玉米虽好吃对有讲究

于康

作为一种广受欢迎又平价的粗粮，玉米是可溶性纤维和不可溶纤维的结合体，又富含维生素、矿物质、蛋白质、脂肪等营养物质，具有良好的保护胃肠道健康和抗氧化作用。

在国际抗癌协会公布的抗癌食物里，玉米也扮演了很重要的角色。

玉米里含有一種抗癌因子———谷胱甘肽。玉米中还含有硒，硒能加速体内氧化物的分解，能抑制癌细胞的生长。此外，玉米含有较多的纤维素，能促进胃肠蠕动，缩短食物残渣在肠内的停留时间，并把有害物质带出体外，防止直肠癌的发生。玉米中的叶黄素和玉米黃素也有助于预防多种癌症。不过遗憾的是，很多人吃玉米没吃对，导致营养白白浪费。

吃玉米配汤匙

玉米最有营养的部位在玉米粒的根部，也就是玉米的胚芽，所以吃玉米一定要注意吃得“完整”。这里的“完整”指的是要把玉米的胚根和胚芽全吃进去。因为维生素E、不饱和脂肪酸和各种有益的元素都集中在胚根和胚芽内。为了更好地吃全玉米的营养，可以搭配了一样生活中常见的工具———汤匙。吃的时候，可以用汤匙刮一刮，把胚芽都刮下来吃掉，这样吃进去的营养更加充足。

玉米粒熬粥营养同样高

很多人都很喜欢用玉米粒来熬粥，也许有人担心，干的玉米粒中的营养并没有鲜玉米那么丰富，但实际上干玉米粒和鲜玉米的营养差异并不大。也可以选择超市常见的速冻鲜玉米粒，注意营养成分表，选择添加剂较少的。

玉米不但可以煮熟吃，也可以搭配在菜或者粥里，但最好不要过多加工，像松仁玉米、蛋黄玉米等，这些搭配都是不推荐的，因为会破坏玉米原有的营养价值。

玉米打成汁会损失营养

还有一些人喜欢把玉米打成汁，相比煮粥，这个食用方法就没有那么推荐了，因为吃整根的玉米要比喝玉米汁得到的好处多。完整地吃玉米能够很好地保留营养素，而打成汁后，会损失一些膳食纤维和水溶性维生素。

还要注意，玉米虽好，也不能只吃玉米，在吃玉米的同时应适当减少主食的分量。在食用量上，对肠胃功能较弱的人来说，一天内吃一根玉米就足够了。如果吃太多，可能会出现胃胀、胃酸等不适。