金针菇子实体富硒栽培探讨

马吉平，王素贞，钟国祥，胡建平，张诚

(江西省农业科学院 农业应用微生物研究所，江西 南昌 330200)

硒是人体生命重要的微量元素之一，具有增强机体免疫力、抗癌及抗衰老等生理功能。我国大部分地区硒缺乏，仅靠天然食物中的硒难以满足人体对硒的正常需求[1]。自然界中的硒多是以无机盐的形式存在，无机硒含有剧毒，且不易被人体消化吸收。比较而言，有机硒毒性要远低于无机硒，且生物利用率高[2]。

金针菇(Flammulinavelutipes)富含蛋白质、维生素、矿质元素和粗纤维，其肉质鲜嫩，口感细滑，是一种食用和营养价值高的食用菌食品。以金针菇作为无机硒和有机硒的转化栽培培养，可获得富硒金针菇。利用金针菇作为硒的载体，可将无机硒转化为安全、有利于人体消化吸收的有机硒化合物[3-4]。富硒金针菇不仅兼备了金针菇与硒两者的生物活性，同时金针菇的生物活性得到提高[5-6]。本文通过大量的富硒栽培试验，对金针菇的富硒与耐硒能力及生长特征进行研究，旨在为高效栽培富硒金针菇提供基础理论依据。

1 材料与方法

1.1 材料

供试金针菇菌种为航金菇1号，由江西省农业科学院农业应用微生物研究所保藏。

1.2 培养基

斜面培养基为马铃薯200 g+葡萄糖20 g+琼脂20 g+水1 000 mL；液体培养基为葡萄糖30 g+酵母浸粉1.5 g+KH2PO41.0 g+MgSO4·7H2O 0.5 g+水1 000 mL；栽培培养基为棉籽壳78%+麦麸20%+石膏1%+磷肥1%。采用袋料栽培法进行栽培培养，每袋干料150 g。

1.3 方法

参考王新风[7]的方法，利用亚硒酸钠进行金针菇富硒研究，试验于2019年9月至2012年2月在江西省农业科学院农业应用微生物研究所实验室进行。设7个处理，处理1为空白对照，即栽培培养基中不添加亚硒酸钠；处理2～7为栽培料中亚硒酸钠浓度分别为30、60、100、300、900、1 200 mg·kg-1。每组25袋。

采用高压蒸汽灭菌，接种后置于25 ℃环境中培养，菌丝满袋后进行出菇管理。出菇管理按常规方法进行。采收新鲜金针菇，称重后用于测定硒含量。硒含量测定参照GB 5009.93—2017[8]。

2 结果与分析

2.1 硒对金针菇生长发育的影响

观察不同处理组金针菇的生长情况，对7个处理第一潮金针菇称重后各取平均值，考察不同硒对金针菇子实体生长发育的影响。

从图1可以看出，金针菇的生长与硒的浓度密切相关。当栽培料中硒浓度为300 mg·kg-1时，金针菇子实体生长的最好，平均重量最重，达到112.99 g；当硒浓度在0～300 mg·kg-1时，各组金针菇的重量随着硒浓度的增加而增加，说明此浓度范围的硒对金针菇的生长有促进作用；当硒浓度在900～1 200 mg·kg-1时，其生长量、生长速度下降，出菇不整齐。由此可知，培养富硒金针菇子实体的硒浓度在60～300 mg·kg-1，可适当提高金针菇产量。

图1 不同浓度硒培养料中金针菇的生长量

2.2 金针菇的富硒能力

由图2可知，随着亚硒酸钠浓度的增加，子实体硒含量出现了先增加后降低的趋势。亚硒酸钠浓度低于900 mg·kg-1，子实体的硒含量随着培养料中亚硒酸钠浓度的升高而升高；高于此浓度，子实体硒含量有所降低。金针菇中加入的亚硒酸钠浓度为900 mg·kg-1时，子实体硒含量为8.64 mg·kg-1，是对照组子实体硒含量的36倍。

图2 金针菇与培养料中硒浓度关系

3 小结与讨论

金针菇具有一定程度的富硒能力，从试验可知，一定浓度的亚硒酸钠对金针菇子实体的生长有一定的影响。高浓度硒对金针菇子实体的生长有抑制作用，其生长量降低。金针菇具有较强的富硒能力，在硒浓度为900 mg·kg-1下仍能生长，其富硒能力强。

以金针菇为栽培菌株，通过液体培养基发酵培养，在栽培培养基中添加一定量的无机硒，利用金针菇的富集和转化功能，将无机硒转化为被人体易吸收的有机硒[9]，通过此方法培养的富硒金针菇不仅含硒量高，而且生物利用率高、安全无毒，是不可多得的天然补硒营养源。子实体可作为补硒营养品广泛应用。利用富硒金针菇子实体具有的生理活性物质功能成分的特点，进行深加工与多层次开发，研制开发出功能性保健食品[10]。