浅析黄酒领域专利数据洞察黄酒行业技术发展趋势

黄酒的传统酿造工艺是一门综合性技术，涉及食品学、营养学、化学和微生物学等多种学科知识，前人在几千年漫长的实践中逐步积累经验，不断完善，不断提高，逐步形成了极为纯熟的工藝技术。本文针对黄酒领域的专利数据进行了简单的研究分析，主要涉及重要申请人以及技术要点，据此可大体了解黄酒领域的主要技术构成和技术发展趋势。

一、国内黄酒领域相关申请的主要申请人分析

经统计分析，黄酒领域相关专利申请按1986-2016年度累计申请量，排名前列的主要申请人第一名为江南大学，累计申请量为51件；第二名为安徽陈瑶湖黄酒有限公司，累计申请量为14件，其中有9件为华信代理所代理；并列第三名为合肥众月健康科技有限公司、刘名汉、安徽省运酒集团有限公司，累计申请量均为12件，其中合肥众月健康科技有限公司以及安徽省运酒集团有限公司的申请全部为华信代理所代理，累计申请量为10件的蒋维聆为刘名汉的联合申请人。

二、黄酒领域相关申请主要申请人的技术分布

由图1可见，江南大学的专利技术较为全面，在黄酒的原料、发酵剂、生产工艺、产品风味或品质的改进方面都有涉及。刘名汉的专利技术主要涉及原料方面以及果蔬黄酒的酿造工艺，其中有部分通过增加CO2充气工艺以赋予产品激爽的口感，从而形成风味独特的黄酒饮料。枣阳市灵鹿酒业有限公司的专利技术主要涉及原料。福建师范大学的专利技术主要涉及以红曲为发酵剂的红曲黄酒的制备，通过控制开耙操作的相关工艺参数来改善产品的品质以及风味口感。山西四达酒类饮料有限责任公司的专利技术涉及原料、发酵剂、工艺，具体为以黄米、绿豆、红枣、苦豆为制备原料，以曲和活性干酵母共同作为发酵剂，并加入白酒、香料调整产品的风味。南通白蒲黄酒有限公司的专利技术主要涉及枸杞黄酒的酿造，工艺方面通过控制开耙温度、发酵温度等工艺参数以改善产品中氨基酸态氮的含量。上海金枫酒业股份有限公司的专利技术主要涉及制备原料，如用于发酵的原料米烘焙处理，原料中添加果汁、白砂糖、麦芽糖浆或五谷杂粮等。浙江大学的专利技术主要涉及产品风味、品质的改善，主要通过在酿造过程中添加可降解产品中部分有害成分的微生物来实现。江苏大学的专利技术主要涉及以银杏叶、虫草、灵芝、银杏等保健原料或以经红曲霉转化的玉米皮发酵液、苦荞麦发酵液为原料酿造黄酒。绍兴国家黄酒工程技术研究中心有限公司的专利申请量虽然总量不大，但在原料、发酵剂、工艺以及产品的品质或风味方面均有所涉及。

作者简介：李莎（1987-），女，汉族，山东，硕士，助理研究员，研究方向：食品科学。