中华优秀饮食文化融入高职食品英语有效教学的实践框架

王晓旻

(湖南食品药品职业学院 湖南长沙 410000)

随着国家“一带一路”倡议的提出，我国与沿线各国之间的贸易往来增多，传统的通用英语教育（EGP）已经无法适应新时期社会发展对人才的要求，亟待培养一批具有国际交流能力和国际竞争能力的“外语+专业”复合型人才。

食品英语是高职院校食品及相关专业学生学习专业英语阶段的英语课程，是学生完成公共英语课程（EGP）的后续课程，属于专门用途英语（ESP）。它既具有英语教学的通性，又具有食品专业知识领域的特性。食品英语是我校英语教学的重要组成部分，该课程的开设为培养国际化食品专业人才提供了有力保障。

“民以食为天”，饮食在人们的物质生活里占据着非常重要的位置。中国的饮食文化，也是指国人的饮食生活方式。在中国人看来，饮食不仅是简单的一日三餐，它往往蕴含着国人在认识事物、理解事物时的思想和哲理。中国饮食文化往往被赋予了更为丰富和深刻的社会意义，蕴藏有各种思想精华，如“医食同源”的保健意识、“天人合一”的饮食哲学、“中和至美”的烹饪之道、饮食有度的养生智慧、崇尚团圆的家庭观、五味调和的人生观。此外，中华优秀传统饮食文化中充满了国人对生活的热爱，充满了浓郁的人文关怀、乡土情结和家国情怀。这些宝贵财富和思想精华应当被继承和发扬。

一、中华优秀传统文化融入高职英语教学的重要意义

（一）有利于培养学生的文化自信和爱国情怀

文化自信是一个国家、民族与政党对自身理想、信念及优秀传统文化的尊敬、信任与珍惜的态度；是对自身文化价值的充分肯定和积极践行；是对自身文化生命力的坚定信念。然而，长期以来，外语教学片面强调学习西方文化，导致了“中国文化失语症”[1]现象。习近平总书记讲话[2]时提出“文化自信”是“四个自信”之一，要切实增强文化自信。文化自信这一概念的提出，引起了广大教育工作者的共鸣。将优秀中国文化融入高职英语课程教学有利于培养学生的文化自信和爱国情怀，让学生对中国优秀文化形成全面、精准的认知，学会以批判性的眼光看待西方文化及核心价值，学会用英语表达中华优秀传统文化内容，讲好中国故事。

（二）有利于学生对本国优秀文化的自我认同和自我重构

食品英语属于ESP英语，既具有英语教学的通性，又具有食品专业知识领域的特性。不仅需要学生掌握基础的英语语法和词汇知识，还应该注重对学生专业素养的培育。将中国传统饮食文化融入高职食品英语教学，可以帮助学生确立对中国传统饮食文化价值观念的自我认同和自我重构，让学生对中国传统饮食文化的文化意义、文化地位和文化作用产生认同感，从而在今后的职业实践中产生精神力量的支撑感和获得感。

（三）有利于学生可持续发展

英语是国际通用语言，英语水平对学生今后职业规划和发展都具有重要作用。随着“一带一路”日益增加的影响力，国际经济文化交流与合作也不断扩大和深化，食品领域的跨文化交流日益频繁，“食品专业+外语”的复合型人才势必将具备有超强的可持续发展能力和竞争力。

二、高职英语教学中本土文化缺失现象及原因分析

（一）高职学生的特点

相比本科院校的学生，高职学生文化基础相对薄弱，个体学习态度和对学习方法的认知也是参差不齐。他们大多学习兴趣不强，缺乏学习主动性，自信心不足，文化自信匮乏。

（二）教学中重“知识传授”“技能培养”轻“文化体验”“文化认知能力培养”

语言学习的过程也是一个文化判断、文化冲突和文化接受的过程。高职英语教学中关注于解读和赏析英语文本的知识内容，如词汇、语法等，不太重视文本背后更为深层次的文化体验和感悟，忽视中、西方不同国家、不同民族之间文化思维方式、价值观念的差异判断，因而存在明显的文化教育失衡现象。学生缺乏对本国优秀文化的认知，无法用批判性的眼光看待西方文化和核心价值，难以对本国文化产生高度的认同感和自信心。

（三）高职英语课程内容重“等级考试的培训”轻“中国文化表达”

高职英语课程一般只开设一年，课程的学习内容侧重于学生英语等级考试的培训，培训内容也大多是围绕英语听、说、读、写各项技能的提升以及应试技巧、策略的讲解和练习，涉及中国文化的英语理解和表达的内容甚少。学生在英语课程学习中对西方文化更熟悉，反而对本国优秀文化知之甚少，更别提能用英语来表达中国文化、讲好中国故事。

三、中国饮食文化融入高职食品英语有效教学的MOOC实践

在网络信息化技术飞速发展的背景下，中华优秀饮食文化融入高职英语课程教学可以借助MOOC平台为学生提供丰富优质的音、视频网络学习资源，使之与高职食品英语教学内容相融合。在关注学生语言习得的同时，也关注学生的文化认知和情感体验，培养学生的文化自信，培养学生用批判性眼光看待西方文化和核心价值，学会用英语呈现中国文化、讲述中国故事。

（一）MOOC在线课程教学内容的编排中注重中国文化元素的呈现和对中国优秀饮食文化的认知

考虑到目前高职《食品英语》通用教材内容安排上较少涉及中国饮食文化，为了弥补教材的不足，可以依据教学大纲，对教材内容进行筛选和调整，适度加入课外有关中国饮食文化的相关文本资料及音、视频材料。这些内容的选取采用由易到难、由简到繁递次展开的原则。学生在MOOC网络课程平台上获取与中国饮食文化相关的英语阅读和视听内容，体会中国饮食文化的博大精深，理解不同国家不同民族饮食文化背后的思维方式、价值观念的差异。

课程内容分为五个单元（具体见表1），分别是中外饮食文化的差异 （Differences Between Chinese and Foreign Cuisine）、中国饮食文化中的思想精华（The Ideological Essence of Chinese Food Culture）、传统节日中的中国饮食文化（Chinese Food Culture in Traditional Festivals）、中国食疗（Chinese Food Therapy）以及走向世界的中国饮食（Chinese Food to the World）。例如，学习Chinese Food to the World主题时，教师借助文化纪录片《茶界中国》中关于中国红茶17世纪中叶走红于英国皇室的传奇故事以及中国红茶原产地桐木村老茶工陈必芳制作正山小种红茶的精华片段，通过画面背景、音乐、电视语言及一个个老茶工背后的感人故事让学生了解中国茶文化的丰富人文内涵。

表1 课程具体内容

（二）设计多样化的教学活动，培养学生中国饮食文化主题内容的英语交流能力

1.人际模式的课堂活动

教师利用MOOC中关于中华药膳、中国饮食文化中的哲学思想、中西方饮食差异等内容，以英汉双语的方式进行探讨、思考，并让学生观摩MOOC课程中上传的音、视频和文本资源相关内容，自编对话；也可以就一些饮食文化主题相关的文本内容改编对话；或者以小组形式开展中国饮食文化视频的英文解说。

2.解说模式的课堂活动

教师让学生阅读一些关于中国饮食文化主题相关的英语文本材料，解析其中的重、难点单词、语法、长句结构以及翻译技巧，让学生强化中国饮食文化中重点单词和特定用语的表达。同时，教师将一些中文视频和与之配套的英文解说词一起展示给学生，要求学生体会其中的翻译技巧。

3.陈述模式的课堂活动

教师可以利用MOOC课程或者其他渠道让学生自由选取相关的中国饮食文化主题，如中国饮食文化中乡土情结和家国情怀、中西方的一日三餐、外国人眼中的中国美食等，让学生以小论文写作方式呈现他们对中国饮食文化的认识。也可以开展各种与中国饮食文化知识相关的比赛，可以是英译汉词汇翻译比赛、中国饮食文化知识抢答等。这些活动能培养学生对中国饮食文化的认知能力，以及中、西方饮食文化差异的思辨能力。

（三）教学考核环节中设计体现中国饮食文化的内容

考核方式是教材与课堂教学能否体现文化自觉的关键。教师在平时可以开展与教材内容匹配的中国饮食文化试题库的建设，将测试内容、形式和比例具体化，从而确保体现文化自信的教学内容贯穿教学的全过程。例如，可以在期末测试卷的阅读理解和英译汉翻译题型中适量增加中国传统饮食文化的相关内容；在平时测试环节中要求学生附上课堂学习报告以及有关中西饮食文化对比内容的小论文。

四、结束语

将中国优秀文化融入高职英语课程教学不是教导学生排除外来文化，而是在保留自我文化认知的基础上，培养学生的文化自信；让学生对中国优秀文化形成全面、精准的认知，学会辩证认识西方文化及核心价值，能够在中西方文化碰撞中形成正确的文化理念和价值观念，坚定社会主义信念，将爱国情怀根植于专业学习中。