美味鱼肉 补体益寿

自古以来，鱼就是人们最喜爱的美味食材，且具有补体益寿的功效。然而，吃鱼为什么能够使人健康长寿呢？这就需要谈一谈鱼的食疗价值了。

现代营养学研究分析认为，鱼不仅含有蛋白质等营养成分高，而且还是很好的低热量蛋白来源，又是获取欧米伽-3 脂肪酸（维持心脑健康很重要的营养成分）的最佳途径。同时，鱼肉具有易消化等特点，一直很受人们的喜爱。鱼肉中含有大量的基本氨基酸，所含的钙、磷，维生素A 及D 都比其他肉类多。此外，所含的维生素B1及B12亦十分丰富。

很多营养学专家研究分析认为，吃鱼能增强人体的免疫功能，提高防病抗病能力，使人健康长寿，鱼肉中脂肪少，多为人体所必需的脂肪，所含的脂肪酸，有80%以上为不饱和脂肪酸，多吃鱼可以防止动脉硬化、冠心病等心脏血管疾病。研究表明，一周吃上几次鱼有利于思维保持活跃敏捷。如大马哈鱼和沙丁鱼既美味又健康。

鱼类不仅营养丰富，而且还有较好的药用和食疗价值。古代中医学典籍中多有记载，如明代李时珍在《本草纲目》中记载，泥鳅具有“暖中益气”“醒酒，解消渴”的功效。《开宝本草》载乌子鱼具有“开胃，通利五脏。久食令人肥健，与百药无忌”的功效。《食疗本草》说青鱼具有“疗卒心痛，平水气”的功效。《名医别录》中提到，鲍鱼具有治疗“目障翳痛，青盲”功效。《本草拾遗》中也指出，黑鲤鱼“主安胎。胎动，怀妊身肿，为汤食之”。

脑出血在中老年人中发病率较高，因此，它成为中外医学专家们研究的课题之一。荷兰科研人员经过研究发现，多吃鱼和常饮茶能起到预防脑出血的作用。在荷属安第列斯群岛，11%的人死亡是由于脑出血造成的。对此，荷兰科研人员在那里进行了长期跟踪调查和研究，结果发现，平均每周吃一次鱼能使脑出血的可能性降低50%。此外，在10 年时间里经常摄入黄酮类物质者，在此后的15 年中患脑岀血的可能性要比其他人低70%，而茶叶则富含此类物质。

现代医学研究成果证明，有的鱼类对于防治肝炎、痔疮、阳痿、高血压、心脏病等都有着特殊作用；有的鱼类对医治风湿性关节炎、子宫出血、腹泻、痢疾和癌症等病症，也有明显的疗效。

在现代家庭中，鱼类烹调不仅是一门技术，且其方式方法很多，如烤鱼、清蒸、红烧、水煮、油炸等方式，那么，釆取何种方法烹调，才能保存鱼肉中各种维生素和矿物质的呢？

有关科学研究结果显示，在烧烤鱼中，鱼肉的维生素B2、B6、维生素A 和维生素E 损失较小，只有维生素B1略有损失，鱼肉中的钙、钾、镁含量显著提高；在清蒸鱼中，损失较多的维生素A 和维生素B1，其他维生素和矿物质保存良好；在水煮鱼中，水溶性维生素大量损失，维生素B1、B2、B6显著减少，矿物质也损失；在红烧鱼中，经过油煎、淋明油等复杂操作，红烧鱼的维生素和矿物质损失都较大，而脂肪含量也大量增加；在油炸鱼中，高温油炸使各种维生素和矿物质都大量损失，且脂肪含量显著增加。因此，为了您的健康，请君科学选择合适的烹调方法。