婴幼儿辅食添加的现实困境、优化路径与实践反思

吴思颖　陈喜华　余艺思　陈佳琳　黄慧诗　林梓昕

摘 要：辅食添加关系到婴幼儿的生长发育与健康安全。本文通过文献研究、问卷调查，发现婴幼儿辅食添加面临的现实困境包括新手父母科学喂养意识不高、辅食制作经验不足、辅食市场食品安全系数偏低、现做现吃的新鲜辅食较少等。为保障婴幼儿健康生长，建议通过相关措施优化营养辅食添加的路径。最后根据婴幼儿的发育特点与营养需求，设计7～24月龄婴幼儿简单食谱，并以“菠菜瘦肉米糊”为例，说明其制作流程，并总结和反思辅食制作、添加和喂养过程应注意的问题，以供新手父母参考。

关键词：婴幼儿;辅食添加;新手父母;社会现状;安全措施;总结与反思

Abstract：Supplementary food addition is related to infants growth and development， health and safety. Through the methods of literature research and questionnaire， the present paper found some reality dilemma of supplementary food addition， for example， the new parents have lower awareness of scientific feeding and insufficient experience in making supplementary food. Whats more， the food safety coefficient of supplementary food market is relatively low， and there are fewer fresh supplementary food that are freshly made for immediate consumption， and etc. As a result， in order to ensure the healthy growth of infants， the present writer suggests that the path of supplementary food addition should be optimized. In the end， there are some simple recipes designs for 7～24 months old infants made by the present writer according to their development characteristics and nutritional requirements. And taking rice paste with spinach and lean meat as an example， the present writer explains its production process， summarize and reflect on the problems that should be paid attention to in the process of preparation， addition and feeding of supplementary food， for the reference of new parents.

Key words：Infants; Supplementary food addition; New parent; Social current situation; Safety measures; Summarize and reflect

中图分类号：R153.2

随着经济的发展及生活水平的提高，人们越来越注重食品的安全卫生与营养搭配，尤其是新时代下婴幼儿的饮食更是众人关注的焦点。众多80后、90后先后成家立业、为人父母，辅食的适时添加和配制成为新手父母密切关注的话题。然而，新手父母很想給予宝宝安全营养的辅食，却缺少相关经验，又忙于工作，无暇亲手制作婴幼儿辅食。这为婴幼儿辅食行业的发展提供了契机[1]。随着婴幼儿唾液和肠胃道消化酶分泌的增加，消化能力随之增强，胃容量也在不断增大，他们有能力消化吸收奶类以外的其他食物[2]。因此，适时合理添加辅食，能确保婴幼儿在生长发育过程中及时摄取各种营养素。辅食的添加是一个循序渐进的过程[3]，应根据婴幼儿的营养需求和消化系统的成熟程度而定，按照由稀到浓、由细到粗、由软到硬、由少到多的原则来添加米糊、蛋肉、果蔬等辅食。这不仅符合婴幼儿的胃肠道等消化器官的发育与感知规律，而且为其提供充足的营养元素和能量需求，有助于婴幼儿逐步体验和适应多种食物，形成从被动喂养到主动进食的良好饮食习惯。因此，合理适时添加辅食，科学喂养，能有效促进婴幼儿健康生长。

1 婴幼儿辅食添加面临的现实困境

为了更好地了解婴幼儿辅食添加面临的现实困境，笔者通过设计调查问卷，并针对家中有两周岁以内的婴幼儿父母在辅食认知度方面进行调查。本次调查采取线上随机调查形式;问卷内容由单选题和多选题组成;填写问卷人数200人，回收份数200份，有效份数200份，有效率100%。调查对象中，家中有0～6月龄婴幼儿的父母占43%，有7～24月龄婴幼儿的父母占57%。经过调查，得出婴幼儿辅食方面的社会现象。

1.1 科学喂养意识不高

调查结果显示，超过80%的父母认为自己对辅食有所了解，且几乎所有父母认为辅食添加非常有必要，但对于辅食添加的原则、时间、数量、类别等方面认识并不全面，尤其是较为年轻的或者长期生活在农村的新手父母更是如此。以添加辅食的时间为例，11.5%的新手父母认识存在误区，他们并不清楚一般情况下，婴幼儿满6月龄才是添加辅食的最佳时机[4]。婴幼儿满6月龄后，不能单纯从母乳或配方奶粉中获取充足的能量以及Fe、Zn、I、维生素A等营养素[4]。过晚添加辅食，将会导致婴幼儿能量供给不足，出现营养不均衡，生长发育迟缓及食物喂养过敏等问题，造成长久的安全隐患。而过早添加辅食，除了喂养困难外，婴幼儿容易出现消化不良，进而诱发肠胃不适，影响以后的进食行为。因此，只要提高新手父母的喂养认知意识，及时添加辅食，做到科学喂养，才能使婴幼儿自身营养均衡，养成良好的饮食习惯，促进其健康生长发育。

1.2 輔食制作经验不足

由于生活条件的改善、父母的宠爱以及不当的家教方式，导致部分80后、90后从小缺少动手能力。通过对这些新手父母调查发现，超过50%的新手父母偶尔会自制辅食，有5.5%的新手父母则完全不做，超过80%的新手父母依靠自己的父母帮忙养育孩子。虽然他们大多数忙于工作，缺少空闲时间制作辅食，但调查发现他们尤其关注婴幼儿辅食的添加原则、时间、顺序和制作方法等方面，说明他们虽然缺少制作辅食的经验，但却非常关注辅食添加方面的问题。因此，新手父母应借助网络信息主动学习辅食制作方法，多实践多总结，提高制作辅食能力，不懂就向有经验的母亲或专业人士请教，并根据婴幼儿的生长和发育情况，选择富含蛋白质、维生素、铁等营养素的食物，合理妥善安排婴幼儿辅食。

1.3 辅食安全系数偏低

调查结果显示，当提及对市售辅食的看法时，76.5%的父母认为市售辅食制作方便、耗时少，但由于市场上存在不少黑心厂家和商家，为了牟取暴利，生产和销售大量不达标的辅食产品，导致食品安全问题层出不穷，有73%父母认为市场上的辅食产品安全系数偏低。在选购市售辅食时，超过90%的父母优先考虑辅食的品质和生产日期问题，其次考虑辅食的营养价值，最后考虑辅食的质地、口感和口味等。由此可见，随着生活质量及消费水平的提高，父母对婴幼儿辅食有了更高的要求，他们不仅关注辅食的安全和健康，而且重视其营养搭配。因此，他们会选择在有相应食品安全资质的超市、电商平台或在专业营养师的指导下购买辅食，以保障辅食安全及营养均衡。

1.4 现做现吃新鲜辅食少

在问卷调查中，88.5%的父母有过在超市或在电商平台购买辅食的经历，仅有4.5%的父母在外卖平台购买过。出现该情况是因为目前我国现做现吃的新鲜辅食较少。通过查阅美团、饿了么等大型外卖平台发现，几乎没有提供现做现吃新鲜辅食服务的商家;通过查阅天猫、京东等电商平台以及走访华润万家、大润发、好又多等多家大型实体超市发现，基本只提供半成品的辅食，极少提供现做的新鲜辅食，这对父母来说非常不便。若提供婴幼儿现做现吃新鲜辅食的服务，有84.5%的父母表示愿意了解和尝试。这也说明在国内，如果能根据婴幼儿生长发育需求，提供安全、卫生、新鲜的婴幼儿“快餐”服务，具有一定的市场空间。

2 婴幼儿营养辅食添加的优化路径

2.1 提高思想意识，重视食品安全

婴幼儿辅食安全问题关系到国计民生的重大问题，不管是辅食产品制作者，还是政府监管部门，或产品销售者以及购买者，都应提高思想意识，重视食品安全。尤其是党员干部要带头遵纪守法，加强食品安全教育，主动学习《食品安全法》等相关法律知识，自觉维护群众利益，并将思想意识落到实处。新手父母应主动通过专业营养师、网络、公众号等途径学习婴幼儿辅食添加常识，了解婴幼儿饮食规律和科学喂养的方法，提高食品安全防患意识，并向有经验的母亲请教选购辅食需注意的问题，提高自身对辅食质量、安全、营养等方面的辨别能力。此外，建议新手父母尽可能为婴幼儿自制新鲜辅食，既卫生、健康，又有营养，还不用担心被添加不适调味剂，保障婴幼儿的饮食安全、营养需求和身心健康。

2.2 完善法律法规，实施严格监管

近年来，食品安全问题层出不穷，不少父母对添加市售婴幼儿辅食是否出现安全问题表示担忧。国家食品安全部门需加强组织领导，充分做好应对重大食品安全问题的准备，完善法律法规，细化实施细则，制定行动指南，建立严谨标准，落实主体责任，实施严格监管，对生产与销售存有安全隐患的辅食产品的单位及个人予以严肃问责和严厉处罚[5]。同时严格监管线上配餐单位，确保线上及线下的食品安全有相同的标准质量。只有完善法律法规，监管执法部门才能有法可依、有法可循，才能更好的确保辅食的安全，提高父母对婴幼儿辅食添加的信赖度。

2.3 加强舆论监督，共促行业发展

婴幼儿辅食的安全问题，需要全社会共同参与监督。近年来，随着全面依法治国、从严治党的深入推进，社会民众的法治意识不断增强，借助社会舆论进行监督起到较好的效果。其中，新闻媒介就是最有效的舆论监督方式。新闻媒体应当坚持以事实为依据，对生产和销售安全健康、营养达标、质量保障的婴幼儿辅食的典型案例等进行正面报道，对违反食品安全规定，扰乱市场正常秩序，损害群众健康安全等行为进行强烈谴责，从而加强对婴幼儿辅食的舆论监督作用，净化辅食行业的不良风气，确保辅食安全，增强父母购买辅食的信心，推动辅食行业的健康发展。

2.4 完善安全体系，打造优质品牌

在婴幼儿辅食行业中，生产环节尤为关键。生产经营者应规范食品制作流程，注重食品安全卫生，招收身体健康的生产员，储备高端的专业技术人员，并及时对在岗人员进行技术培训及安全质量意识教育，提升他们的技术水平和职业素养。生产经营者应遵守国家食品安全法律法规、制定评价指标、完善安全体系、严格执行标准、规范生产流程、提高食品合格率。同时，制定预防食品安全事故的方案，实施先进的管理体系，保证各项指标、各个流程公开透明，有迹可循。此外，企业还应加大研发力度，创新辅食品种，增加辅食种类，打造优质品牌，不断提升婴幼儿辅食的品质。

3 婴幼儿辅食添加的实践与反思

3.1 食谱设计与制作

根据中华预防医学会儿童保健分会戴耀华等2019撰写的《婴幼儿喂养与营养指南》[6]、中国营养学会杨月欣等2016撰写的《7～24月龄婴幼儿喂养指南》[4]以及汉竹2016撰写的《顺利断奶 巧添辅食》[2]，并结合婴幼儿生长发育特点与营养需求，设计部分适合7～24月龄婴幼儿的食谱，如表1所示。下面以“菠菜瘦肉米糊”为例说明具体的制作方法，并对自制辅食和辅食添加进行总结与反思，以供新手父母参考。

营养价值：菠菜含有大量的钙、铁、钾及叶酸等有益元素，营养价值丰富，可激活婴幼儿的大脑功能，促进肠胃蠕动;而且菠菜富含胡萝卜素，可有效的保护宝宝视力。猪肉富含优质蛋白质及铁元素，能保障婴幼儿正常生长发育，提高免疫力。

食材：菠菜、大米，猪里脊肉

工具：小砂锅、菜刀、料理机，砧板

制作流程：①取适量大米，提前洗净、浸泡，再放入砂锅中煲。②将菠菜洗干净，用开水烫洗一遍，除去草酸和植酸，并切小片。③将瘦肉切碎，待白粥九分熟放入，并搅拌均匀。④放入菠菜，一起煮熟。⑤将煮好的菠菜瘦肉粥倒入料理机，搅成糊状即可。

3.2 总结与反思

婴幼儿辅食的制作、添加和喂养是一门学问，需要遵循一定的规律，掌握方法技巧，新手父母应花心思去学习和实践，并在喂养过程中不断总结和反思。①添加辅食不能代替母乳喂养。7～24月龄的婴幼儿尚不能从辅食中获取足够的营养元素，此阶段仍需继续坚持母乳喂养。②不同月龄婴幼儿的辅食种类应不同。初始阶段首选强化铁的米粉、蔬菜泥、水果泥等，而且每次添加新食物的种类仅限一种。喂养时需观察婴幼儿的生理反应，留意是否有厌食、拒食、食物过敏现象，或者食用某种辅食后1～2 d内经常出现呕吐、腹泻等不良反应;如有，应及时停止喂养，改换其他辅食。之后再提供肉、禽、鱼和蛋黄类辅食。③不同月龄婴幼儿的辅食质地应不同。婴幼儿月龄越小，肠胃的消化能力就越弱，因此，需要按照由稀到浓、由细到粗、由软到硬的原则来添加辅食，并为婴幼儿提供足够的碳水化合物食品，如粥、面，帮助其消化。④不同月龄婴幼儿的餐次食量应不同。辅食添加是一个由少到多的渐进过程，开始1天1次，每次1～2勺米粉或蔬菜泥、水果泥，随时间推移和种类的增加，逐渐增加到1天2～3次，每次半小碗或以上。⑤自制輔食要注重细节。12月龄内的婴幼儿咀嚼能力有限，提供蔬菜、水果、豆类、肉类等辅食，应切细、绞碎或捣烂。辅食不可添加调味品，尽可能降低糖与盐的含量;种类要求多样化，可将食材交叉搭配，形成不同口味，既让婴幼儿学会适应，又保证其营养均衡。⑥喂养需耐心。婴幼儿缺乏自制能力，难以独自进食，偶尔还会哭闹、生病，需要被安抚，因此，喂养者应保持耐心，积极鼓励，多次尝试，帮助其恢复愉悦心态，主动进食。

需要注意的是，辅食的制作、添加和喂养均需要根据婴幼儿的营养需求和消化系统的成熟程度而定，由于不同婴幼儿生长发育速度不同，个体差异也较大，尤其是早产儿、小于胎龄儿，切不可过早添加辅食。作为新手父母，应视婴幼儿的胃口和消化情况按需喂养，定期检查其身长、体重等生长发育指标，以便衡量喂养是否满足婴幼儿的营养需要。

4 结语

婴幼儿的生长发育，需要适时合理添加辅食。然而，辅食安全问题层出不穷，已严重威胁到婴幼儿的生命健康。为此，国家应重视食品安全问题，大力实施“食品安全战略”，确保辅食安全;企业应秉承良心，规范辅食制作流程，生产高质、安全、健康辅食;同时，倡导新手父母主动学习辅食添加知识，学会科学喂养，尽量选用绿色、新鲜、健康的食材，为婴幼儿自制营养辅食，共同呵护其健康成长。

参考文献：

[1]陈立娟.我国婴幼儿米粉发展现状及发展方向[J].现代食品，2018（7）：4-6.

[2]汉 竹.顺利断奶巧添辅食[M].南京：江苏凤凰科学技术出版社，2016.

[3]卓春苗.婴幼儿辅食添加时间对其生长发育影响的研究进展[J].中国保健营养，2018，28（13）：38.

[4]杨月欣，苏宜香，汪之顼，等.7～24月龄婴幼儿喂养指南[J].临床儿科杂志，2016，34（5）：381-387.

[5]中共中央国务院关于深化改革加强食品安全工作的意见[EB/OL].（2019-05-20）[2020-07-01].http：//www.gov.cn/zhengce/2019-05/20/content_5393212.htm.

[6]中华预防医学会儿童保健分会.婴幼儿喂养与营养指南[J].中国妇幼健康研究，2019，30（4）：392-417.

基金项目：大学生创新创业训练计划项目（编号：xj202013714106）。

作者简介：吴思颖（1999—），女，本科在读;研究方向为食品质量与安全。

通信作者：陈喜华（1985—），男，硕士，助理研究员;研究方向为教育教学管理及计算机应用。