秋日鸭肉养阴润肺

鸭，又称鹜、家凫，为鸭科动物，全国各地均有饲养。鸭的品种较多，羽毛有白、黑褐、斑褐等不同颜色，其中较为著名的有北京鸭、麻鸭等，入药以老而色白、肥大而骨乌者为佳。

鸭肉，为鸭科动物鸭的肉，中医认为，鸭肉性味甘、咸、微寒，归脾、胃、肺、肾经，有滋阴养胃、利水消肿之功，本品性味甘寒而长于滋胃阴而除热，又有利湿之功，故对阴虚而见水肿者甚宜。《本草纲目》言“鸭肉补虚除客热，利脏腑及水道，疗小儿惊痫。解丹毒，止热痢”。《名医别录》言其“补虚除热，和脏腑，利水道”。《随息居饮食谱》言其“滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止嗽息惊”。营养分析表明，鸭肉富含蛋白质、脂肪、少量碳水化合物、无机盐钙、磷、铁及维生素等，既是美味佳肴，又是补养珍品。鸭是水禽类，尤适用于体内有热、上火者食用，特别是一些低热、虚弱、食少、大便干燥和水肿者，食鸭肉最为适宜。秋季气候干燥，肺燥阴虚，而鸭肉可滋阴清热，是秋季养阴润肺佳品。

鸭肾，为鸭科动物鸭的睾丸。中医认为，鸭肾性味甘、温，入肝肾经。有补益肝肾、生精疗痿之功，适用于肾虚阳痿、早泄等。研究表明，家禽睾丸不仅含有丰富的蛋白质，还含有一定量的雄激素和锌元素，对睾丸发育不良、阴茎生长迟缓、短小者，有促进作用。中年男子食用家禽睾丸，可防止性功能过早衰退。有趣的是，家禽睾丸不仅能增强男性性功能，延缓性衰老，对女性，尤其是绝经期的妇女也有一定的治疗作用，可以提高性功能，延缓性衰老。

现介绍几则食疗方，可供日常生活中选用。

1.鸭肾粥：鸭肾10 个，大米100 克，调味品适量。将鸭肾洗净，切细。先取大米淘净，加清水适量煮粥，待沸后调入鸭肾，煮至粥熟时，加入调味品，再煮一二沸即成。可温肾补阳。适用于脾肾阳虚所致的腰膝酸软、阳痿遗精、女子宫冷不孕、虚寒痛经等。

2.鸭肉粥：鸭肉、大米各100克，调味品适量。将鸭肉洗净，切细，放入锅中，加清水适量煮沸，而后与大米煮为稀粥，待熟时调味服食。可滋养胃阴，利水消肿。适用于阴虚所致的劳热骨蒸、潮热盗汗、遗精早泄、肺燥咳嗽或见咳血、咽干口渴、月经量少或闭经，各种水肿、腹水等。

3.鸭肉海参汤：鸭肉、海参、调味品各适量。将鸭肉洗净，切块，海参切片，同放入油锅中翻炒，而后下鸡清汤等，待沸后，调入葱、姜、椒、盐等，煮至鸭肉、海参熟后，调入味精、香菜即成。可养阴补肾。适用于阳痿、早泄、遗精。

4.鸭肉火腿汤：鸭肉、火腿、调味品各适量。将鸭肉、火腿洗净，切块，放入锅中，加清水适量，文火煮至鸭肉、火腿烂熟，加调味品适量，再煮一二沸服食。可滋阴健脾，养胃生津。适用于脘腹疼痛、纳差食少等。

5.海参鸭肾汤：海参120 克，鸭肾2 个，干贝、冬菇各30 克，调味品适量。将海参泡开，洗净，切片，干贝、冬菇泡开，切丝，同鸭肾共置沸水锅中，炖至烂熟后，食盐、味精、猪脂调味服食。可益肾健脾，益精补髓。适用于男子诸虚百损、病后体弱等的调养。