关于餐厨垃圾无害化处理与资源化利用的思考

摘要：本文就餐厨垃圾无害化处理与资源化利用进行了简单探讨。

关键词：餐厨垃圾;无害化处理;资源化利用

中图分类号：X799.3 文献标识码：A 文章编号：2095-672X（2020）09-0-02

DOI：10.16647/j.cnki.cn15-1369/X.2020.09.120

Thinking about the harmless treatment and resource utilization of kitchen waste

Liu Zhen

（Zibo City Management Service Center，Zibo Shandong 255000，China）

Abstract：This article briefly discusses the harmless treatment and resource utilization of kitchen waste.

Key words：Kitchen waste;Harmless treatment;Resource utilization

当前，垃圾处理已经成为一项重大的环保问题。党在十九大报告上明确指出要加快生态文明体制改革，着力解决突出的环境问题，加强固体废弃物与垃圾的处理。餐厨垃圾数量的与日俱增，若处理不当不但阻碍社会的发展，还会对群众的身体健康产生危害。2016年，国家发改委联合住建部推出了《“十三五”全国城镇生活垃圾无害化处理设施建设规划》，为了积极响应该规划，全国陆续开展了餐厨垃圾的无害化处理与资源化利用，并取得了一定成效。

1 餐厨垃圾概述

1.1 餐厨垃圾的组成及特征

餐厨垃圾指的是餐饮垃圾与厨余垃圾的统称，通常是宾馆、饭店、餐馆、食品加工厂、企事业单位食堂等剩余的饮食和后厨在加工面食、油脂、肉食、蔬菜、水果等过程中产生的废弃物以及家庭日常生活中产生的瓜果皮、剩菜剩饭、食物下脚料等等。餐厨垃圾的成分，主要由杂质与有机质两部分构成，其中杂质包含餐具、罐子、瓶子、骨头、木棍、包装盒、筷子、塑料袋、牙签等等，而有机质则主要包含植物纤维、脂肪、蛋白质、淀粉类食物、无机盐、微量元素等，由此可见，餐厨垃圾具有“四高”的特征，即盐分高、水分高、有机质含量高、蛋白高。

1.2 餐厨垃圾的危害

在温度的影响下，餐厨垃圾容易发生酸化、发酵、发霉、腐败等现象。若餐厨垃圾中掺杂异物与杂质时，将其喂食给畜禽，容易对其造成物理性伤害，若畜禽食用了被污染的餐厨垃圾，有些有害物质将残留在畜禽的肌肉、脂肪中，当人食用了这类畜禽，便会破坏人体肾脏、肝脏等免疫功能。除此之外，餐厨垃圾在历经生物或化学反应后，产生的液体带有刺激的恶臭，会对环境产生污染，并且还容易滋生苍蝇、蚊子等，危害人类健康[1]。

1.3 餐厨垃圾的资源性

上文已经阐述过餐厨垃圾具有“四高”的特征，从而赋予了其一定的回收利用价值。将餐厨垃圾脱水后进行干燥、消毒、粉碎后可制成干饲料，還可以通过堆肥处理用于农家肥，由此可见，只要合理利用，餐厨垃圾也是一种资源。

2 餐厨垃圾无害化处理与资源化利用技术

2.1 餐厨垃圾堆肥处理技术

对餐厨垃圾进行堆肥处理其本质属于生物化学处理措施，该处理措施的前提是人工控制，通过微生物来达到将餐厨垃圾中有机物进行降解的目的，使餐厨垃圾变成稳定性的腐殖质。当前餐厨垃圾的堆肥处理技术主要有两类。

（1）好氧堆肥技术。当前好氧堆肥技术在我国餐厨垃圾中的处理已经比较成熟，这类垃圾处理技术主要优点是成本低、操作方便，且当前已经朝着机械化与自动化方向发展。但是将好氧堆肥技术应用在餐厨垃圾的处理中最大的缺点是所需时间较长，处理过程不封闭，容易造成二次污染，并且对有害有机物的污染无法很好解决、无害化处理不彻底。当前我国一些地方在餐厨垃圾好氧堆肥中已经引入了太阳能——生物反应器设备，从而缩短堆肥的时间，提高了垃圾的处理效率。

（2）蚯蚓堆肥技术。这类堆肥处理技术主要是应用蚯蚓非常丰富的酶系统开展的，在蚯蚓的作用下将餐厨垃圾内的有机质转变成可以被生物所应用的成分。蚯蚓堆肥技术的最大优点是能够有效降低餐厨垃圾内碳氮的比值以及重金属的含量，但最大的缺点是蚯蚓对生长环境提出了一定要求。蚯蚓堆肥技术能够成功地实现餐厨垃圾的无害化处理与资源化利用，为了降低对环境造成的二次污染，当前主要应用密闭的发酵仓进行[2]。

2.2 餐厨垃圾的饲料化处理与利用技术

因为餐厨垃圾中富含很多病菌，这些病因容易引起餐厨垃圾腐烂、变质等，如果将其直接投喂给畜禽，便增加了人畜之间交叉传感的概率，导致病原体扩散和转移，危害人与畜禽的健康，因此当前有些地区已经尝试饲料化处理与利用技术。归纳起来，当前常见的饲料化处理与利用技术主要有两种。

（1）餐厨垃圾脱水制饲料技术。这类处理技术是通过干热或者湿热的物理加工处理技术来加热处理餐厨垃圾，餐厨垃圾经加热灭菌和干燥处理后便可以成为饲料添加剂。餐厨垃圾脱水制饲料技术的核心是高温干燥灭菌，但是因为餐厨垃圾成分多且复杂，所以不能将餐厨垃圾中所有的病原体全部杀灭，可能发生同源性污染的情况。

（2）餐厨垃圾生化法制饲料技术。将生化法制饲料技术应用在餐厨垃圾处理中，主要历经预处理——加入益生菌种——发酵处理——调制烘干——制成蛋白饲料这一流程[3]。

2.3 餐厨垃圾油脂回收利用技术

一些不法分子为了获得经济效益，通过加热、过滤、蒸馏等对餐厨垃圾中的废油进行处理，因为废油中含有大量的苯、黄曲霉素等有害物质，如果人食用后将影响人的身体健康。所以，我国坚决打击上述行为，并提倡科学地应用油脂回收利用技术来达到餐厨垃圾的无害化处理与资源化利用。将餐厨垃圾中的废油进行集中加工处理后，借助专业的生产设备便可以将其转变成生物柴油。另外，餐厨垃圾废油中的自由脂肪酸和甘油三酯还可以用于制备化工产品，常见的如表面活性剂、脂肪酸矿用浮选药剂、肥皂等等，但是该项技术当前还处于探索阶段。

2.4 厌氧发酵产物资源化利用技术

这类技术通常是将餐厨垃圾含有的有机质进行分解，从而产生可以被利用的气体。例如：应用餐厨垃圾产生沼气。将餐厨垃圾和牲畜粪便、污泥等混合在一起，便可以使C：N保持一定的比例，有助于提升沼气产气量，产生的沼气可用作清洁能源使用。应用餐厨垃圾制备氢气，常见技术有厌氧发酵产氢技术、光合细菌产氢技术，但是这些技术目前还处于试验阶段。除此之外，还可以应用两级催化水解技术将餐厨垃圾制备乙醇，主要是将餐厨垃圾中的纤维素、淀粉等转化成糖类，再通过化学反应生产乙醇[4]。

3 餐厨垃圾无害化处理与资源化利用的保障措施

3.1 加大政策的支持力度

各个地方的政府部门应该针对推行餐厨垃圾的无害化处理与资源化利用相关技术的政策支持力度，从税收优惠、资金投入等方面给予支持，政府部门还应该发挥自身的引导作用，对餐厨垃圾处理企业在土地利用、原料收集等方面给予一定的優惠，从而确保餐厨垃圾的无害化处理与资源化利用工作顺利开展。

3.2 加强餐厨垃圾运行管理

要不断加强对餐厨垃圾的监管，制定相应的餐厨垃圾管理办法，确定科学的餐厨垃圾处理体系。同时，要保证从事餐厨垃圾收集、运输、处理、利用的企业必须拥有相应的资质，若不具备资质则不可从事餐厨垃圾的相关工作。除此之外，监管部门一旦发现有将餐厨垃圾私自售卖给不法商贩加工的餐饮企业要给予严厉处罚。

3.3 餐厨垃圾的减量化处理

餐厨垃圾的处理还需要控制好其产生量，要高度重视餐厨垃圾的减量化。为此，政府部门要加强宣传，帮助广大市民树立节约消费意识，在就餐时积极提倡光盘行动，从而减少餐厨垃圾的产生。同时要严格执行餐厨垃圾排放申报登记制度，定期对餐厨垃圾的种类、总量、贮存方式等进行申报，从而提高餐厨垃圾减量化的效果。

4 结语

伴随着群众生活水平的不断提高，餐厨垃圾的产生量也呈现出递增的趋势，在城市生活垃圾中所占比例高达30%～50%，若得不到合理的收集与处置，不但降低了居住环境的质量、影响了市容市貌，而且还威胁人们的身体健康，因此我国应该积极推行餐厨垃圾的无害化与资源化利用技术，但是当前我国这方面的技术还不够成熟，还需要引进更多先进处理技术，减少餐厨垃圾的危害，提升餐厨垃圾的无害化处理能力。

参考文献

[1]邓俊.餐厨垃圾无害化处理与资源化利用现状及发展趋势[J].环境工程技术学报，2019，9（06）：637-642.

[2]刘敬武.城市餐厨垃圾资源化、无害化、减量化处理研究[J].环境与发展，2018，30（06）：240-241.

[3]赖明帅.餐厨垃圾无害化处理与资源化利用技术[J].绿色环保建材，2017（06）：246.

[4]吴家杰.江门市餐厨垃圾处理状况和资源化方案探析[D].广州：广州大学，2016.

收稿日期：2020-07-16

作者简介：刘臻（1986-），女，汉族，硕士研究生，中级工程师，研究方向为环境卫生管理。