食品检验检测的质量控制与细节问题分析

马媛媛 孙楠楠 李春花

摘 要：食品安全问题与我们的日常生活息息相关，对人们的生命健康有着重大的影响。在当前社会上下对食品安全重视程度不断增加的背景下，食品检测部门应该有效发挥自身职能，做好食品检验检测工作，保障食品市场能够健康稳定的运行。由于食品检验检测工作的专业性较高，因此在具体操作过程中，一定要注意细节问题，严格控制质量，最终才能提高食品检验检测工作的准确性，有效避免劣质产品进入到食品市场中，对消费者的生命健康造成严重威胁。

关键词：食品检验;质量控制;细节问题

1食品检测工作的重要意义

早年就已经有不安全的食品流入市场，如某些劣质奶粉、厨房配料等。食品安全问题不仅能够带给人们身体健康的问题，若是足够严重将会引起社会的恐慌，不利于社会稳定和谐发展，为此，人们对所购食品也越来越重视安全的问题;进而需要加强对食品检测工作力度，避免不健康食品流入市场，进而确保食品安全[1]。

2食品检验检测的方法

根据当前我国食品检验检测方法来看，主要有三种方法，分别为生物检验、感官检验以及理化检验。其中理化检验法中包含有三种检测方法，为电化学检测法、气相色谱法以及原子吸收分光光度法。生物检验法包含有聚合酶链式反应法、生物传感器法等。众所周知，微生物的存在需要载体，并且还需要水与空气，由于食品中含有诸多营养元素，又满足微生物的生存条件，因此是微生物生长的最佳地点。食品检测人员要针对食品特性、检验项目，合理选择检测方式，重视检测活动中的细节问题，严格控制检测质量，为食品检测结果的准确性提供保障。

3食品检验检测的质量控制与细节问题

3.1样品的采集与制备

食品检验检测工作的第一步是对目标食品进行采样。对于一大批同批次生产的食品，基本上都是采取随机抽样的模式。从理论上来看，随机抽样中，样品的质量基本能够代表同批次内所有食品的水平，因而广泛采用。到在实际的抽样工作当中，由于各个样品之间仍然存在一定的差异性，或者因为受到检测仪器、检测人员甚至是检测环境的影响而使得最终结果不具有代表性。因此在抽样过程中，一方面要注意样品的数量，如果样品数太少则结果不具备较好的参考价值，而另外一方面则需要采取分部取样，也就是说不能选取某一部分或区域的产品作为全部样品。此外，在取样过程中，应当保证采用工具的清洁，如若工具上本就存有一些细菌或者其他不明的化学成分，则会直接影响到结果的可靠性。在制备样品的过程当中，尤其注意样品的均匀性。因为食品的形态不一，在制备处理中应当注意操作方法是否适配。[2]比如对于一些固体食品，此时则不能直接将其与检测液体混合，应当进行粉碎处理，而对于一般的液体食品则可以直接将其与检测液体混匀再进行检测工作。而对于如啤酒的检验，在测定其浊度之前需要对其作出处理，保证浊度的精确度。

3.2仪器与试剂选择

在食品检验检测工作中，所使用到的化学试剂类型众多，其中包含有各类型强碱、强酸试剂，还有各种挥发性试剂，这些试剂在使用过程中一旦与空气中的某些物质接触，将会发生各种化学反应，最终对检测结果带来影响，因此，检测人员在检测活动中一定要合理选择检测试剂，针对某些易反应的试剂，应该采取密封保存等措施，对于容易发生还原反应的试剂，要定期进行配置，避免对检测结构造成影响。此外，检验仪器身为食品检测活动的重要组成部分，仪器校准是否科学会对检测结果造成重要影响，一般情况下，部分食品检测仪器会自动校准，以确保检测结果的准确性，但是部分仪器需要进行人工校准，此外，对于检测活动中的蒸馏设备，还要在检测活动前，保证设备的密闭性。此外，由于食品检测仪器多数情况下为精密仪器，因此在使用过程中应该严格按照操作流程进行，做好仪器的维修养护工作，以便保证最终检测结果的精确性。

3.3检测方案的制定

不同的食品需要注意检测方法的适配性。在当前的食品检验检测行业规范中，检测方法一般都是根据食品的性质与样品的成分而定。其中主要仲裁法、仪器分析与化学分析法，他们有着不同的优势，使用场景也各不相同[3]。对于仲裁法而言，它往往适用于对食品中的一些不确定成分存在争议之时。而仪器分析法是食品检验工作中最为精确的方法，采用如高效液相色谱仪等先进的分析仪器，能够有效对样品中的化学成分进行逐一分离和鉴定，仪器分析法大大提升了检测结果的精确性，因此在现代食品检测工作中运用的最为广泛。当然，一般分析仪器造价高昂，因此需要大量的资金才能引入先进的仪器，而这对于一些条件不允许的实验室的确是一个难题。此时，化学分析检测方案则是一个不错的选择。根据样品中可能存在的不同化学成分的性质，选取可定量反应的检测试剂进行含量测定。比如在测定保健品中钙的含量时，则可以采用EDTA滴定分析法进行测定。

3.4实验室温度质量控制

在食品检验活动中，各种细节因素都会对实验结果带来影响，其中实验室的温度影响最大。例如，在对相关食品容量进行分析时，应该将实验室的温度严格控制在20度，而在检测酒类酒精时，应该尽可能的在同一温度将残留物取出，随后在对其开展定容工作，以便减小温度因素对食品体积带来的影响

4食品检验检测质量控制

4.1优化食品检测制度改进检验方式

以我国食品实际情况为依据，建设适应我国食品特点的监测制度以及检测方法，不断地改进食品质量检验技术，完善食品质量检验检测的标准要求，加快对食品中的化学农药、添加剂、植物病原体以及有機污染物等物质的检测工作，进而提高食品检验的工作效率，积极更新当代的先进技术以及检验方法，建设规范的食品检验体系，健全的食品检验检测制度，进而保障了安全食品的流通。与此同时，加大对创新和研究食品质量检测技术方面的投资，不论是财力还是物力都需要加强投资力度，这样才能够提高食品检验的工作效率与工作质量。

4.2加强检测监督管理力度

对于加强食品质量监督工作，不仅仅是对生产企业的监督，对监管部门也需要进行监督工作，二者都更应该接受社会的监督，在加强对二者的监督工作同时对设监督体系也要进行完善工作，形成一条健全的食品检测工作战线[3]。同时，鼓励食品检测机构建设内部检测组织，积极对检测机构内部进行定期自检工作，还可以借助其他相关监督部门进行监控，进而提高检测机构自身的监督工作力度，并且对食品安全潜在风险加强预防的工作，充分利用监测数据，对每个阶段甚至是每年的检测数据进行统计分析，同时记录下来形成书面的分析报告，通过此报告可以客观地反映出对于食品安全的大概情况，以便后续对食品安全带来影响的因素进行评估工作。

结束语

食品安全身为社会上下高度关注的问题之一，关乎着人们的生命健康安全，与人们的切身利益息息相关。食品检测部门在开展检测活动时，一定要从样品采集制备、仪器试剂的选择、实验温度等方面进行质量控制，注意细节问题，针对食品类型选择合理的检测方式，促使检测活动顺利开展，提高检测结果的精确性。以免对最终检测结果带来影响，为食品安全提供保障，严禁劣质食品流入市场，促使食品市场长久健康的发展。

参考文献

[1]郭荣荣.食品检验检测质量控制问题探究[J].食品安全导刊，2018（15）：82.

[2]朱熠.食品检验检测的质量控制及细节问题探究[J].食品安全导刊，2018（14）：32-33.

[3]热依拉·吾甫尔.食品检验检测的质量控制[J].食品安全导刊，2016（36）：51.