成都郫都区乡村饮食文化旅游资源开发研究

罗正琴 李娟

【摘要】成都郫都区旅游资源和文化资源丰富，乡村旅游经过了近30年的发展，已经独具特色;本文主要系统分析郫都区乡村饮食文化开发条件，着重探讨郫都区乡村饮食文化旅游资源开发的问题，针对性的提出郫都区乡村饮食文化旅游资源开发的对策。

【关键词】郫都区  乡村饮食  对策

乡村旅游近年来发展迅速，成都预计2019全年接待游客量预计将超过1.1亿人次，总收入有望超过450亿元;成都郫都区作为农家乐的发源地，乡村旅游资源丰富，乡村饮食文化资源的开发对于提升吸引度、推动当地旅游发展有着积极的推动作用。

一、郫都区乡村饮食文化旅游资源开发条件

（一）川菜文化底蕴深厚，地方菜品类型多样

俗话说“吃在四川，味在郫县”，郫都区川菜文化底蕴深厚，其特产郫县豆瓣有“川菜之魂”之称，被列入第二批国家级非物质文化遗产名录，是川味食谱中不可缺少的调味佳品;郫都区还打造了荣获第十三届成都美食节川菜十佳宴席金奖的“郫县豆瓣宴”;目前郫都区形成了多样的乡村饮食文化旅游资源，可以划分为地方美食、特色商品、本土水果三种类型。

（二）川菜产业资源基础好，川菜体验设施完善

郫都区川菜产业资源基础好，既拥有大量川菜生产企业，如郫都区安德镇拥有以食品饮料、川菜原辅料、调味品为主导产业的成都川菜产业园区;也拥有完善的川菜文化配套设施，如川菜文化体验馆，其中浓缩了川菜三千年的文化历史，还原了中国非物质文化遗产——郫县豆瓣三百年的风雨历程，还有世界唯一以菜系文化为陈列内容的主题博物馆--成都川菜博物馆，游客可以通过互动掌握川菜的制作过程。

（三）乡村旅游发展历史悠久，政府支持力度大

郫都区是中国农家乐发源地，从上个世纪80年代以来以农科村为代表的郫都区成为乡村旅游的领航者，近年来发展迅速，也成为了全国乡村发展学习的地方，郫都区唐昌街道战旗村2019年被列入第一批全国乡村旅游重点村名单中;郫都区政府编制了《全域旅游发展规划》，印发了《乡村旅游品质提升行动计划（2019—2020年）》《乡村振兴三年行动计划（2018-2020）》，为乡村饮食文化旅游资源的进一步开发奠定了基础。

（四）游客对于乡村饮食文化产品的需求增加

随着乡村旅游的发展，游客对于乡村旅游的要求越来越高，在吃饱的同时需要满足健康养生、文化性的需求，在乡村旅游开发中如果可以增强乡村饮食旅游产品的文化品位，开发参与性强的饮食文化旅游产品，让游客可以在“吃”中了解乡村的文化，从味觉和精神上认识乡村的文化，将会大大增加对于游客的吸引力。正是由于郫都区乡村旅游游客参与意识和体验意识的增强，使得郫都区乡村饮食文化旅游资源开发任务变得更加迫切。

二、郫都区乡村饮食文化旅游资源开发现状

（一）开发情况

1.节事活动对乡村饮食文化旅游资源的开发

主题性的乡村旅游节事活动，对于扩大当地的影响力和传播当地文化可以起到积极的推动作用，同时提升经济效益和社会效益;郫都区每一年都会举办大量的乡村节事活动，针对乡村饮食文化也有很多，如2018年在战旗村举行第十五届成都国际美食节，推出了如玉笼轩、鹃城牌郫县豆瓣、稻香园、酱香坊、有機蜂蜜等20余家美食品牌，也通过举行国际创新川菜烹饪大赛、“绿色战旗幸福安唐”篝火晚会等系列活动，延长体验时间，让游客感受到川菜和乡村美食的独特魅力。

2.乡村食材旅游对乡村饮食文化旅游资源的开发

食材旅游是充分利用当地的食材旅游资源，吸引游客进行参观、品尝、体验、参与、购买的一种新型饮食文化旅游方式。郫都区在利用其乡村旅游资源的基础上，通过当地乡村食材旅游的开发吸引到了大量游客，如2018青杠树村举办了以“传承农耕文化、重拾天府记忆”为主题“稻渔节”暨农耕文化体验周，通过农家特色活动如摸鱼比赛、渔鹰表演、蔬菜采摘、圆根萝卜播种，让各地游客都获得了很好的川西平原特色的乡村旅游体验。

3.通过一定的营销手段对于乡村美食进行了推广

成都各级政府近年来都通过一系列手段加强对郫都区乡村旅游的推广，如2019年成都市文化广电旅游局策划了28条精品线路，三道堰空中绿道（三道堰镇）——战旗村“乡村十八坊”（唐昌镇）线路为例其中，游客可以一方面体验水乡田园、非物质文化遗产传统技艺，另一方面可以品尝到如戴大肉、水煮黄辣丁、周仔鹅、水乡凉粉、唐昌板鸭等特色美食;除此外郫都区各个乡村也积极采用美食比赛、寻找美食代言人、推出郫都美食旅游节一卡通（电子卡）等方式吸引游客。

（二）郫都区乡村饮食文化旅游资源开发存在的问题

目前郫都区乡村饮食文化的开发与巨大的乡村旅游市场潜在饮食文化旅游需求还有一定的差距，总的来说，存在以下几方面问题：

1.乡村餐饮文化未形成特色产业，缺乏对游客的独特吸引力

旅游的异地性决定了游客需要体验更多的旅游目的地的文化，如当地的传统生产工具、生活用品、生活习惯、歌舞等，特色的乡村文化餐饮产品的开发能较好地满足游客探究异地文化的心理;郫都区拥有乡村旅游开发的优势，但郫都区乡村餐饮产品的本土文化特色的相对较弱，目前当地农家乐开发的菜品还是以大众化川菜菜品为主，对于当地的乡村旅游特色饮食的开发和挖掘还不够深入，除了部分乡村有吸引性的菜品外，大部分乡村特色美食知名度不高，很难通过餐饮文化对游客起到强大吸引力的作用。

2.乡村餐饮文化产品营销的手段不够，服务质量需要提升

宣传推介是提高乡村餐饮知名度的必要手段，虽然郫都区采用了多种方式进行了宣传推广，但是渠道也有限，受众范围不大，不利于当地知名度的持续提升。

随着游客出游次数的增多，对饮食的要求也随之提高，很多游客对乡村餐饮服务和卫生提出了较高的要求，目前，郫都区乡村农家乐数量众多，也有很多乡村酒店，但总体来说服务质量和菜品存在一定的差异性，部分农家乐在淡季游客少的情况下服务较为热情，价格合理，但在旅游旺季时会会出现菜品分量减少，餐具不统一，就餐环境就差的问题。

3.相关学术研究较少

目前，郫都区乡村饮食文化旅游研究较少，笔者通过知网搜集发现，关于郫都区乡村饮食文化旅游的研究文献非常稀少，网上有一些相关资料，仅是一些新闻介绍，没有系统性的论述，说明郫都区乡村饮食文化旅游资源开发在理论研究层面还比较匮乏，缺乏较为科学合理的乡村饮食文化旅游资源评价体系和科学的开发模式，需要相关的政府或者科研机构对其进行更加深入研究和挖掘，为当地乡村饮食文化旅游资源开发提供科学的指导。

三、郫都区饮食文化旅游资源开发存在的对策

（一）深挖文化内涵，打造乡村餐饮文化品牌

郫都区乡村饮食文化旅游资源开发过程中，应该科学的整理和挖掘饮食文化的丰富内涵如特色餐饮发展历程、故事传说、民间习俗，对其进行整理、找出起特色，凸显郫都区乡村饮食文化旅游内涵。

其次，还需要打造乡村餐饮文化品牌。乡村旅游发展迅速的同时，乡村旅游地之间也存在竞争，餐饮竞争是获得游客青睐的重要的构成部分。郫都区在对其乡村餐饮产品开发中，除安德镇通过川菜体验馆、川菜产业园和川菜文化节将豆瓣文化、川菜文化展现出来外，其它乡村旅游地区上升到品牌的餐饮产品还不多，作为当地政府和商家都需要从意识层面树立乡村饮食文化旅游品牌意识，从产品到包装，从营销渠道到就餐环境，塑造当地独特的乡村饮食品牌。

（二）從政府层面指导乡村饮食文化旅游资源的开发

政府应该重视乡村餐饮文化旅游的开发，应结合郫都区乡村饮食文化资源特色、农家乐和旅游行业的具体情况，统筹规划。 一方面积极吸引进旅游类、文化类的专业人才，打造具有特色的饮食文化旅游，另一方面可以聘请旅游规划、餐饮专业机构和专家学者，编制饮食文化旅游发展规划，为当地乡村餐饮文化旅游开发制定科学路径。

（三）采用多种渠道进行营销，进一步提升乡村餐饮服务质量

需要充分利用互联网的优势对乡村餐饮产品进行营销，积极借助网络媒体的方式推荐餐饮产品，如网络红人李子柒就是通过她的原创短视频发布乡村生活、采摘、烹饪等视频，吸引到了大量的关注度，郫都区乡村旅游地可以利用直播平台发布原料采摘、菜品制作过程让游客了解菜品的安全性，新鲜度。

需要进一步提升当地村民对于乡村餐饮文化开发的认识，让其意识到乡村餐饮文化产品的不仅是食材，同时也需要融入当地特色民俗民风等特色文化;同时当地政府需要加强对农家乐服务质量的监督，加强对乡村餐饮管理者和服务人员的培训，提升服务质量。

四、结语

郫都区作为中国农家乐、川菜之魂郫县豆瓣的发源地，乡村饮食资源丰富，对乡村饮食文化的开发，不仅可以提升郫都区地区的经济效益，同时可以使郫都区乡村饮食文化得到很好的传承发展。

参考文献：

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[3]候福强.浅析海南饮食文化旅游产品开发[J].旅游纵览（行业版），2012（1）：173.

基金项目：四川省哲学社会科学重点研究基地川菜发展研究中心2018年度一般项目”乡村饮食文化旅游资源开发研究—以郫县为例“  （CC18G1

7）。

作者简介：罗正琴，女，副教授，四川广元人，成都银杏酒店管理学院旅游管理系教师，研究方向：旅游规划和乡村旅游;李娟，女，助教，山西人，成都银杏酒店管理学院旅游管理系实验员，研究方向：乡村旅游。