酒店成本管理状况浅析

摘 要：随着社会发展的需要，酒店开始出现在人们的视野中，随着改革开放的步伐，人们外出或者出差以及洽谈生意都会与酒店接触，这酒店的档次和品位与星级有关，我们常说的几星级酒店则标志着气服务影响档次等不同的人群，那么无论酒店的星级如何，其成本和管理都不太一样的，有的同样的酒店名称不一样，生意不一样，收益也相差甚远，为什么呢这给酒店的管理、服务、成本控制等因素有关，要想获得较高的报酬这与现代酒店品味、观念以及成本服务都分不开的，今天就从最为直接的酒店的成本管理谈起，目前情况下酒店行业竞争这么激烈，除了酒店自身品牌、服务、技术等方面，不能很好地把成本控制下来，要想长久干下去，立足这个市场那是很困难的，文章将对酒店在成本管理与控制过程中存在的问题，分析讨论以及解决办法。

关键词：酒店管理;成本;管理

酒店作为一个盈利小企业来讲，利润与成本的概念就是一最优的成本获取最大的利润，这是每个酒店或生意的最起码的概念，但在实际操作过程中，成本并没少，但利润也上不去或者赔钱，这就要与成本的管理有关系了，不是说成本越高相对就会生意越好，这与很多的都有关系，比如管理、服务、态度、人脉以及名气等等。无论怎样，酒店加强成本管理与控制的重要性更是毋庸置疑。酒店在经营过程中，怎样有效地成本管理与控制使得酒店在日常经营中的资金链保持较为良好的运转，更而提供更为优质的服务，增强市场竞争力。

一、 目前酒店成本管理存在的问题

（一）酒店管理观念滞后

一个酒店的成本管理与其观念有着直接的关系，同样作为几星级酒店，其对于成本的认识观念有着不同的看法，在普通城市里酒店的服务理念不一样的，越是发达的地方服务质量越高，素质越好，越是一般的地方服务意识和素质明显不一，观念的而不一样会直接导致成本的支出意识，即便再服务好，成本必要的理念是必须的，不能由于灯饰的灯光点缀电费而黯然失光，要有着必要的浪费，显示着大气上档次，加上有关的灯饰横幅等效果，在夜色的衬托下熠熠生辉。缺乏先进的科学理念，在市场竞争中缺乏競争力。

（二）成本预算不科学，控制较为死板

其实对酒店成本的核算应该较为科学才行，比如照明设备，运用普通灯泡或灯具，成本低的耗电高些，灯具或好灯泡成本高，但电费低些，照这样看，你作为老板会怎样核算，如果灯具全部换新或者灯泡更换，成本会高出很大一部分，甚至会导致几个月的纯利润都不止，但从长期来看，省电减少一部分开支，但是上档次，大气，给人一种物有所值的感觉，其实聪明的人绝对会选后者，但实际上大多选择第一种，因为减少直接的成本是最主要的，他们是看到的实实在在的减少成本，因此管好现在当下的是最可靠的，以后的发展还为时较早。

（三）采购环节的漏洞

对于一个就来讲，除了固定的、必需的成本开支外，还有这较为有弹性的开支，作为酒店的电费、服务、卫生开支外，弹性开支就是食品货物的购买、囤积，对于食品的肉、蛋、奶或者各种青菜的配置固定购买外，剩余量和损坏的大小也是较为大的成本之一，如果控制不好也是一项较为浪费的开支，直接决定着就得利润与亏损。另外购买环节越多，成本就会越高，比如对于一项较为频繁的用料来讲，可多购置些或者酒水之类的，对于每天需用的青菜肉质或者新鲜鱼虾之类的可每天现买，不至于囤积手中，卖不掉而导致毁坏增长成本，次数越多相对成本越高些，因此对各项开支应凭酒店的日常开支用量做一简单总结归纳，对于购物清单做一科学的合理的标准，随着酒店的变化而变化。

（四）成本监督力度不够 考核不完善

酒店成本管理的首要核心是以成本预算展开的，其对于成本管理与控制极为关键。对于部分酒店在进行预算编制时，未能有效结合各方面数据及市场行情进行理性分析，预算的制定存在片面性或未能对各个不同时期具体相宜制定。还有对于往年同期数据或同行业相关数据未能有效参考，缺乏多重分析及对比性。在对于酒店没有建立相关的监督部门以实现有效考核，对于成本控制各方面措施是否落实到位，没有实现跟踪检查，缺乏相应的机构配置，考核力度明显不足。

二、 完善酒店成本管理与控制的措施

（一）经常学习先进的酒店管理理念

树立先进的酒店成本管理理念，经考察科学找出适合自己酒店发展的模式管理体系，建立适合自己经营的成本管理模式。首先要与时俱进，明确成本管理各类事项的规章制度，制定相关流程。记得，不能由于短期实现成本降低的而在服务质量上大折扣，否则将前功尽弃，走向反面。

（二）搞好预算，灵活改善体系

任何预算都要经过科学分析，不折不扣的执行下去，对于有些新的状况及时灵活反应修缮，以避免不必要的开支，灵活根据具体情况上报批准执行修缮。预算在经营过程中执行期间要定期或不定期地进行考核检查，检验预算执行状况。

（三）采购环节的科学掌控

其实在采购中做好几点即可，第一减少采购中间环节，明确账目，对于收获采购分管，相互监督。第二高效执行，禁止拖三拉四，延误时间增加成本。第三时刻掌握市场动态，严防参观人员侵吞公款。

（四）奖励科学合理考核制度优化管理

作为服务性行业的酒店，除了优质的服务外，对其内部管理要有着先进的考核制度，以增加员工的信心和责任，对于固定的成本开支管理可有专人负责，并且高效监督考核，提高员工积极性，尤其对员工的充分利用以减少人工成本。其二加强精细化管理，控制能耗。其三加强自身广告效应减少第三方服务成本。

三、 结束语

综上所述，对于酒店的成本管理是多方面的，无论从哪方面讲，只要符合科学先进理念的必要的压缩成本外，一切都应以服务质量第一，名声效应为主要管理特色，树立自己的品牌信誉，要不断创新，与时俱进，向着更为精细化、高效化、科学化的方向发展。由于管理长久之道，还是应总结经验，做出适合自己的管理体系和模式，取得最优化的成本管理措施，才会有一片属于自己的天地，在众多竞争激烈的市场中立于不败之地。

参考文献：

[1]方卓.基于酒店成本管理控制的探究[J].财会学习，2019（4）：105+107.

[2]侯芳杰.浅谈酒店经营管理成本问题及对策[J].现代经济信息，2018（1）：259.

[3]魏佳荣.浅谈酒店企业成本管理存在的问题及对策[J].现代商业，2019（20）：56-57.

作者简介：

王丽艳，河南省安阳市，安阳县职业中等专业学校。