中职食品教学要注重传承传统饮食文化

朱美婷

传统饮食文化在我国传统文化体系中占有一席之地，为传承和发扬中国传统饮食文化，中职食品教学要加强对饮食文化内容的渗透和指导，充分体现出教育传承的功能与价值。

一、合理设计教学目标，做好模块教学整合

引导学生正确认识和了解我国的传统饮食文化，把学生培养成传统文化的传承者和发扬者，是中职食品教学的重要宗旨。我国的传统饮食文化涉及面广，涉及到的教学内容多种多样，教师可以把教学目标设置成知识、能力、素质三个模块。（1）知识目标：掌握传统饮食文化的理论基础与主要研究内容；发现不同区域在饮食文化层面上的相同和不同之处；了解影响食品食品工业和人群的因素；理解国内外不同地区、民族和群体在饮食方面的差异性，以及从中体现出来的文化差别。（2）技能目标：运用理论知识，结合饮食差异情况，简单制定与特定群体需求相适应的饮食；结合对传统和现代工艺的理解，思索如何把传统手工操作转变为现代机械化生产。（3）素质目标：提升生活能力，增强职业素质，养成良好的饮食习惯，提高对传统文化的关注度，树立良好的食品以及质量安全观念，主动传承和发扬中国的传统饮食文化。

二、创新教学方法手段，关注综合素质培养

中职食品教学不能局限在单一层次的食品知识和技能方面，饮食文化同样也是食品教学的组成部分。在进行传统饮食文化教学时，教师要不断变革教学方法以及教学手段，充分迎合学生的学习需求，增强学生的学习兴趣。例如，在对传统饮食文化进行教学时，教师可以把与饮食文化有关的知识与案例制作成形象直观的多媒体课件，让学生对饮食文化有更深层次的了解，并对饮食文化产生浓厚的兴趣。还可以运用微课教学方法对学生的文化知识进行补充，将传统饮食文化要点制作成微课视频，让学生课下学习和认真观看，记录问题留待课堂沟通讨论，在不断开拓学生眼界的过程中，增强学生的学习动力，发展学生的自主学习能力。

三、有效推进历史教育，促进饮食文化传承

在中职食品教学中融入传统饮食文化内容的重要目的在于培养学生的文化传承意识，增进学生对文化传承价值的认知，同时提高学生的职业自信心和自豪感。教师可以在实际教学中为学生补充大量的饮食历史相关信息，提高学生传承饮食文化的自觉性。还可以积极组织开展饮食历史文化的宣傳教育活动，积极借助课堂实践、知识竞赛、专题讲座等多样化的宣传方法，把食品相关专业知识与课外文化知识普及传承结合起来。

学校在对饮食课程进行设置时，要提升传统饮食文化所占地位，引导学生积极吸收传统饮食文化的学习成果。我国的传统饮食文化在世界历史文化历程当中占据重要地位，不少饮食文化对世界各地的人们都有影响，比如诸葛亮发明的馒头，刘安发明的豆腐。教师要有意识地为学生补充有关的饮食历史，增强学生的自信心和自豪感，让学生在文化传承当中更加自觉和主动。