合理使用食品添加剂更好地保障食品安全

一、食品添加剂的种类及作用

食品添加剂按照来源可以分为化学合成和天然食品添加剂两种。化学合成添加剂是指利用化学手段所提取的物质；天然食品添加剂是指通过对动植物或微生物进行正常的代谢所获得的产物，例如从植物中提炼色素（胡萝卜素、红曲色素、叶绿素、辣椒红素等）。

各种各样的食品添加剂被广泛运用在工业食品中，其主要作用可以分为：（1）氧化剂和防腐剂，避免食物变质；（2）着色剂、漂白剂、乳化剂、增稠剂等，改变食物的性状；（3）消泡剂、凝固剂等，利于食品生产时的加工操作。此外还有一些特殊食品的添加剂，例如糖尿病人不能吃糖，则会加入一些低热能的甜味剂，如三氯蔗糖等进行无糖食品的加工。许多食品添加剂可能同时具备多重功效，例如，亚硫酸盐可以充当水果干、蜜饯等食品的漂白剂、抗氧化剂和防腐剂。

二、食品添加剂的安全使用方法

1.基本要求。（1）所用产品应当对人体无害，不能为了掩盖变质腐败食品而使用添加剂；（2）当食品原材料存在质量缺陷时，禁止使用食品添加剂进行掩盖；（3）不能降低食物自身的营养价值；（4）当食品生产质量能够达到预期标准时，可以适当降低食品添加剂的使用量。

2.使用规定。在食物生产过程中，选用食品添加剂应当遵循单一性原则，尽量减少食品添加剂的用量，同时还要降低对人体有害的物质。注重食品添加剂使用剂量与效应的关系，一些物质只有达到一定的使用量才会显示毒害作用，因此要严格遵守食品添加剂的使用规定。以防腐剂为例，当苯甲酸钠作为防腐剂应用在酱油、果酱等食品当中时，其最大使用量是1g/kg；使用在浓缩果蔬汁（浆）（仅限食品工业用）时，最大使用量不能超过2g/kg。

三、食品添加剂的对食品安全的影响

食品安全是指食品应当无毒无害且不能给人体健康带来任何危害。食品添加剂对食品安全的影响较为广泛，例如三聚氰胺奶粉、染色馒头、苏丹红鸭蛋等诸多食品安全问题频繁被曝光，滥用食品添加剂的现象层出不穷。

现阶段，国家明文规定了在新鲜果蔬、鲜肉、蜂蜜、水產、饮用水等食品中禁止使用色素或香料等食品添加剂。例如，油饼、酥饼、油条等食物中的明矾、泡打粉等食品添加剂虽能改善口感，但是长期使用却会损害人体的心血管功能以及神经、骨骼系统等，严重威胁人们的生命健康安全。

四、天然食品添加剂的发展前景

消费者在选购食品时，更为注重食品是否使用食品添加剂，并且认为天然食品添加剂更有利于健康。因此，天然食品添加剂具有广阔的市场前景。但是在实际生产过程中，受环境因素与技术因素的影响，当前国内市场上的天然食品添加剂种类较少，售价也相对较高。故此，在激烈的市场竞争之下，天然食品添加剂的研发与应用成为重要课题。

作者简介：郭达林（1986.12-），女，汉族，吉林安图，助理工程师，大学本科，研究方向：食品科学与工程。