探究蔬菜农药残留快速检测及控制措施

朱建东

摘要：随着我国农药残留检测技术的不断提高，传统实验室检测蔬菜农药的不足，已被快速检测技术有效彌补。可广泛的应用于大型农贸市场中的检测，实现快速、高效的完成检测工作。本文通过对现今常用检测方法进行分析及提出相应检测控制措施，期望为实现高效便捷的农药残留检测与食品安全控制提出理论建议。

关键词：蔬菜农药残留;快速检测;控制措施

农药对促进农业增产增收有重要意义，尤其是蔬菜对农药更为依赖。但使用不当对消费者的健康则存在极大的隐患，甚至影响其生命安全。所以，对蔬菜农药残留的快速检测十分重要。现如今，我国市场常见的检测技术主要分为传统分析检测方法、速测卡以及酶抑制法等，以速测卡检验方法为主要流行。本文就蔬菜上农药残留检测进行分析，切实有效的针对农贸市场快速检验提供合理依据，并提出农药在蔬菜残留超标的控制措施。

一、蔬菜农药残留常用检测方法

（一）传统分析方法。传统分析方法需要进行样品采集后经过一系列提取，浓缩后进行测定。可以准确分析每一种农药的实际残留情况，准确度极高。但由于其分析周期长、成本高、技术难掌握、需要配置大量仪器设备，并且在检测过程中要消耗大量有机溶剂，对环境也会造成一定的影响。此类方法适用于极大规模的蔬菜生产、批发商，对其进行抽样检测。对于大型农贸市场、商场等快销型场所很难进行推广使用。

（二）速测卡法（试纸法）。速测卡法也称试纸法，利用红色的靛酚乙酸酯遇到胆碱酯酶可被催化水解为乙酸和蓝色靛酚的原理，进行快速检测。农药中普遍存在的有机磷、氨基甲酸脂，可抑制胆碱酯酶的催化作用，使其变色反应过程受到影响，如图1。

选取需要检测的蔬菜样品，处理后加入到缓冲液中，滴入试纸卡即可（注意留有空白对照）。通过显色卡进行对比，如图2所示。空白对照会显示出明显蓝色，样品显蓝色即为阴性（不含/极微量的有机磷类或氨基甲酸酯类农药），浅蓝色即为弱阳性（含有少量此类农药），白色即为阳性（含有大量此类农药）。如对比后判定为阳性，需用其他方法如传统测量方法、酶抑制法等对其农药品种及具体含量进一步准确测定。

通过此类反应可有效判断蔬菜中是否含有有机磷类、氨基甲酸酯类农药，以及估算其含量。此类方法操作简单、不需仪器设备、成本非常低并且不需要配制试剂，简单易学。速测卡不易受环境所影响，便于携带，对于大型农贸市场、商场等快销型场所的检测实分有效，也是目前对于农贸市场最常用的检测手段。但速测卡法由于使用试纸进行显色反应对比，其误差相对较大，并且仅能检测有机磷类及氨基甲酸酯类农药。相对结果不够精确且存在一定局限性。

（三）酶抑制法。酶抑制法需要对样品进行一系列处理后，置于速测仪中比色，判定其吸光值。速测仪中可直接独出抑制率，不需要人工计算，操作难度适中，成本较低，速测仪一般为改进过的分光光度计，价位几百至千元。相对于速测卡法有较高的精确程度。该方法是目前国际性常用的检测方法，检测结果有更直观、灵敏度更高、适用范围更广等优点。并且目前国内研发多种便携式速测仪题型较小并便于携带，已充分利用在大型农贸市场等环境的快速检测中。

二、蔬菜农药残留的控制措施

（一）检测前的控制措施。因为农药的研发是在变化的，所以相应的检测手段也要不断完善、进步。根据以往蔬菜农药残留的检测结果及内部实验进行分析，不断提高检测标准。要不断改进相关仪器、完善技术，并且在检测前的试剂如缓冲液、提取液等的配制上要严格把关，提高检测结果的准确程度。根据市场环境不断完善检测手段、有针对性的选用合理的检测方法，达到高效快速的检测结果。

（二）检测过程中的控制措施。在检测过程中，为了满足国家食品安全检测的要求，提升工作水平。抽样检测的过程中，对于检测标准要及时修订。如抽样过程中，尽量去掉根、皮等不可食用的部分后进行捣碎取样，从而保证结果的客观性。还要不断完善监控手段，促进多元质量检测标准。在蔬菜检测过程中，不能完全依赖当前的检测，要对检测过程逐步完善。提高检测标准、加强检测制度、提升预防标准等方法切实有效的实施检测。

（三）控制检测结果的质量。要保证样本完整、科学的检测过程，才能保证检测结果的客观性。在检测过程中，可以通改善样本溶液质量，在合理控制的基础上，逐渐提高检测标准。在控制检测结果的过程中，优化数据检测标准，使检测结果更为精准。

（四）蔬菜农药检测的问题。在蔬菜农药残留检测过程中，由于检测方法、检测标准不统一，可以结合多种农药检测手段进行综合分析。并且，农药的检测任重而道远，需要多个部门协同合作。通过优化检测制度，完善检测手段，最终保障人们食品安全。

三、结语

随着蔬菜农药残留检测的实际需求增加，快速检测方法不断进步，可以为蔬菜农药残留的现场快速检测提供有力支持。通过对我国现今采用的各种快速检测方法进行分析，明确各种方法的优势以及局限性，可以针对不同应用场景及当地实情选用恰当的检测方法。并且，根据我国蔬菜行业发展形势，要对蔬菜农药残留的监控和食品安全检测制度不断加强。促进检测技术的发展，尤其对更新检测工具，检测结果的改善。以便更好的完成蔬菜农药残留快速检测的工作。

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（作者单位：建湖县农产品质量检验检测中心）