各艺术空间等，以及开展对外交流活动如国际展会、留学访学等。展现高校学生的文化底蕴与风采，助力于款待服务业的综合服务体验。实现高水平接待服务及茶文化传播。

三、茶文化工作室建设的可行性

茶文化工作室的建设方向与学校“特色鲜明、高水平、应用型一流大学”的办学目标一致。与学校“培养学生创新精神，提升学生创业能力”的人才培养理念一致，旨在为四川文旅、服务事业培养发展的应用型人才。

酒店管理学院已建成专业的实训大楼、具备茶艺室等相关基础设施，有专业教学研究团队，有全球合作的高端酒店等应用推广平台，更有得天独厚的龙泉山文创产业带。高校科研资源丰富、四川茶园资源丰富，茶企优质原料基地及加工厂众多，有利于产品研发及文化传播。

茶是四川饮食、旅游、休闲、文化传播的重要组成部分，茶文化工作室的建立，不仅可以增加教学特色，丰富教学内容，让学生多掌握一门实用性极强的技能，提升综合竞争力，更能培养学生的人文素养，满足社会需求，为社会培养应用型、文化传播的优秀人才。

同时，通过跨学科研究，校企合作，打造茶事服务内容品牌，对外输出优质茶知识，培训，服务内容。对内实现产教融合，成果转化，实现对茶的文创开发。此外，积极履行服务社会、文化传承与创新的责任，传播中国优秀饮食文化、促进国际合作，促进旅游业发展，提升学校美誉度。

参考文献：

[1]叶娜，王魁，薛凤.茶文化创新教育模式探索——以“流溪茶文化工作室”为例[J].佳木斯职业学院学报，2018.

作者简介：

杨瑞（1990-），女，四川成都人，硕士，助教，研究方向：茶文化，茶叶加工;

袁新宇（1967-），男，重慶人，教授，研究方向：餐饮酒店管理。