科学选用样品前处理技术准确检测食品中农药残留

罗银

根据农作物当前出现的不同问题而选择不同的农药进行喷洒，虽然能够在一定程度上抑制杂草的生长并提高农作物的产量，但是长期广泛的使用农药不仅对环境造成一定的影响，同时也会对食品安全带来隐患。另外，由于农药数量和种类十分复杂，我国的相关农药喷洒标准很难做到面面俱到。因此，针对农药残留开展检测是十分有必要的。

一、食品中的农药残留

1.食品农药残留途径。一是在农作物的种植过程中，由于农作物出现病症，农民会直接对作物进行农药喷洒。虽然是为了防治病虫害而喷洒农药，但是在这个过程中却直接使农作物受到了农药的浓度、品类、喷洒次数等多种因素的影响。二是在农药的喷洒过程中，一些农药进入到了土地中，之后经过农作物的根系吸收到了植物组织的内部，进而对农作物产生了一定的影响。三是在农作物或食品的运输贮藏过程中，运输工具和储藏室可能在之前受到过农药的影响，在食品贮藏的过程中也可能受到一定的污染。

2.农药残留的危害。农药残留是农药使用之后未被分解而残留在农作物中的有毒物和杂质的成分，对于人体能够产生巨大的威胁。当肝脏无法解毒的时候，脂肪会将这些农药残留包裹起来，当人们在减肥之后，这些毒素会重新进入人的身体内。另外，还会引起细胞的突变，逐渐诱发癌症，对人的免疫系统和造血系统造成不同程度的损害。一旦孩子食用了那些农药残留严重的食品，不但会影响大脑的正常发育，甚至还会对生命健康造成一定的威胁。在之前管理相对较松的时候，不少人甚至在种植农作物的时候加入“黑药”（二溴氯丙烷），这种农药能够有效地应对一些农业上的病毒，但是该药毒性极强，不仅对农民自身产生影响，甚至会给一些食用该产品的消费者带来巨大的生命危险。

二、样品前处理技术

当前，食品中的农药残留量较少，鉴于农药成分较为复杂，在检测的过程中会受到相对复杂的因素影响。整个食品农药残留检测的过程可以分为样品前处理和检测两部分，其中样品前处理作为关键一步，对后期的检测结果具有重要的影响。随着检测技术的不断发展，相关检测也得到了质的提升，笔者以固相萃取技术、索氏提取技术、微波辅助萃取技术等为例，对食品农药残留检测中的样品前处理技术进行分析。

1.索氏提取技术。索氏提取技术又名连续提取法，是目前最常见的农药残留提取方式，也是较早使用的一种方式，并呈现出了较为理想的效果。在利用索氏提取技术的过程中，相关技术人员利用虹吸和溶剂回流的原理，将固体物质提取出来。在萃取之前先将物质进行完全研磨，增加液体浸融的面积，之后可以将固体物质放在滤纸内，放置到萃取室内。在溶剂被加热沸腾后，蒸汽在这个过程中会随之上升，遇冷凝结成液体滴下。之后会发生虹吸现象，以此萃取出的物质可以溶于溶剂。这种方法已经应用多年，是科学家们经过不断探索而得出的，除了应用于食品农药残留检测之外，还可以用于其他农药的分离。但整体来说，所需时间较长，受到的干扰物较多，随着各种更加方便的技术出现，人们使用索氏提取技术的频率逐渐减少。

2.固相萃取技术。固相萃取的原理是利用吸附剂对于待测成分和干扰杂质的吸附能力的不同而进行一定的分离，在使用过程中可以加入几种吸附剂，之后加入样本提取液，通过淋洗液的冲洗可以进行物质的分离。这种方式除了操作方便之外，适用面也比较广泛，但是当检测的样品数量过多时使用这种检测方式是不合适的，因为使用的有机溶剂的量较大，短时间内无法进行有效的准备，会对之后的结果产生一定的影响。根据填充的物质不同，又可以分为几种不同的类型：正相固相萃取加入的填料都是极性物质，比如硅胶、硅镁吸附剂等，以此可以用来保留极性物质；反相固相萃取使用的一般是非极性物质，萃取到的化合物通常也是非极性的化合物；还有一种柱内填料是带电荷的离子交换树脂，这种方式被称为离子交换型固相萃取，所萃取到的化合物一般为带电荷的化合物，但因为这种情况下抗体和受体的制备比较难，所以实际应用中使用较少。

3.微波辅助萃取技术。微波辅助萃取技术是利用微波进行加热以提高整个萃取效率的一种新技术，在这个过程中，一些极性分子能够迅速吸收微波的能量来加热其他一些具有极性的溶剂，然后能够萃取样品中的目标化合物并分理杂质。相关研究表明，通过这种方式能够克服传统萃取的一些缺点，比如耗时、耗力等，同时表现出了方便快捷的优势。这种技术比较适用于易挥发物质的提取，并能够进行多个样品的提取，在一定程度上提高了萃取的效率。

三、食品农药残留检测展望

样品前处理是食品农药残留检测的关键步骤，因此要投入更多的精力，提高整个检测过程的准确性和可靠性。食品中的农药残留量一般控制在标准数据之下，这也对样品的前处理提出了更高的要求。在整个检测过程中包括了不同的方法，它们有着不同的优缺点，需要根据当前的实际工作和待检测样品的性质进行不同的选择。随着时代的不断发展，相关工作人员可以在实际工作中充分利用互联网思维进行不断的改革和创新。

对食品农药残留进行检验，能够让消费者吃得健康、吃得安心，也能够帮助农民进行良好的销售，提高双方之间的信任度。目前已经有很多新的尝试，比如绿色蔬菜的种植，在种植过程中最可能少的使用农药，而绿色无公害的关键是检测报告中的数据需要严格符合国家标准。

随着科技的不断发展和成熟，农药的種类也变得越来越多，传统的检测技术无法满足当前对于食品农药残留的全部检测。而农药的使用对人体健康造成的伤害和影响是当前需要重点关注的问题，尤其需要不断地进行改革创新，找出更加科学有效的方式进行检测。在这个过程中，相关的操作人员也需要不断地接受正规培训，不断地提高自己的专业素质和技能水平，保证样品的高效处理效率，为之后的多项检测打好基础。在不久的未来，随着科技的发展和社会的进步，不同农药的全面检测必将逐步实现，并不断地追求无毒化的安全处理。