上部叶采收方式对烤后烟叶品质及可用性的影响

张喜峰， 刘 伟， 李东阳， 程朝晖， 王 静， 邓小成

(1.宝鸡市烟草公司 陇县分公司，陕西 宝鸡 721200； 2.中国农业科学院 烟草研究所， 山东 青岛 266101； 3.陕西省烟草公司 宝鸡市公司， 陕西 宝鸡 721000)

烤烟是一种适应性较强的叶用经济作物，作为一种特殊的嗜好性商品，近年来其质量日益受到关注与重视[1]。王行等[2-3]研究表明，上部叶产量占烟株产量的35%～40%，是烟叶产质量的主要组成部分；但上部叶开片不足、烘烤特性较差是生产上较为常见的问题，影响上部烟叶的产量及工业可用性。随着卷烟工艺发展的需要，上部叶已经成为优质烟叶原料的重要来源，使用价值显著提高[4]。改变上部烟叶采收方式可提升上部烟叶质量及工业可用性[5]，许自成等[6-7]研究认为，上部叶带茎烘烤有助于提高烟叶总糖、还原糖和钾含量，降低淀粉含量，而且可协调烤后烟叶的化学成分，提高上部烟叶的香气质量。高卫锴等[8-9]研究表明，一次性采收上部4～6片叶，烤后烟叶总糖和还原糖含量较高，烟碱、总氮和氯含量较低，化学成分协调，评吸质量好，工业可用性明显提高。烤烟生长受到气候、土壤、栽培措施和采收调制方式等因素的影响，但不同区域上部烟叶的采收方式有所不同，已有研究报道存在局限性。为此，立足于陕西陇县烟区生态条件和生产技术标准体系，研究上部叶不同采收方式烤后烟叶的外观质量、物理性状、化学成分、感官质量和经济性状等变化，以期为宝鸡市陇县烟区上部烟叶的适宜采收方式提供科学依据。

1 材料与方法

1.1 材料

供试品种为辽烟19，由丹东市辽东农业科学研究所提供。

1.2 方法

1.2.1 生产管理要求 试验于2018年在宝鸡市陇县进行，根据试验要求与实施方案，结合烟区实际情况，选取烟株长势整齐，大田管理规范，个体与群体生长发育协调一致，落黄均匀，具有代表性的烟田进行试验。土壤肥力中等均匀，前茬为烤烟。

1.2.2 试验设计 根据采收方式不同，共设4个处理：对照(CK)，常规采收；B1，中下部同常规采收，上部5片叶一次性逐叶采收；B2，中下部同常规采收，上部6片叶一次性逐叶采收；B3，中下部同常规采收，上部7片叶一次性逐叶采收；3次重复。每个重复标记具有代表性的6竿烟叶，共18竿烟叶；4个处理的烟叶分别装在4座烤房中；3次重复分别安排在同一座烤房中，分别距隔热墙2 m、4 m和6 m，每个重复从上至下3棚，均匀分布，以装烟室门为正面左右分开，并在烤房观察窗处放置样竿。试验烤房为标准板式结构气流下降式密集烤房，采用当地烘烤工艺进行烘烤。

1.2.3 指标测定 每个处理取4竿烟，依据国家标准GB 2635-1992全部进行分级，取去掉低次烟叶后的混合样，分别进行外观质量、物理性状、化学成分和感官评吸指标测定，均由陕西中烟工业有限责任公司技术中心完成。

外观质量主要包括颜色、成熟度、结构、身份、油分和色度等；化学成分主要包括烟碱、总糖、还原糖、总氮、总钾和总氯含量等；感官评吸指标主要包括香型、香气质、香气量、浓度、劲头、杂气、刺激性和余味等。经济性状主要包括上等烟比例、中等烟比例、黄烟率、桔黄烟比例和均价等。

1) 参照标准。烟碱、总糖、还原糖、总氮、钾和氯等化学成分适宜含量的参照标准分别为2.50%～3.50%、18.00%～24.00%、16.00%～22.00%、2.50%～3.50%、1.50%～2.00%和0.30%～0.80%；糖碱比、两糖比、钾氯比和氮碱比等化学成分协调性适宜比值的参照标准分别为7.00±2.00、≥0.80、≥3.50和1.00。

2) 指标权重。颜色、成熟度、结构、身份、油分、色度、柔软度和正反色差的权重分别为25、25、10、10、15、10、3和2，外观质量的赋分标准见表1。

样品得分=烟叶外观质量评价指标得分×权重

表1 上部烟叶外观质量档次的赋分标准 Table 1 The scoring standard of the appearance quality grade of upper tobacco leaves

1.3 数据处理

采用Excel 2010及DPS对数据进行统计与分析。

2 结果与分析

2.1 上部叶采收方式对烤后烟叶外观质量的影响

从表2可知，不同处理烤后上部烟叶的颜色、成熟度和结构等外观质量的变化。颜色：B1为桔+至深桔，B2和B3均为桔至桔+，CK为桔黄。成熟度、结构和身份：B1、B2和B3分别均为成熟、疏松至尚疏松和中等+至稍厚，CK分别为尚熟至成熟、尚疏松至稍密和稍厚至厚。油分：B1为有+，B2为有+至多-，B3为有+至多，CK为有至有-。色度：B1和CK均为中+，B2和B3分别为强-和强。综合看，B1烤后上部烟叶的颜色偏深、发暗，叶片无光泽、欠鲜亮；叶片较柔软，正反色差较小，无青筋和青片。B2烤后上部烟叶的颜色偏暗、光泽欠鲜亮；叶片柔软，正反色差较小；无青筋和青片。B3烤后上部烟叶的光泽较鲜亮，颜色均匀、叶面干净、正反色差小，叶片柔软，无青筋和青片。CK烤后上部烟叶的光泽较鲜亮，正反色差较大，叶片干燥、欠柔软、有僵硬感，大部分叶背和支脉含青。从图1看出，不同处理的外观质量评价得分，CK显著低于其余处理，B1显著低于B2和B3，B2和B3间差异不显著。表明，不同采收方式对烤后上部烟叶的外观质量产生重要影响，且随着逐叶采收叶片数的递增，其颜色变浅、油分增加、色度增强和叶片更柔软，以上部6片叶或7片叶一次性逐叶采收的效果较好。

表2 上部叶采收方式烤后烟叶的外观质量Table 2 Appearance quality of upper tobacco leaves from each treatment

2.2 上部叶采收方式对烤后烟叶经济性状的影响

从表3可知，不同处理烤后上部烟叶的上等烟比例、中等烟比例和下低等烟比例等经济性状的变化。上等烟比例：不同处理为18.00%～38.00%，B2和B3显著高于B1和CK，B2与B3间和B1与CK间差异均不显著。中等烟比例：不同处理为40.35%～62.00%，B1显著高于其余处理，CK显著低于其余处理，B2与B3间差异不显著。下低等烟比例：不同处理为18.00%～38.60%，CK显著高于其余处理，其余处理间差异均不显著。桔黄烟比例：不同处理为57.89%～82.00%，CK显著低于其余处理，其余处理间差异均不显著。均价：不同处理为13.01～16.23元/kg，B2和B3显著高于B1和CK，B2与B3间和B1与CK间差异均不显著。表明，随着一次性逐叶采收叶片数的增加，烤后上部烟叶的上等烟比例与均价上升，烟叶质量提高。

表3 上部叶采收方式烤后烟叶的经济性状Table 3 Economic characters of upper tobacco leaf from each treatment

2.3 上部叶采收方式对烤后烟叶化学成分的影响

从表4可知，不同处理烤后上部烟叶的烟碱、总糖和还原糖等化学成分含量及协调性存在一定差异。烟碱：所有处理均偏高，不同处理为4.16%～4.88%；B3显著高于CK，B1/B2/B3间和B1/B2/CK间差异均不显著。总糖和还原糖：所有处理均偏高，不同处理分别为31.49%～35.53%和26.54%～31.76%；二者B2显著高于除B1外的其余处理，B1与B2间和B1/B3/CK间差异均不显著。总氮：所有处理均偏低，不同处理为1.93%～2.38%，CK显著低于B1和B3，B1/B2/B3间和B2与CK间差异均不显著。钾：所有处理均偏低，不同处理为0.94%～1.20%，B1和B2显著低于B3和CK，B1与B2间和B3与CK间差异均不显著。氯：所有处理均严重偏低，不同处理为0.05%～0.07%，各处理间差异均不显著。糖碱比和两糖比：不同处理分别为5.67～6.77和0.83～0.89，均基本处于适宜范围。钾氯比：不同处理为15.67～24.00，比值偏大，表明氯含量严重偏低。氮碱比：不同处理为0.45～0.50，各处理普遍偏低且水平相近。

表4 上部叶采收方式烤后烟叶化学成分的含量及协调性Table 4 Chemical component and coordination of flue-cured upper tobacco leaves from each treatment

2.4 上部叶采收方式对烤后烟叶评吸质量的影响

从表5可知，不同处理烤后上部烟叶的香气质、香气量和浓度等感官评吸指标与评吸总分均存在一定差异。香气质、香气量、浓度、劲头、杂气、刺激性和余味的评价得分为5.0～6.5分；B2的香气质(6.5分)与香气量(6.0分)均较好，CK的香气质(5.5分)、香气量(5.5分)、浓度(5.5分)、杂气(5.0分)和刺激性(5.5分)均较差。总分：不同处理为38.5～40.5分，B1、B2和B3接近且均显著高于CK。表明，增加上部烟叶一次性逐叶采收叶片数，可不同程度地提高上部烟叶和评吸质量，以上部6片叶一次性逐叶采收的效果较好。

表5 上部叶采收方式烤后烟叶的感官评吸质量Table 5 Evaluation of sensory smoking quality of flue-cured upper tobacco leaves from each treatment

3 结论与讨论

在一定范围内逐渐增加上部烟叶一次性采收叶片的数量，烤后烟叶的均价、上等烟比例及感官评吸质量均较常规采收提高，外观质量改善，化学成分的协调性较好，可用性和经济效益提高[10-15]。研究结果表明，不同采收方式烤后烟叶的外观质量存在一定差异，随着逐叶采收叶片数的增加，烤后烟叶的颜色变浅、油分增加、色度增强和叶片更柔软，上等烟比例与均价均呈升高趋势，以上部6片叶或7片叶一次性逐叶采收效果较好。不同采收方式烤后烟叶的化学成分存在一定差异，各处理烟碱、总糖和还原糖含量偏高，以上部6片叶一次性逐叶采收烤后烟叶总糖和还原糖含量较高，分别为35.53%和31.76%。不同采收方式烤后烟叶钾含量为0.94%～1.20%，均偏低；不同采收方式烤后烟叶的氯含量为0.05%～0.07%，严重偏低。从感官评吸质量看，以上部6片叶一次性逐叶采收烤后烟叶的香气质与香气量较好，常规采收较差。在一定范围内，增加上部烟叶采收叶片的数量可提高烤后烟叶的评吸质量，上部5片叶、6片叶和7片叶一次性逐叶采收均好于常规采收。与谢已书等[10]的研究结果相近。综合看，以上部6～7片叶一次性逐叶采收效果较好，可改善烤后烟叶的内在及外在质量，提升经济性状。因此在陇县烟区生产上以上部6～7片叶一次性逐叶采收为宜。