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古希腊饮食养生三法

2020-10-20曾赵清

烹调知识 2020年10期
关键词:性寒热性利尿

曾赵清

古希腊人每谈起饮食养生,总是与大便排泄情况联系起来,这或许可以反映出一定时期,未必合理的饮食常发生腹泻和便秘而带来的苦恼,因此理所当然地成为医学养生界的首要课题之一。当然,古希腊医学养生理论,在现在看来比较原始、幼稚。但古希腊的研究和开创,在当时的历史条件下是难能可贵的。古希腊的许多著作是珍贵的文献史料,能为现代人所借鉴。

一、食物的性质和功能

(一)谷类:大麦性寒,有湿有干,湿大麦的谷汁(湿性)可起通便作用。干大麦养分大,在大麦粉中掺水和蜂蜜时会降低养分,但可促进通便作用。如掺葡萄酒,可变为热性,养分增高,却会引起便秘。

小麦比大麦性热,养分大,通便作用却较弱。但食后是否会产生便秘,也和制作面包过程中加水和烤制方法不同,产生不同效果。

燕麦的寒湿特性不受各种加工的影响。

黍类性干,易引起便秘,与鲜果混用以上作用加强,适于强体力劳动者食用。

(二)豆类和种籽:蚕豆富有营养,但易引起便秘,容易胀气。豌豆恰与其相反。扁豆性热,不易消化,无通便作用。

(三)肉类: 鸟类因没有膀胱而腹热性干。尤其是非水鸟类的斑鸠,鹌鹁、家鸠、雄鸡、山鸠等都性干,但鸭、鹅等水鸟则性湿。所有禽蛋都有丰富的营养。

栖息于乱石附近的鱼多,如黄花鱼、鲈鱼、青鱼等。比目鱼易消化,而鲻鱼和鳝鱼等栖于泥水的鱼则难于消化,对人体不好。河鱼和池鱼也难消化。章鱼和乌贼,利于通便,但对视力不好。

贝类,如江珧柱、海螺、牡蛎等肉属干性,其汁利便,特别是贻贝和海扇更有效,海葵、海鳐鱼性最湿、利便。海胆蛋和蟹性湿,且有良好的通便作用,同时利尿。

(四)饮料:水性寒,无论开水还是凉水都会减弱力量,并使精神受到压抑。

葡萄酒性热、干,营养丰富,在体内易生气体,促进排泄作用。葡萄酒因种类不同(有红白甜酸稀浓之分),其性能和对身体的作用也不同。如甜葡萄酒则性湿。

醋能促使体内热性物质溶解吸收,使身体变凉,易引起便秘。

蜂蜜性热、干,用水稀释后则变为湿性。对胆汁质的人有利通便,但粘液质的人食后容易便秘。

(五)蔬莱:大蒜性热,有利于通大小便,对身体有益,但对眼无益。煮熟后食用,作用减弱。葱头对眼有益而对身体无益。它使身体产热,不利通便。大葱能使身体变湿而清热,止烧心,有利通大小便。萝卜性烈,能溶化黏液,使体内湿润。芥子叶性热,利便不利尿,能治嗳气和失眠。莴苣性寒,使体质下降。茴香性温,易引起便秘,嗅它止喷嚏。芹菜有利大小便,根比茎效力大。圆白菜性热,能排除胆汁的成分。甜菜引起便秘,但根的作用相反。南瓜性寒、湿,不利尿但利便。薄荷性寒、湿,能止吐利尿,吃过量易发生阳痿。

(六)水果:水果越新鲜,湿性越大,并多具热性,通便效果好。甜苹果不易消化,酸苹果则相反;其汁有镇吐、利尿作用,嗅其味能止吐。甜石榴性热、利便;酸石榴性寒。甜葡萄和葡萄干性热。白葡萄有利便作用。未熟葡萄的汁有清泻作用。梨性热湿,利便。黄瓜利大小便,生黄瓜难以消化。生无花果性湿、产热、利便。巴旦杏因含油性熟,营养丰富,胡桃和栗子也一样。

二、食物的调制和选择

古希腊研究认为,水火生成万物,万物则在水火中解体,因此食物的调制与水火相关。烹调食物的主要方法有煮、烤、烧、浸、泡等。煮、烧、烤不仅使食物软化,还可除去食物中的湿、液、汁或脂肪等,故有止泻效果。

肉的腌制材料不同也会改变其特性。葡萄酒腌的性干,养分多;醋使肉软化,并提高营养的吸收率;用盐腌,会降低肉的湿性和营养,并利便。

要根据产地选择食物。酷热缺水的地方出产的食物性干,热,营养成分多,使人增力。反之,水多寒冷的地方所产食物,营养成分相对低。

一般干的食物能使身体变干,减少唾液、尿和便的量。

新鲜食物使人增力。陈腐食物利便作用强。生食物性寒,加重肠的负担,因此易引起腹痛或打嗝。

三、养生要适应季节的变化

冬季是濕寒季节,会使人体黏液增多,胆汁减少,因此食物应以干温性为主,如小麦面包、煮熟的肉及干热性青菜等,尽可能少喝水。

夏季是干热季节,会使人体黏液减少,胆汁增多,因此食物应以湿冷为主,如煮制的蔬菜、肉,吃大小麦点心等。吃饭时喝一些饮料。

春季是湿热季节,秋季是干寒季节,食物的选择要保持前一季节的特点(湿或干),又要逐步向下一个季节过渡(热或寒)。

除以上几个方面外,在古希腊的著作中对不同气候、地区、年龄的人,患不同疾病的人,不同体质、体型的人以及运动员等特殊情况的饮食养生也有不少记载。

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