凝炼推进产业发展的关键技术中国方便食品产业首次发布十大科学技术问题

凝炼推进产业发展的关键技术中国方便食品产业首次发布十大科学技术问题

后疫情时代，中国方便食品行业如何抓住机遇，保持稳健发展？科学技术是核心！为此，中国食品科学技术学会通过多年来对数十家方便面、挂面、速冻、休闲食品、咸味香精调味料、机械设备等企业的深入调研，及与科技界和产业界专家的多层次研讨，凝炼出2020年中国方便食品产业发展中需共同破解的十大科学技术问题的共识，并于9月3日在北京召开的第二十届中国方便食品大会上首次发布。

1.传统食品风味密码的破解

对于地域性和民族性传统食品中特殊风味物质的形成机理和营养评价，需要通过微生物组学、生物发酵等现代科学技术进行系统研究，以破解其中的科学奥秘，使传统食品工业化的生产形成标准化和工业化进程，提升产品附加值。

2.速冻面食品质与风味的升级

在速冻食品行业快速发展过程中，仍然存在诸如馒头的偶发性起泡、分层及速冻饺子长期贮藏煮后边缘发白，速冻食品长期贮藏风味衰减等困扰行业多年的科技难题。为此应加强相关基础研究，重点攻克速冻面食质构品质劣变与风味衰减问题，以更完美的感官体验，呈现速冻面食的新鲜与美味。

3.预制调理菜肴品质厨房化的精进

“宅经济”的兴起，使市场对预制调理菜肴的需求更加旺盛，而精准还原厨房现制菜肴的品质是影响其长远发展的关键因素。行业应突破烹饪菜肴与中央厨房化对接的技术瓶颈，改变传统冻结和复热的技术与方式，以标准化生产解决产品感官、风味和营养的保持问题。应用新技术和新工艺，在工业化生产中实现品质厨房化。

4.速冻传统食品专用装备的“根创新”

速冻传统食品专用装备的自动化和智能化一直是行业亟待破解的瓶颈，尤其是全程自动化的实现，如传统特色食品粽子生产后端的自动化成型。需注重对速冻传统食品单机的开发与应用，通过模拟仿生、柔性伺服、自动纠偏等跨界的原始性创新，以定制化的解决方案，推动行业传统食品工业化和智能化的进程。

5.方便面和挂面装备智能化升级的“融创新”

方便面和挂面装备已实现连续化、自动化和部分信息化，生产线正在向智能化方向迈进。装备生产企业应关注实际生产中的行业需求，结合生产工艺、生产管理、节能减排、远程控制等关键要素，实现各工序段智能连接与无人化。通过融合创新分段化的智能技术，构建稳定、运作协调的智能化体系。

6.风味配料科学根基的夯实

风味配料在产业化应用过程中，缺乏营养健康与风味协调化、科学化的集中体现。产业界应在做好应用研究的同时，携手科技界强化基础研究，夯实创新的科学根基。如通过精准分离鉴定和分析手段对某些食品中关键风味成分进行定性和定量分析，逐步开展营养评价和毒理学研究，创建特征风味物质数据库，拥有自主核心技术，为产品品质的提升奠定坚实基础。

7.新型杀菌技术的开发与应用

随着方便食品的迭代更新，其原辅料的前端处理技术成为制约行业高质量发展的重要因素，如传统辐照杀菌技术无法满足一些国家和地区的进口要求。同时，新型方便食品如调味面制品、自加热食品等，对原辅料的安全清洁、杀菌保鲜、品质保持提出了更高的要求。这就迫切需要探索低温等离子体冷杀菌等技术的应用，以突破性创新，引领行业走出“舒适区”。

8.“网红食品”的安全评价与监管

“网红食品”加速进军方便食品领域，但其能否持续发展的核心是产品自身的竞争力。产业链安全、标准化的工艺装备、产品的营养健康内涵和颜值，是其持续发展的四大关键因素。因此，对于拥有众多代工工厂的食品电商企业来说，安全是第一道门坎。需要加大对代加工厂生产模式、安全水平的把控和责罚，建立统一的生产审核标准；及时更新生产工艺和设备，代工厂要跟上电商企业的品牌宣传节奏，以规避安全风险，打造食品生产闭环通路。

9.调味面制品保鲜技术的优化

调味面制品（辣条）行业的转型升级，关键在于行业的自我约束与对健康品质的追求。同样的产品，执行分类不同，其品质管理要求截然不同。在更严格的标准之下，调味面制品需要实现保鲜技术的优化，寻求更好的解决方案，通过减盐、降油、清洁标签、创新品质，拓展生存与发展的空间。

10.企业科技水平评价体系的构建

目前，方便食品行业对企业科技水平的评价体系尚属空白，致使相关企业对自己处于行业的何种水平不可而知，也无法提出有科学依据的改进方案。科技界与产业界应共同合作，建立方便食品行业企业科技水平的评价体系，便于各企業及时与同行进行比较，找出管理短板，促进可持续发展。（墨菲）

龙亭酒庄新酒上市在京发布

9月1日，山东蓬莱龙亭葡萄酒庄在京发布了两款新品葡萄酒，醉桃春·夏桃红葡萄酒和珍藏品丽珠干红葡萄酒。两款新品葡萄酒都是采用龙亭酒庄种植的品丽珠红葡萄为原料酿制的精品葡萄酒。

“品丽珠在龙亭酒庄长势良好，效果喜人，将成为龙亭酒庄未来干红的主打品种。”酒庄的董事长宋妍女士在现场与嘉宾分享道，“龙亭未来将会全心投入在蓬莱产区的风土研究及产品特点研发上，将呈现独具产区特色的产品。酒庄种植的第二个红葡萄品种——马瑟兰将在今年迎来第一个采收季，我们期待它的表现。”

蓬莱产区温和的气候条件让品丽珠拥有非常悠长的成熟期，这让它们成熟度绝佳，表现出果香馥郁、口感细腻的特点。龙亭酒庄的品丽珠都经过三次树选、手工采收、穗选和粒选，成熟度完美且一致的原料才能进入最终的酿制环节。

龙亭醉桃春·夏品丽珠桃红葡萄酒是总酿酒师刘拉玉在醉桃春桃红基础上开发的新产品，相较于经典的醉桃春，这款桃红色泽更典雅，给人以充足的想象空间，口感也更清新爽净。原料葡萄直接压榨，并进行了护色处理。这款醉桃春·夏品丽珠桃红拥有美丽的浅珍珠粉色，散发着紫罗兰、百里香、覆盆子、西柚、柠檬和金桔的香气，香气清新愉悦，入口细腻雅致、醇和丝滑、余味爽净。适度的甜感，使得该酒更加愉悦柔协，冰饮味感更好。

龙亭珍藏品丽珠干红葡萄酒是酒庄第一款以蓬莱红葡萄为原料的干红葡萄酒，发酵完成后在低温酒窖的法国细纹木桶内陈酿8个月而成。它拥有美丽的宝石红色，散发着紫罗兰、深色水果及橡木香气，香气优雅、入口柔顺、酒体细腻丰满、余味悠长。

这两款葡萄酒将在龙亭酒庄的有赞商城上架，并在餐饮及私人客户渠道进行推广。

据悉，龙亭酒庄的田园客房也将在9月下旬正式营业，24间法式乡村风格的客房将为入住者提供浸入式的酒庄葡萄园体验。（墨菲）

法国香槟区今年采收报告近日出炉——出色的2020年份

2020年8月17日，法国香槟区的部分地块开始了今年的采收第一剪；到9月9日，这个香槟区历史上最早开始的采收年份以出色的葡萄质量正式宣告采收结束。

2020年也标志着一首杰出三部曲的完美终结：如同之前的2018和2019年，天气情况成就了高质量的采收，而这也正是酿造一款伟大葡萄酒的首要因素。

今年伊始雨水频现，2月更是成为有史以来最为潮湿的月份。自3月中起，高温和干旱来袭，使得葡萄藤的抽芽期较之过去十年的平均日期提前了16天，这种快速、强劲的生长势头一直持续至采收开始的前一周。

2019年夏，香槟区曾创下42.9℃的历史最高温；今年，则又经历了史上最为干旱的7月。这一原因导致了葡萄果粒的重量低于平均值，但却保持了良好的健康状况。葡萄汁平衡清新、果味浓郁、香气饱满，酒精度在10%-10.5%。

由于Covid-19疫情的影响，使得香槟区2020年的采收需要对葡萄园及压榨中心内共约12万名的季节采收工采取相关的健康防疫措施。

考虑到今年8000公斤/公顷的葡萄最大采收量，各家酒庄及果农的采收速度较之往年略有提升，但由于涉及到不同村庄及不同葡萄品种间的果实成熟度，采收期仍然维持在3周左右的时间。对葡萄果粒和果核的品鉴以及对果实含糖量的检测使每一位果农都能够在葡萄的最佳成熟期开始采收，并对所有地块规划出最佳的采收路线。

凭借出色的2018/2019/2020三部曲，香槟将会在调配中有完美表现，并且极有可能酿造杰出的年份香槟酒，在全世界人民期待的Covid-19终结庆祝活动中大放异彩！（墨菲）

提质增效 推进稻渔综合种养产业规范高质量发展

9月2日，全国稻渔综合种养发展提升现场会在四川省隆昌市召开。会议强调，要深入贯彻落实习近平总书记在宁夏考察时的重要指示精神，坚持稳粮增收、不与粮争地这个根本原则，发挥好提质增效方面的优势，处理好“稻”和“渔”、“粮”和“钱”、“土”和“水”、“一产”和“三产”、产业发展和科技支撑、积极推动和农民意愿等方面的关系，推进稻渔综合种养产业规范高质量发展。农业农村部副部长于康震出席会议并讲话。

会议指出，近年来各地积极推进稻渔综合种养产业发展，稳定了粮食生产，改善了稻田土壤质量，促进了水产品稳产保供，提升了农业综合效益。截至2020年5月底，全国稻渔综合种养面积达到3800多万亩，预计稻米产量将达到1900万吨，水产品产量超过300万吨，带动农民增收超过650亿元。

会议明确，要将稻渔综合种养作为乡村振兴的重要内容统筹考虑，科学布局优先发展区、适度发展区，强化项目资金支持。要进一步加强监管，严格沟坑占比、粮食产量和产品质量要求，做好相关标准制修订和宣贯。要强化技术支撑，加强市场培育，提升产业发展效益。

辽宁、安徽、湖北、广西、四川、宁夏等省（区）代表作典型发言，与会代表参观考察了隆昌稻渔综合种养基地和专家大院。会议同期，还举办第四届全国稻渔综合种养产业发展高峰论坛，发布《中国稻渔综合种养产业发展报告（2020）》。（农业农村部网站）

12家行业协会联合发布2020年全国消费促进月活动倡议书

为深入贯彻落实党中央、国务院决策部署，坚定实施扩大内需战略，加快形成以国内大循环为主体、国内国际双循环相互促进的新发展格局，扎实做好“六稳”工作，全面落实“六保”任务，商务部、中央广播电视总台将于9月9日-10月8日组织开展2020年全国消费促进月活动。

为提升消费促进月活动参与各方在服务社会、行业发展、保障民生、疫情防控、安全生产、诚信经营、树立新风等方面的意识和责任，营造科学文明、繁荣有序、安全放心的消费环境，中国商业联合会、中国纺织工业联合会、中国汽车工业协会、中国汽车流通协会、中国烹饪协会、中国饭店协会、中国百货商业协会、中国连锁经营协会、中国建筑材料流通协会、中国酒业协会、中国家用电器协会、中国家用电器商业协会12家行业协会近期联合向13万家会员企业发出2020年消费促进月活动倡议书，倡议内容如下：

立足国内，畅通循环，繁荣市场，促进消费。

保障品质，打造品牌，提升服务，升级消费。

防控疫情，措施到位，优化环境，安心消费。

安全第一，压实责任，防范事故，有序消费。

诚信经营，信誉至上，维护权益，放心消费。

厉行节约，健康文明，绿色环保，引领消费。

消费促进月活动期间，商务部将组织举办步行街出口产品转内销、扶贫产品展销、“老字号”嘉年华、“千品万店美食荟”等重點活动，各地将结合当地实际举办重点商品消费、品质家居消费、服饰精品消费等丰富多彩的促消费活动，12家行业协会将组织会员企业举办系列特色促消费活动。（商务部网站）

我国首部资源税法9月起施行 拉起自然资源“保护网”

记者从国家税务总局获悉，我国首部资源税法于9月1日起施行，关于资源税征收管理若干问题的公告也于同日实施。

党的十九大明确提出，必须树立和践行绿水青山就是金山银山的理念，坚持节约资源和保护环境的基本国策，推进绿色发展，建设美丽中国。资源税法作为绿色税制的重要组成部分，在保持现行税制框架和税负水平总体不变的基础上，适应经济社会发展的新形势新要求，增强了资源税在促进资源节约集约利用、加强生态环境保护方面的功能。

资源税是我国重要的地方税种，涉及能源矿产、金属矿产、非金属矿产、水气矿产和盐等五大类税目。今年1月份至7月份，我国资源税收入为1023亿元。

国家税务总局财产和行为税司司长卜祥来表示，相比资源税暂行条例，资源税法对税目进行了统一规范，调整了具体税率确定权限，规范了减免税政策。同时，根据资源税法授权规定，各省、自治区、直辖市也陆续审议通过了本地区应税资源的具体适用税率、计征方式和减免税具体办法。比如，在资源大省山西，为鼓励企业提高资源综合利用率，促进资源应采尽采、充分利用，避免资源浪费和环境污染，对纳税人开采共伴生矿、低品位矿的，依据地质勘查报告和矿产资源储量备案证明，减征30%资源税；对纳税人开采尾矿的，免征资源税。

中央财经大学财政税务学院院长白彦锋表示：“资源税法通过法律的形式确立了资源税从价计征为主、从量计征为辅的税率形式，使资源税能够更好反映资源价格的市场变化，更好发挥税收在推进生态文明建设和高质量发展方面的引导作用，促进资源集约化使用。”（思雨）

《中国奶产品质量安全研究报告》发布奶制品合格率连续五年在99%以上

8月29日，国家奶业科技创新联盟工作会议在京举行。会议总结和通报了国家优质乳工程最新进展和成果，截至目前共有30家乳企通过国家优质乳工程验收。会上还发布了《中国奶产品质量安全研究报告》（以下简称“报告”），我国奶及奶制品整体稳定可控，达到国际先进水平。

报告显示，我国生鲜乳质量安全水平显著提高。农业农村部奶产品质量安全风险评估实验室（北京）从2013年开始持续对规模牧场的质量安全状况开展跟踪评估和关键技术研发应用。结果表明，跟踪评估牧场平均生鲜乳中菌落总数、体细胞数及黄曲霉素M1含量逐年下降，达到欧美标准。

奶制品合格率高于食品合格率平均水平。数据显示，2019年国家各类食品安全监督抽检中，奶制品中不合格产品0.02万批次，不合格比例0.2%，是抽检合格率最高的一类食品，合格率连续五年在99%以上。

报告指出，我国婴幼儿奶粉质量安全水平高于进口产品。我国自2016年启动婴幼儿配方乳粉“月月抽检计划”，覆盖国内所有婴幼儿配方乳粉生产企业，检验项目覆盖所有相关食品安全国家标准及部门规章，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物等63个检验项目。婴幼儿配方乳粉中“三聚氰胺”连续11年“零”检出。2019年监督抽检婴幼儿配方乳粉2358批次，检出不合格样品5批次，合格率为99.79%；抽检境外15个国家和地区53家企业生产样品637批次，检出5批次不合格，进口产品合格率为99.22%。

2020年，新冠肺炎疫情全球蔓延，乳品供应链面临严峻考验。一方面，如果国产奶业不能健康发展，乳制品大量依赖进口，将面临供给安全风险。另一方面，疫情带来公众健康意识和方式的转变，为乳制品消费升级带来了新的机遇。国家奶业科技创新联盟理事长王加启介绍说，联盟已凝练优质乳标准化技术体系，提出“优質奶产自本土奶”科学理念，创建优质乳工程，已经在全国25个省55家乳制品企业应用，显著提升了我国乳制品的品质和市场竞争力。要牢牢握住中国人的奶瓶子，必须加快推进奶业优质发展战略，以奶业生产、加工、消费全面振兴为目标，重塑奶业利益链接与分配机制，实现奶农放心养牛、乳企有序竞争、消费者科学饮奶的可持续发展格局。（李丽颖）

国内首台专注于精酿啤酒配方研发和教育培训领域的物联网智慧酿酒设备问世

9月8日，由中国食品发酵院工业研究院国家酒类品质与安全国际联合研究中心与青岛优易酿自动化设备技术有限公司共同研发的基于工业物联网平台技术的精酿啤酒智慧酿造设备在北京举办了设备启用仪式。该设备是国内首台专注于精酿啤酒配方研发和教育培训领域的物联网智慧酿酒设备，代表着国内精酿啤酒教育培训领域在设备科技创新方面的领先水平，标志着国内精酿啤酒教育培训整体水平迈上更高台阶，将有利于促进精酿啤酒行业的人才梯队建设，助力产业向高水平发展。

近年来，随着精酿啤酒市场跨越式发展，叠加物联网+5G的深化应用，智慧酿酒在精酿啤酒领域迎来发展契机。在新形势下，国家酒类品质与安全国际联合研究中心前瞻性地提出了要研发一款基于工业物联网平台技术的新一代精酿啤酒智慧酿造设备，并聚焦应用于新配方研发和教育培训领域。这一愿景与专注于智慧酿酒设备的青岛优易酿自动化设备技术有限公司十分契合。双方随即成立联合开发项目组，发挥各自优势开展工作。在新冠疫情的不利影响下，通过网络办公等形式，攻坚克难，最终顺利完成设备研发。

该智慧酿酒设备是基于工业物联网平台技术的集科研和培训为一体的新一代设备。首先，它深度学习了精酿啤酒酿造各个环节的数据模型，可通过触摸大屏实现制作流程可视化、过程控制节点提示化、关键数据指标警示化，确保了流程标准、工艺稳定。同时研发人员通过分析每次酿造的完整数据与产成品的品鉴评价，将有利于新配方研发和工艺改进提升。其次，结合以往培训经验和改进需求，将培训课件PPT植入系统内，讲师可通过触摸屏随时调用、讲解，现场再现课堂，而且将阀门、开关等学员比较陌生的实操节点辅以信号反馈机制，既可以及时矫正学员实操准确性，又可以通过后台大数据分析指导学员学习。

相信通过此次精酿啤酒智慧酿造设备的迭代升级，中国食品发酵院工业研究院国家酒类品质与安全国际联合研究中心将更加便捷高效地开展科研创新、人才培养和成果转化工作，从配方技术研发、人才梯队建设、精酿文化传播三个方面继续引领中国精酿啤酒产业健康、有序发展。（萧萧）

《中国十大城市食品健康发展调研报告》在京发布

随着经济社会的发展，中国正进入高质量发展的战略转型期。2016年8月，习近平总书记在全国卫生与健康大会上强调“没有全民健康就没有全民小康”，随后党中央和国务院陆续出台《“健康中国2030”规划纲要》、《全民健康生活方式行动方案》、《健康中国行动》等一系列重大战略部署，其中，以“三减”为代表的膳食营养宣教和干预政策是重要举措。为了了解消费者、业界和专家的认知、态度、行为和需求等信息，推动各方形成共识，促进未来食品产业的良性发展，科信食品与营养信息交流中心开展了专项调研，并于近期在京发布《中国十大城市食品健康发展调研报告》。

本次调查涉及10个一线和新一线城市，共获得有效问卷3001份，其中男性占51.5%，女性占48.5%。调查知名大型食品企业28家，具有高级职称的营养专家46人。

营养健康知识的传播任重道远

总体来看，约六成消费者认为自己对营养健康知识掌握较好，很了解“平衡膳食寶塔”，其中女性和高学历人群的“自我感觉”更佳。然而仅有8.7%的专家认为消费者已经充分掌握了营养健康知识，可见营养健康知识的传播依然任重道远。

有趣的是，饮食改善意愿最强烈的恰恰是“自我感觉良好”的人。本次调查的10个一线和新一线城市中，广州人在“平衡膳食宝塔”认知度和饮食健康自评方面排名居前，而饮食改善的意愿和行动也十分积极，这给“广东人会吃”赋予了新的内容。重庆人和成都人在“平衡膳食宝塔”认知度和饮食健康自评方面尽管垫底，但依然乐在其中，缺乏饮食改善的意愿和行动。

中国工程院院士陈君石指出，营养健康教育需要因材施教。对知识程度较高、改善意愿强的地区和人群，要在基本科普的基础上，提供更丰富的科学知识，反之则以普及基本知识为主。关键是要激发人们的内生动力，在有一定知识的基础上，从“要我改变”变成“我要改变”。

减盐需要最迫切，但口味偏好难撼动

消费者对“三减”（减盐、减油、减糖）的认同度颇高，其中减盐的需求最迫切，但也最难减。从调查结果来看，“三减”最大的挑战在于大多数消费者不愿意放弃食物原有的口味，接近90%的消费者不希望产品为了健康升级而牺牲口味。中国疾控中心营养与健康所所长丁钢强指出，甜味剂在食品行业减糖方面已经有成熟应用，但盐和油目前还缺乏有效的替代品，这使得食品行业只能采取缓慢渐进策略，以时间换空间，让消费者逐步适应少盐、少油的食品。当然，这也给食品工业提供了研发这方面新技术、新产品的机遇。

此外，消费者在阅读营养标签时主要关注的是脂肪、膳食纤维和蛋白质等信息，只有很少的消费者会关注食品中钠的含量。丁钢强认为，这一方面说明食品中“隐形的盐”可能是未来减盐教育的重点，另一方面说明社会上的瘦身、减肥、健身等流行话题，对消费者的食物选择产生了一定的积极影响。

家庭厨房是国民健康的重要基石

调查发现，高达80%的消费者认为，是否遵循健康饮食是个人选择，对于外来干预存在一定排斥心理。但与此相矛盾的是，多数消费者认为饮食健康的主要责任在食品企业和餐饮企业，而专业界和企业界一致认为家庭厨房才是核心。

对此，中国农业大学食品学院副教授范志红认为，家庭厨房是国民健康的重要基石，而每一个人都是自己健康的第一责任人。只有家家户户都践行“均衡膳食，吃动平衡”，让每一个“细胞”都健康起来，我们才能实现“健康中国”。

应多从官方渠道获取营养知识

调查发现，消费者获取营养知识的渠道丰富多样，其中微信、微博等自媒体是消费者的首选渠道。但同时，近三分之二的消费者苦恼于营养建议经常改变，不知道该相信哪种说法。

科信食品与营养信息交流中心主任钟凯认为，自媒体的信息量很大，但信息的整体质量不高，尤其是谣言和模棱两可的信息偏多，建议消费者多从官方出版物（比如中国居民膳食指南）寻求答案，更希望官方部门和专家能多参与社交媒体的传播，扩大权威信息的声量。

企业健康升级要“双管齐下”

本次调查中近六成企业认为目前市场健康食品供应不足，超过80%企业的健康升级已经付诸行动。同时调查发现，食品企业认为健康升级的政策扶持和正向激励不足，导致企业研发动力有限。此外，很多专家认为企业的健康升级尚未达到预期水平，且餐饮业的现状与专家预期差异更明显。

中国食品工业协会总工程师李宇认为，食品企业的健康转型最终要看消费端的选择，因此消费者教育和企业配方升级一定要“双管齐下”。否则产品叫好不叫座，最终也会打击企业健康转型的积极性。（心怡）

10月1日起，太湖将进入10年退捕期

每年9月上旬都是太湖“大开捕”的日子。经过7个月的封湖禁渔，白鱼、白虾、银鱼等纷纷大量上市。

今年是太湖“退捕”前的最后一次大型捕捞。按照《中国水生生物资源养护行动纲要》和《江苏省政府印发关于全面推进我省长江流域禁捕退捕工作实施方案的通知》，为保护太湖水生生物资源、促进水域生态环境的有效改善，江苏省农业农村厅决定于今年10月1日，收回太湖渔业生产者捕捞权，撤回捕捞许可，相关证书予以注销。渔民们将依法获得相应补偿。

太湖10年“退捕”与“禁捕”意义不同。长江干流明确10年禁捕，太湖、滆湖则是“退捕”，今后还是会有组织地进行适当捕捞，并不是10年中从此不再捕捞，重点是改变原先滥捕的捕捞方式，改为有增殖、有配额捕捞，更有效地保护好鱼虾资源。（吴睿）