中式快餐连锁经营问题

2020-10-20薛丽珠

数码设计 2020年9期

薛丽珠

摘要：西式快餐连锁企业与中式快餐连锁企业彼此竞争，相互作用，活跃了市场，也相互促进。从西式快餐的代表KFC开始卖豆浆和米饭类快餐时，固有的产品划分模式即被打破。中国快餐连锁经营也暴露出了它所固有的问题，导致许多快餐店接连倒闭，经营亏本不得不关门。典型的问题有产业化程度偏低，缺乏规模优势、模式雷同，无新意、缺乏专业的管理团队。

关键词：快餐;连锁经营;品牌形象

中图分类号：F719.3;F272.3 文献标识码：A 文章编号：1672-9129（2020）09-0165-01

我们本来就与外国的快餐连锁经营差一大段水平，加上西方快餐在中国市场不停的改变模式适应中国市场，进而让中国快餐连锁更加难以生存下去，改变是中式快餐经营迫在眉睫的事。

观念的具体方式就是要借鉴和学习西式快餐经营模式与现代化管理手段，当前我国本土快餐连锁企业的路还很长，需要做的事情还有许多。当中国快餐业从发展期进入稳定期后，投资者们非常清楚的认识到了不应该盲目追求连锁店的数量，做精品牌形象，吸引新顾客留住老顾客才是正确的成功之路。

1 快餐连锁经营问题

与西式快餐连锁经营模式不同，中式快餐连锁经营的管理总是带着特有的“特征”。西式快餐的种类本就不多，烹饪无非就是煎、炸、烘，口味比较单一，味道都大同小异。因此西式快餐在创立品牌的时候更注重的同类型产品中的明显差异化，把相同的东西做到不同。而中式部分连锁企业却往往反其道而行，追求彼此之间的相似化，明明做法很多，却不懂得创新，给中餐的形象固定住得不到突破，快餐就像是家常菜，让味蕾得不到满足。中式快餐在发展经营中面临以下几个问题：

1.1欠缺管理意识。连锁经营之魂在于规范化管理，不管怎样增加连锁店的数量，其管理层都要接受系统化、规范化的培训，才能由上而下的整顿整个连锁品牌，拥有含标准、有内容的管理模式。许多企业对自己不能高标准严要求，导致整个企业都松散，顾客留不住是正常现象。例如快餐中菜品新鲜是最基本的要求，但有些企业为节约成本隔夜菜一样在用，还有中餐做菜的方式方法都是有所讲究的，不注意味道便是千差万别。

1.2餐饮从业人员整体素质偏低。中式快餐連锁企业招聘服务员学历要求一般是大专，要求低，招聘服务员也很简单，这就导致了其从业人员整体素质偏低。良好的就餐氛围非常重要，氛围的一部分来自从业人员的服务，譬如海底捞就是一个靠服务出名的连锁企业，服务非常好-让人宾至如归。中式快餐连锁企业要想突破服务差的瓶颈，需提高招聘要求，投资从业人员服务培训。

1.3欠缺品牌意识。连锁企业要想做大做强肯定少不了加盟，许多加盟者看中的便是这个企业的品牌，品牌够不够强、够不够响亮，但是有些企业却缺乏品牌意识，把盈利放在第一位，只管赚钱，目光不够远格局不够大，殊不知如果把品牌做起来其收益会多的多得多。还有损坏企业品牌的行为，乱加盟，加盟后任其自生自灭，就很容易造成品牌被抄袭，打着品牌的旗子招摇撞骗，严重损坏品牌在大众心中的形象，一旦被损坏就很难挽回，损失相当严重。

1.4欠缺营销意识。众所周知，一个好的品牌效应离不开宣传。有些企业刚开业的时候，巧借互联网、新媒体进行宣传，用折扣吸引消费者。刚开始的时候反响很好，利润可观，可久而久之便会忘记宣传，减弱宣传的力度，这是典型的欠缺营销意识的表现。有些欠缺营销意识的原因是，不想去承担宣传品牌引发的费用，或者无法承担主流媒体的宣传费用且认为这是一笔不必要的开支。

2 XHL快餐管理主要问题

2.1市场定位不明确。中式快餐的市场定位比西式快餐难度大一些，到店就餐的主要消费者是上班族与学生党，消费者年龄段在17到40岁之间。这个群体有个鲜明的特征便是不定性，爱好在随时发生改变。中式快餐种类繁多，宣传也无法完全到位。快餐店的地理位置也决定了销售额的大小，例如挨近写字楼和学校的快餐店一般生意会好一些，经常会出现排队的现象，但挨近居民区的快餐店便会差一些，理想营销定位与实际差距较大。要想在市场上赢得绝对的优势，就要依靠营销手段与营销人员将其所售产品的特点明确化，针对于客户、时令、特殊节日或特别活动（如寒暑假、高考后等）进行策划与安排，以达到预期效果。

2.2服务水平需提高。与西式快餐相比，中式快餐连锁的服务确实差强人意，服务水平急需提高。虽然快餐连锁的服务人员刚进公司会经过统一的培训，但正式入职后，各个门店的管理水平参差不齐，对服务人员的要求也变得不一样了，会导致服务水平下降，顾客体验不好便不会成为回头客。

根据调查，顾客对中式快餐连锁所提供服务不满意主要体现在六个方面：

（1）提供成品速度过慢;

（2）餐厅用餐环境较差;

（3）口味满足有失误;

（4）服务态度差;

（5）餐厅设备缺失;

（6）服务速度有待提高。

总体来说，快餐要适应餐饮业发展与消费者需求提供服务，课本化服务理念不可取，服务意识与服务速度提高才能满足不断变化的市场需求。

2.3产品创新待研发。中式快餐连锁虽然种类多，被人熟知的招牌也就那么几个。快餐总部最初制作的招牌产品后，再被消费者熟知之后，新品的推出遇到了瓶颈。

总部在认识到这个问题之后，想要做出令顾客满意的新品，从鸡腿到排骨，从带汤到干锅，不停的尝试。专门派员去四川请来调料与烹饪制作团队，想通过改变口味与风格增加快餐的特点，但制作过程中意识到川味口味麻辣过重，不同地区，消费者需求有一定差异，故不可在东北连锁店使用;

快餐产品研发人员有限，在调整研发过程中有受益，但人力有限，研制过程较慢，受益较小，产品推出后市场反应未知度高。