病死猪连续高温法处理肉骨渣氨基酸组分与营养评价

匡光伟 李裕 隆雪明 杨俊杰 易建希 周汝顺 李艳平 杨彦宁 张卓慧 肖安东*

（1，湖南省兽药饲料监察所 410000；2，湖南祥柏生态环保科技有限公司 414000）

随着规模化养猪业的快速发展，病死猪处理问题日益突出，也是困扰当前畜牧业者的热点和难点之一[1]。这些病死猪携带了大量的病原微生物，如果不及时进行无害化处理，将对人和动物产生较大的危害。湖南省作为《建立病死猪无害化处理长效机制试点方案》试点省份之一，建立了多家畜禽无害化处理处理示范点，其中以位于湖南岳阳的湖南盛祥生态环保科技有限公司为代表，主要采取连续高温化制的方法对病死猪进行无害化处理[2]。本研究将从病死猪无害化处理产物肉骨渣氨基酸组分与营养价值进行评价，以期为该产品资源化再利用提供理论依据。

1 材料与方法

1.1 样品采集与氨基酸检测方法

2019 年在湖南岳阳的湖南盛祥生态环保科技有限公司无害化处理场抽取32 批次的肉骨渣产品，过80 目筛后采用四分法收集肉骨渣（粉）装于自封袋内备用。样品采集后按氨基酸处理方法进行氨基酸检测[2]和分析。

1.2 氨基酸评价方法

按照联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）提出的方法及何志刚文献报道的方法进行肉骨粉氨基酸组分分析及营养价值评价[3]。

1.3 数据处理

所有的测定均进行3 次重复，取平均值。所有数据经Excel2010 处理，试验数据采用“平均值±标准差”（Mean±SD）表示，采用SPSS24.0 统计软件进行单因素方差分析（One-way ANOVA）。

2 结果与分析

2.1 氨基酸组分分析

从表1 可知，肉骨渣与标准肉骨粉一样含有17 种氨基酸（包含胱氨酸）。与标准肉骨粉相比，除甘氨酸和组氨酸具有较大差异外，其余氨基酸差异不明显。而3 种含量最高的氨基酸中，肉骨渣中谷氨酸和天冬氨酸含量略高于标准肉骨粉，而甘氨酸含量略低于标准肉骨粉。表1 还显示，肉骨渣与标准肉骨粉氨基酸总量、必须氨基酸总量、非必须氨基酸总量、鲜味氨基酸总量、支链氨基酸总量和芳香氨基酸总量非常接近。且EAA/TAA 比值大于32%，略低于FAO/WHO 理想蛋白质推荐标准的40%，但EAA/NEAA 高于78%以上，高于FAO/WHO 理想蛋白质推荐标准的60%。

2.2 样品氨基酸占总氨基酸的比例及必需氨基酸平衡性分析

由表2 可知，与标准肉骨粉相似，肉骨渣中含量最高的是谷氨酸，约占其总氨基酸含量的14.43%，其次各氨基酸含量占总氨基酸比例7%以上的有甘氨酸氨酸（10.34%）、天冬氨酸（8.71%）、丙氨酸（7.65%）、亮氨酸（7.19%）和精氨酸（7.18%）。通过分析肉骨渣与标准肉骨粉的必需氨基酸比值发现（表3），7 种必需氨基酸中，肉骨渣中苏氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸与标准肉骨粉相应氨基酸的比值高出100%以上，其余4种氨基酸也均高于86.10%，可见，两者之间氨基酸比例较为接近，且差异不显著。

2.3 氨基酸营养评价

由表4 可知，肉骨渣与标准肉骨粉中第一限制氨基酸均为蛋氨酸+胱氨酸（Met+Cys），第二限制性氨基酸均为异亮氨酸（Ile），此外，肉骨渣与标准肉骨粉其他必需氨基酸的AAS、CS和RC 值非常接近。进一步进行必需氨基酸指数（EAAI）、氨

表2 肉骨渣与标准肉骨粉氨基酸占总氨基酸的比例（单位：%）

表3 肉骨渣与标准肉骨粉的必需氨基酸比值分析（单位：%）

基酸比值系数分（SRC）和生物价（BV）分析（附图），亦发现肉骨渣与标准肉骨粉之间差异不显著。

3 讨论与结论

目前，我国病死畜禽无害化处理技术主要有焚烧法、化制法、高温法、深埋法、化学处理法等多种方法[4]。商展榕[5]比较了高温生物发酵、高温生物降解和高温高压化制3 种无害化处理方法均能将病原微生物彻底消灭，说明经过无害化处理后，病死猪肉骨粉质量能达到安全使用的目的。

从营养角度分析，传统肉骨粉是屠宰中不宜食用的下脚料等经高温高压消毒及粉碎加工提炼等一系列加工处理制作而成，而病死猪肉骨粉是由整条猪经无害化处理所得的产品，其蛋白质含量和必需氨基酸组成等营养素要远优于传统肉骨粉[6]。本研究结果表明，与标准肉骨粉相比，病死动物无害化处理产物肉骨渣中除甘氨酸和组氨酸具有较大差异外，其余氨基酸差异不明显，且病死猪肉骨渣与标准肉骨粉氨基酸总量、必须氨基酸总量、非必须氨基酸总量、鲜味氨基酸总量、支链氨基酸总量和芳香氨基酸总量也非常接近。李裕等[2]分析畜禽无害化处理产物的氨基酸含量发现，肉骨渣的总氨基酸很高，可考虑以肉骨渣为原料生产高价值的氨基酸类产品。目前，还没有关于病死猪肉骨渣氨基酸营养价值评价的相关报道。本研究发现，与标准肉骨粉相似，病死猪肉骨渣中含量最高的是谷氨酸，其次是苏氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸，且两者之间氨基酸比例差异不显著。研究还发现，病死猪肉骨渣与标准肉骨粉的AAS、CS、RC、EAAI、SRC 和BV 值无明显差异，说明连续高温法无害化处理病死猪肉所获得的肉骨渣，其氨基酸营养价值与标准肉骨粉营养价值非常接近，可作为蛋白质或氨基酸原料。因此，本研究以连续高温法无害化处理产物肉骨渣进行相关研究，以求实现病死猪肉无害化处理产品资源的循环利用，促进养殖产业的长效发展。

表4 肉骨渣与标准肉骨粉必需氨基酸营养价值评价比较