消化不良，巧选健脾开胃药膳

王延群

健脾开胃药膳，是选用健脾开胃的中药，配合一定的食物，经烹调而成的药膳食品。这类药膳具有健脾开胃，增进食欲，帮助消化的作用。健脾开胃药膳主要适用于消化力弱，食欲不好，食后易停食或反饱作胀，或食积腹泻，恶心呕吐。健脾开胃药膳常选用的中药主要有砂仁、白豆蔻、萝卜、山楂、麦芽、神曲等属于芳香醒脾、开胃进食、消积化滞之品。常用的健脾开胃、消食化积的药膳方剂有以下数种。

萝卜饼  白萝卜250克，面粉250克，猪瘦肉100克，生姜3克，葱3克，味精3克，食盐、菜油各适量。将白萝卜洗净，切成细丝（或刮成细丝），用菜油（或豆油）煸炒至五成熟时，待用。将肉剁细，加生姜、葱、食盐调成白萝卜馅子。将面粉加水适量，合成面团，软硬程度与饺子皮软度一样，分成若干小团。将面团擀成薄片，将白萝卜馅填入，制成夹心小饼，放入油锅内，烙熟即成。此方可健胃理气、消食化痰，适用于食欲不振、消化不良、食后腹胀、咳喘多痰等症。

豆蔻馒头  白蔻15克，面粉1000克，酵面50克。将白蔻除去杂质，打成细末。将面粉加水发面，揉匀成团，待发好后，适时加入碱水适量，撒入白蔻粉末，用力揉面，直至碱液、药粉均匀后，制作馒头。将生坯放入蒸笼，间隔距离合适，用沸水武火蒸约15分钟即成。此方可开胃健脾、理气消胀，适用于胸腹胀满、食欲不振等症。

果仁排骨  草果仁10克，薏苡仁50克，排骨2500克，冰糖屑500克，生姜、葱、花椒、料酒、卤汁、香油、味精各适量。将草果仁、薏苡仁炒香后，捣碎，加水煎煮两次，提取滤液5000毫升;将猪排骨洗净，边角修砍整齐，放入药液中，再把生姜、葱拍破，放入锅内，加花椒，将排骨煮至七成熟，打尽浮沫，捞取排骨，晾凉。将卤汁倒入锅内，用文火烧沸，放入排骨，卤自透熟，即刻起锅。取适量卤汁倒入锅中，加冰糖、味精、食盐，在文火上收成浓汁，烹入料酒后，均匀涂在排骨外面，再把香油抹在表面上即成。此方可健脾燥湿、行气止痛、消食和胃，适用于脾虚湿重、骨节疼痛、食少便溏等症。

山楂肉  干山楂100克，猪瘦肉1000克，菜油250克，香油、生姜、葱、花椒、料酒、豆油、味精、白糖各适量。将猪瘦肉剔去皮筋，洗净备用;山楂去杂质（山楂果则应拍破）;生姜切片，葱切段。将山楂50克放入锅内，加水约2000毫升，在火上烧沸后，再放入猪瘦肉，共同煮熬至六成熟，捞出猪瘦肉稍晾后，切成约长2寸，宽5分的粗条。用豆油、生姜、蔥、料酒、花椒等调料将肉条拌匀，腌制1个小时，再沥去水分。将油放在铁锅内，文火炼熟，投入肉条炸干水分，至色微黄，即用漏勺捞起，沥油;将锅内油倒出后，留点余油，再置火上，投出余下的山楂，略炸后，再将肉干倒入锅内，反复翻炒，微火焙干，即可起锅置于盘中，淋入香油，撒上味精、白糖，拌匀即成。此方可滋阴润燥、化食消积，适用于脾虚积滞、高血压、高血脂等症。

羊肉萝卜汤  草果5克，羊肉500克，豌豆100克，萝卜300克，生姜10克，香菜、胡椒、食盐、醋各适量。将羊肉洗净，切成2厘米见方的小块;豌豆择选干净，淘洗净;萝卜切成3厘米见方的小块;香菜洗净，切段。将草果、羊肉、碗豆、生姜放入锅内，加水适量，置武火上烧开，即移文火上煎熬1个小时，再放入萝卜块煮熟。放入香菜、胡椒、盐，装碗即成。食用时，加醋少许，用粳米饭佐食。此方可温胃消食，适用于脘腹冷痛、食滞胃脘消化不良等症。

香砂糖  香橼粉1克，砂仁粉12克，白糖500克。将白糖放入锅内，加水适量，煎熬至浓稠时，放入香橼粉、砂仁粉，搅拌均匀，继续煎熬至起丝状时停火。将糖倾入涂有熟油的搪瓷盘内，摊平，晾凉，用刀划成小块，装入糖盒内。食用时，每天早晚各服1次，每次3块。此方可开胃健脾，适用于脾胃虚弱所致的食后腹胀、食欲不振等症。

砂仁鲫鱼汤  砂仁3克，鲜鲫鱼1尾（150克），生姜、葱、食盐各适量。将鲜鲫鱼去鳞、腮，剖腹去内脏，洗净;将砂仁放入鱼腹中。将装有砂仁的鲫鱼放入锅内，以砂锅最好，加水适量，用武火烧开。锅内汤烧开后，放入生姜、葱、食盐，即可吃鱼饮汤。此方可醒脾开胃、利湿止呕，适用于恶心呕吐、不思饮食或病后食欲不振之症。

开元寿面  白面条500克，豆芽250克，香菇30克，黄花菜15克，嫩姜3克，芹菜60克，菜油65克，酱油15克，味精2克。将香菇、嫩姜切丝;将菜放沸水锅焯一下切碎;豆芽洗净去根;黄花菜切寸段。将面条放在沸水锅中浸透，捞起，沥干水分，然后摊开，淋上熟菜油（15克），拌匀抖松。将炒锅放在中火上，倒入菜油（50克）烧至油冒烟取出一半待用。然后将姜丝放入稍煸，加香菇、黄花菜，翻炒，加酱油、味精，加水250克煮沸后，即将面条、豆芽倒入锅中翻拌，加盖稍闷至熟透，拌入留下的熟油。装盘时在面条上铺芹菜节。当主食吃，可经常适量服用。此方可健脾益气、补虚益精，适用于脾虚气弱之各种肿瘤、冠心病、高血压等症。

香酥山药  淮山药500克，白砂糖125克，淀粉100克，植物油、米醋、味精等适量。淮山药洗净，用武火蒸熟，去皮，切成3厘米长的段，再一剖两半，拍扁待用。在锅中放植物油，待烧至七成热时，放淮山药，炸至黄色时取出。锅内留余油少许，加炸好的山药、白糖、两勺水，用文火烧5～6分钟后，转用武火，加米醋、味精后，用淀粉勾芡，淋上熟油，装盘即成。此方可健脾胃、补肺肾，适用于因脾肾亏虚所致的咳嗽、气短、纳差、乏力及消渴、消瘦、小便频繁等症状。

编辑：陌漓