只卖两种面包的面包店

彭春霞

日本长野县东御市的乡间，有一家名叫“特意”的奇怪面包店，多年来坚持每天只做一圆一方两种且看起来很丑的面包，却一不小心走红日本。

店主平田遥出生在东京，但内心十分向往田园生活。2009年，她的丈夫从东京调职到长野县东御市，夫妻俩就从热闹的东京，搬到了宁静的牧原山脚下。

一开始，这里天高云淡、自由自在的慢生活让平田遥欣喜不已，但渐渐地，料理一日三餐等琐事占据了她的日常生活，她开始感觉到寂寞和无趣。不久后，平田遥发现自己怀孕了，为了给孩子更好的经济基础，喜欢烘焙的她在和丈夫商议后，决定在家里开一间面包店，让大家享受田园烘焙“幸福的味道”。

平田遥将全部的热情都灌注到这份新事业里。她从邻居的牧场里购买最新鲜的牛奶，混合小麦和自制的天然酵母、发酵黄油来发酵面团;她用石块在家中搭建了一个传统石窑，并通过一次次试验，创造了一种独特的烤面包方法：先用猛火烧4个小时，将石窑的温度烧至400℃以上，直到窑舱呈现灰白色后，将碳化的木头移至石窑下方的槽内放置，再将窑舱擦拭干净，并让温度下降至200℃左右，最后才把已发好的面团放入石窑内。

面包的整个制作过程复杂而漫长，平田遥每天凌晨4∶30就起床，5∶00开始往炉里添木柴起炉生火。当柴火慢慢在烤炉里劈啪作响时，平田遥便开始揉面，一边观察面团的发酵程度，一边测量烤炉的温度。

平田遥的坚持给她带来了丰厚的回报，这种用石窑烤出来的面包，外皮香脆可口，内里蓬松柔软，虽然外观有点丑，但轻咬一口，天然浓郁的奶香气立刻扑面而来，满嘴都是她期望的那种“幸福的味道”。

为了满足顾客的不同需求，平田遥推出了数十种面包，小店的人气也日渐上升。随着生意越来越好，平田遥也越来越忙，繁重的事务压得她几乎喘不过气来。因为面包种类增加导致面包品质下降，平田遥觉得自己的生活與“幸福的味道”已经背道而驰了。回想起自己开店的初衷，她毅然决定进行大幅精简，只保留最初的两个面包品类：天然酵母面包和乡村面包。

这样一来，平田遥一下子从繁重的工作中解脱出来。闲暇时，她开始种花，拜访周边的手作店。一段时间后，她的脑海里有了更加清晰的销售模式，她创建了“每日一餐”活动，每天用店里的两种面包搭配不同的食物，就变成了一顿美味营养的早餐。昨天，也许是甜酸相济的奇异果馅饼;今天，也许就是充满意大利风情的番茄凤尾鱼馅饼……她还开始学习花艺，每天采摘不同的鲜花装饰店铺，并从各地手工作坊里搜罗来皮具、木器、陶瓷碗碟等配套售卖。“每日一餐”和“一日一花”的搭配、各种唯美精致的小物件……平田遥的小店带给顾客一波又一波的惊喜。

面包店的生意比最初更加红火，平田遥招募了许多志趣相投的店员，在他们的用心运营下，小小的面包店知名度越来越高，成了许多人来到长野县观光打卡的网红店铺。

在一周仅营业3天的情况下，平田遥的小店一年的营业额高达1.75亿日元，并在参加日本著名企业GMO举办的“色彩店铺”活动中，荣获“最佳店长”与“优秀商店”两项大奖。正是平田遥对产品极致的专注力和对信念的坚守，最终让她收获了属于自己的“幸福的味道”。