科学解读预包装食品的命名原则

安然

食品行业的快速发展极大地丰富了人们的物质生活，但是在种类繁多的食品中，很多食品的名称“标新立异”，让人眼花撩乱。对于消费者来说，食品名称是了解食品本质和特点的首要途径，创意新颖的食品名称的确会对消费者购物产生导向作用，但一些打着“擦边球”的食品也带来了一些食品安全问题和风险。如何规避食品名称带来的风险，保证食品标签合规，是食品行业持续关注的焦点之一。

一、预包装食品名称相关法律法规及标准

目前，与预包装食品名称相关的法律法规及标准主要有《中华人民共和国食品安全法》、《食品标识管理规定》（国家质检总局2009年第123号令修订）、《预包装食品标签通则》（GB7718-2011）问答，此还包括一些产品的执行标准或有关食品分类的标准。

二、预包装食品命名的四个原则

预包装食品命名主要遵循四个原则：一是反应食品的真实属性（可以使用国标、行标、地标中规定的名称或等效名称）;二是通俗，不误导消费者;三是可以标明物理状态或制作方法;四是醒目，方便识别。例如，食品名称：蛋白饮料，使用标准名称作为食品名称;食品名称：XXX饮料（蛋白饮料），在食品名称后标注食品标准名称。

需要注意的是，预包装食品名称如果是“地区俚语名称”、“创新名称”、“奇特名称”、“音译名称”、“牌号名称”或“商标名称”时，应在所标示名称的同一展示版面标示反映食品真实属性的专用名称。在《预包装食品标签通则》（以下简称《通则》）中明确，属性名称是指能反映食品本身不必说明或已经说明的固有特性的专用名称，应能充分说明食品的真实属性，可包括对配料特性、工艺特点、食品类别等一种或多种食品专属特征的描述。

三、预包装食品命名时的一些困惑

1.预包装食品名称中是否可以使用“鲜”、“新鲜”

在《通则》实施指南中，“新鲜的”属于有条件的声明，在满足所依附的特定条件的情况下可以使用。比如说：巴氏杀菌乳的食品安全国家标准明确其可以叫“鲜牛（羊）奶”或“鲜牛（羊）乳”;如果是复原乳，就不可以称为“鲜牛奶”。像这种标准中有说明的，产品名稱中可以使用“鲜”，反之则涉嫌虚假宣传。

2.预包装食品名称以食品中某种成分命名时，有没有对该成分添加量要求的相关规定？

现有法规中并未规定以食品中某种成分命名时，该成分占总产品含量的百分比。根据《通则》，食品名称中提及的某种配料或成分未在标签上特别强调，不需要标示该种配料或成分的添加量或在成品中的含量。不过，如果标签的其他位置强调添加了某种配料，则需要标注添加该物质的含量。

3 .预包装食品执行的标准为G B / T23970《卤蛋》，食品名称可否命名为“烤蛋”

《通则》规定，为不使消费者误解或混淆食品的真实属性、物理状态或制作方法，可以在食品名称前或食品名称后附加相应的词或短语。根据GB/T23970《卤蛋》的定义，卤蛋是以生鲜禽蛋为原料，经清洗、煮制、去壳、卤制、包装、杀菌、冷却等工艺加工而成的蛋制品。该产品的工艺步骤中未包含“烤制”工艺时，用烤蛋命名该食品就是不准确的，涉嫌误导消费者。

4.预包装食品中使用了药食同源的原料，食品名称可否使用“提神”、“健脑”、“清热解毒”等词汇

食品标签可以强调添加或含有一种或多种有价值、有特性的配料，但是不应标注或者暗示具有预防、治疗疾病作用的内容，非保健食品不得明示或者暗示具有保健作用。“提神”、“健脑”、“清热解毒”均涉嫌暗示具有预防、治疗疾病作用，所以这类词汇不允许使用。

四、预包装食品名称不合规的常见原因

1.食品名称不能反映食品的真实属性或未选用产品标准所规定的名称。例如，膨化食品标示为“虾条”、“牛排”等，未标示真实属性名称。

2.利用字号大小、色差、直接或暗示性的语言、图形、符号等误导消费者。例如，某含乳饮料标注名称为“XX奶”，如果未在食品名称附近清晰标注“含乳饮料”或者标注的样式不易识别，则易使消费者误解产品的真实属性为乳制品。

3.使用“创新名称”、“奇特名称”、“音译名称”、“牌号名称”、“地区俚语名称”或“商标名称”时，未在所标示名称的同一展示版面标示反映食品真实属性的专用名称。例如，某饼干食品标注“可以吃的土”，该名称大胆有创意，但如果不在旁边标注真实属性名称“饼干”，谁也无法理解这是什么食品。

4.食品标签主版面名称与其他部位食品名称不一致。例如，预包装食品主展示版面食品名称标示为“素肉”，而标签背面展示版面食品名称则标示为“大豆素肉制品”，前后标示名称不一致。

综上所述，食品名称应符合“真实准确”、“不误导消费者”的原则，企业应尽量选择通俗易懂、避免造成歧义的名称，并对标签进行从严审核。