运用农兽药残留快速检测技术 为人们提供更加安全的食用农产品

汪彤

食用农产品是人们赖以生存和发展的基础，？涉及种植业、林业、养殖业等，与人们的生活饮食有着密切的联系。基于此，农产品安全问题对人们的健康会产生一定的影响。随着经济水平的不断发展和生活水平的日渐提高，人们对农产品安全也提出了更高的要求，食用农产品中农兽药残留快速检测技术也在不断更新和完善。

一、酶抑制法

目前，有机磷和氨基甲酸酯类农药的应用较为广泛，同时也是农药残留毒性最高的。这两类农药能够抑制昆虫神经中枢和周围神经系统中乙酰胆碱酶的活性，使神经传导介质乙酰胆碱不断积累，影响正常传导，导致昆虫中毒死亡。因此可以通过提取蔬果中的农药残留成分，判断胆碱酯酸酶是否有抑制性。农药残留抑制实验离不开底物和显色剂的加入，并结合所测定酶反应透光率的变化，对以上两类农药中的总残留量进行测定。常用的检测方法包括比色皿法和试纸法。

1.比色皿法。（1）抽取2克的蔬果样品，剪碎后放到样品杯中；配置10毫升缓冲液，运用移液枪加入样品杯中，进行2分钟震荡提取，用滤纸过滤提取液，得到樣品待测液。（2）充分利用移液枪，将2.5毫升待测液放入比色皿中，再加入酶和显色剂，将比色皿上端封住，摇晃10分钟；然后放在预热好的仪器中进行检测，通过检测仪器读数，从而获取检测结果。

2.卡片试纸法。（1）取5克蔬果作为样品，剪碎后放入样品杯中；配好10毫升缓冲液，充分利用移液枪将缓冲液放入样品杯中，盖上样品杯盖进行震荡，震荡时间为2分钟。（2）提取2滴在药片上，进行恒温反应，恒温温度要在37度以下，反应时间10分钟；沿中央线对折试剂卡，在恒温下反应3分钟，使红色药片与白色药片叠合发生反应；将试剂卡打开，观察白色药片的颜色变化，根据仪器对颜色提供的标准，通过肉眼对样品的农药残留情况进行判定。

二、免疫分析法

免疫分析法的化学检测器为抗体，定性和定量检测化合物、酶和蛋白质，主要是识别抗原抗体异性和分析结合反应。免疫分析法的主要优点是：方便快捷，有着较强的特异性、较高的灵敏度，安全可靠等。在免疫实验中用到的标记物和检测方法是不同的，比如放射免疫分析技术和免疫酶技术等。

1.放射免疫分析技术。在快速检测药物残留时，放射免疫分析法采用的是放射性受体竞争原理，能够将璜胺类药物总量检测出来。可用于检测虾、饲料和猪尿样中的璜胺类残留，并对此进行深入研究，将璜胺类残留放射免疫分析法建立出来。与传统检测方法相比，放射免疫分析法能够更好地解决单种磺胺类药物残留检测等问题。

2.免疫酶技术。酶免疫法的典型代表试验是酶联免疫吸附（ELISA），主要是将抗原抗体反应与酶对底物的高度催化反应相结合，并进行广度测定。在检测过程中，酶催化的作用是高度放大免疫反应效果，而且多种酶分子每分钟生成的产物较多，能够进行定性和定量分析，从而达到良好的检测效果。