文化营销—提高餐饮业竞争力的有效途径

2020-10-11任婷婷钟山职业技术学院

营销界 2020年20期

任婷婷（钟山职业技术学院）

■文化营销内涵

文化营销从字面意思理解，即通过文化完成营销的过程。在营销企业以及人员心中形成文化的核心价值影响和主导，从而塑造出营销形象。以文化作为产品的载体，强化消费者的认知，包含了物质和精神的双重要素。对于不同行业不同企业而言，会根据企业特征以及市场环境开展不同类型的营销活动。随着文化营销理念的渗透，越来越多的行业开启了文化营销的创新模式，赢得更多的市场受众度。

■文化营销对提升餐饮竞争力的作用及意义

餐饮文化是我国饮食习惯的一种传承，与人们的饮食品质，审美体验息息相关。餐饮业作为典型服务行业中的一种，需要在产品提供的过程中，与服务更好地结合起来。有了文化营销作为基础，餐饮企业除了为客户提供饭菜质量、价格以及消费环境外，还通过文化理念，服务行为来刺激客户的购买欲望。通过文化价值、文化观念的传递，以及文化差异化的营销，既满足了消费者多元化的文化体验，同时还达到了营销效果。文化营销对提升餐饮竞争力的作用和意义体现在以下几个方面:

（一）助力于餐饮企业的品牌推广

现如今，餐饮企业的竞争更多比拼的是文化软实力的竞争。将文化营销的理念渗透到餐饮企业的市场竞争中，能够让餐饮文化更有特色，不仅是单纯地卖产品，而是将企业的文化理念进行传递，也是树立品牌的一个好的方式。

（二）让餐饮的服务更加人性化

文化营销并不是空喊口号，而是契合客户的需求。同时发出企业自己的声音，充分挖掘和整合社会资源，通过创新的模式使餐饮的服务更加灵活，文化与营销有机融合，达到1+1＞2的效果。

（三）有助于提升餐饮企业的知名度

于餐饮企业而言，最重要的是要掌握两大要素，一个是质量，一个是服务。质量指的是餐饮的菜品，精心制作，菜肴的口感以及菜品具体情况。而服务则需要文化营销的烘托，包括打造优质、温馨的环境，以形象作为突破口，做好客群的定位工作。文化营销的另一个方向则是加大宣传力度，通过广播、电视以及各式各样的宣传渠道，拓展餐饮企业的知名度，使其被更多人所熟知。文化营销也是一个全新的策略，将深厚的文化与烹饪技术完美结合起来，是树立餐饮文化品牌的一道“硬菜”。

■文化营销-提高餐饮业竞争的有效途径探析

文化营销是餐饮业维护客户的一个重要手段，不仅能够提高餐饮品牌知名度，还有助于提高客户的忠诚度及满意度。任何一个餐饮企业，维系好老客户都格外关键。餐饮企业员工的工作能力、人品素养、穿着打扮以及行为谈吐都是文化表现力的一种。如今文化营销已经成为餐饮行业发展的大势所趋，提高餐饮业竞争的有效途径表现在以下几个方面:

（一）借鉴当地特色文化优势，整合餐饮资源

不同地区的风土人情，文化特色是与众不同的。餐饮行业的文化营销也需要因地制宜，因城下策。比如，在当地最弘扬的文化，历史以及习俗，就可以将这些元素融入餐饮中，产生一种文化的共鸣之感。因此，餐饮企业在美食产品的打造上，需要在立足产品特性的基础上，在文化与餐饮产品之间找到衔接点，让品牌的附加值属性提高，也让餐饮的文化韵味更强。在餐饮文化营销领域，不能停留在表面的饮食文化，而要对饮食习俗进行深入挖掘。在汲取原生态民族饮食文化营养的基础上，既能做到保留原汁原味，还能赋予客户更多的文化体验。就拿火遍全国各地的海底捞来说，成功的因素除了产品自身外，更重要的是营销文化。例如统一着装，统一话术，作为服务行业的楷模企业，海底捞实行统一化的管理模式，尤其是温馨周到的服务，让客户感受到温馨舒适的消费体验，觉得钱花的很值得。而且海底捞的文化是人人参与，岗位职责明确，每一项都有专业的人士为其作引导和服务。与餐饮产品结合起来，就会产生大量的回头客，在客户心中树立良好的口碑。

（二）结合时尚因素，契合客户需求做到与时俱进

每个人都有追求时尚的心理，都想去感受新鲜事物所带来的感觉，当然对饮食的需求也不例外。餐饮企业中，融入时尚的文化元素，更能勾起客户的购买欲望。具有特点的、个性的、奇特的方式是现代餐饮行业需要主要打造的卖点。用新颖的文化题材作为主题，满足新一代年轻人多样化的餐饮需求。例如生日包间、情侣茶座、朋友聚会大开间等等，结合都市时尚，为餐饮行业注入新的生机和活力。就拿海底捞来说，每一个客户过生日，都会举办一个特殊的生日宴，营造一种家的氛围。

（三）塑造差异化的企业文化

如今社会上，千篇一律的餐饮文化营销理念比比皆是，若想树立特色化的品牌，需要以与众不同的餐饮文化为出发点。通过文化营销，对客户做一个价值观念上的引导，与客户之间建立起共鸣式的情感连接，为文化营销提供充足的保障。根据企业文化，建立与之相适应的文化监管体系，在真诚对待客户的同时，也要关注公益事业，在服务中融入艺术和文化美感，让审美趣味更强烈。紧紧围绕着社会文化为出发点，凸出文化营销的品味，不以刻意追求经济效益为目的，更加推崇追求经济效益的文化行为。很多优秀的餐饮集团，都凭借着个性化的管理实践，积极尝试，树立推动品牌文化营销的典范。用新颖的方式来表现和展示企业文化，定期开展员工组织大会，提出问题并积极思考，反思问题。

（四）通过文化加强客流量的引导

优质文化打造的目的是加强客流量的导入，增加客户消费的可能性，并不断蓄力。精准聚焦主要受众群体，比如可以为客户提供尝鲜饮料及菜品，需要客户扫码进群，定期维护微信群，并发布一些福利，不定期举行活动可以通过微信群进行通知，同时老客户还可以为店铺引荐新客户，每引荐一个新客户赠送一张满减优惠券。借助宣传互动的力量，增加客户的信任度，在客户纠结到底该去哪家吃饭时，脑海里第一涌现的是该家店铺。同时，还要利用好朋友圈的宣传，更新健康饮食的方法，秀色可餐的美食图片，让餐饮文化在客户的心中生根。以最真诚、最专业的服务+分享，主动出击，从而达成促进回头消费的效果。让客户有迅速购买表现的主张。

（五）加强员工文化培训，促成全员文化营销思维

强化餐饮企业员工培训工作，形成全员营销的习惯。建设好企业文化，提高员工自身素质。将好的企业文化潜移默化地植入每一个员工的心中，让每位员工都积极进行文化营销的尝试和实践，打开员工了解企业，了解市场的窗口，提高消费者对于餐饮品牌和口碑的定位。通过企业网络文化营销，拓展餐饮营销的市场空间。建立网络文化营销平台，及时性地向网络客户传递优惠价值信息，推出促销方案，邀请网友线上答疑，对餐饮企业提出相关意见和改进建议。根据不同的节假日，设置特定的宣传策划方案，凸出效果。文化营销不单单是局限于线下营销，也可以通过发帖子、发资讯，可以在博客上定期更新动态，推出限量特惠专案消息，通过折扣吸引更多的人参与。假设说餐厅内的啤酒剩余过多，相关负责人员可以发帖子“满××钱可以赠送啤酒一件”，通过这样类似醒目点的标题，吸引客户的询问。在销售其它产品的过程中，也间接地把啤酒销售掉了，同时还提升了餐厅的营业额，可以采用组合销售法，根据与市场以及竞争对手的具体情况而制定富有竞争力的产品、价格、渠道和促销政策。还要将激发员工职业生涯规划管理落到实处，如宣传企业员工职业发展规划,举办职业规划讲座,让员工了解职业规划的作用、步骤和方法,帮助员工分析和认识自己,将个人职业规划与农发行发展规划有机结合,评估与指导员工的职业发展规划,分析员工职业生涯规划的可行性,定期对员工的发展评估、反馈和调整,并建立员工职业发展档案等。开展多样培训教育。强化危机感教育、责任感教育、荣誉感教育,使员工增强使命感和责任心,促进学习和赶超先进个人和先进集体的积极性形成。