融入茶文化养生理念的扬州茶餐厅的设计要素和设计途径研究

朱丽娟 高源

摘 要：随着传统养生理念的日益普及以及人文精神的提升，融合养生理念的扬州主题性茶餐厅空间设计是未来餐饮空间设计的方向，对今后相关的各种不同地域、不同类型的室内空间设计具有参考价值。通过空间主题、空间布局、色彩、材料、光影、陈设等设计途径将传统养生理念融入扬州茶餐厅，论文的理论深度是通过主题阐释、符号象征、声像传达、场景演绎等设计方法，总结出传统茶文化养生理念、中医药养生理念于扬州茶餐厅天人合一的整体性原则、自然无为的生态性原则、以人为本的服务性原则、形神兼具的地域性原则、实用美观的辩证性原则。

关键词：茶文化;养生;设计要素

中图分类号：J59文献标识码：A文章编号：2096-0905（2020）13-00-02

一、融入茶文化养生理念的扬州茶餐厅的设计要素

（一）色彩要素

在儒家茶文化养生思想下，因为受到严格的等级制度以及礼制的约束，应该利用这些约束来分配色彩，比如茶餐厅设计多以暖色为背景色，一般木色为主题色，黄色、金色等可以作为一些茶文化小品的颜色作为点缀色。整体氛围应该成熟而稳重，道教注重自然，种种人与自然和谐统一，因此在色调上不宜使用吩咐的色彩，而应该选择简单明快、朴实淡雅、自然清新的颜色，比如在一些江南建筑中，可以以粉墙黛瓦为主要色调，主要是内基调可以以黑白灰为主，窗花以及屏风可以用实木色[1]，突出自然的品茗氛围。禅宗养生理念的茶餐厅主要运用的是一些自然色调，比如青砖瓦砾，木料颜色的选取上可以选用成熟的赭石色或者深棕色，同时配以养生植物景观中一些绿色、深色、枯枝的颜色加以渲染，整体营造一种纯净、朴素、和谐、与自然和谐共处的禅茶一味的养生氛围。

如静茶餐厅在空间氛围的营造上就体现出 “禅茶一味”的设计理念，采取具像设计手法与抽象设计手法相结合的方法，将禅与茶相统一，色彩上选用自然色为主，主要是黑白灰三色为主色调，同时点缀一些粗糙的青石板以及一些暗色的砖石等等，天花板除主要是自然的木色，整体体现出一宗安静、纯洁、灵动、空灵的品茗氛围。

（二）材料要素

道教在材料的选材上应该体现出其独特的阴阳五行理念，即金木水火土，材料应该表现出这五种属性的相生相克、和谐统一，在材料属性上应该尊重其自然的特性，注重材料本身的肌理以及一些自然的颜色，因此在茶餐厅空间中要表现道教文化就强调材料本身的自然属性，表现材料在空间中所传达出的道教文化的精神。不管是道家还是佛家，都应该营造出一种禅境的养生氛围，主要的设计手法可以表现为以下两点[2]：

一是材料应该体现出一种自然之美。在禅茶一味的养生茶餐厅中，材料的选取最好不要经过任何人工打造，应该体现出一种纯天然的肌理，最好体现出一种经过风霜雨雪侵蚀的痕迹，在一些细部的选材上，也应该注重一些自然材料的选取，比如选择一些原木、石板、青竹、竹编的装饰、布艺的家具等等，这些自然的材料可以营造出一种返璞归真的意境。

二是材质可以重组再利用。在利用天然材料营造禅境氛围的同时，还可以将材质进一步进行重组再利用，开发出新的功能，营造一种新式的具有感染力以及视觉冲击力得更加新颖的空间表现形式。

（三）光影要素

禅宗美学思想认为，光并不是佛祖的光环，而是人性的光环。禅宗提出人内心的平静其实就是人与光的和谐统一。光影的营造是体现禅境氛围的灵魂。茶餐厅应该通过对光影的营造表现出人自然黑恶共处的品茗氛围。仅仅是材料和陈设上选取自然肌理，在经过光影变化的渲染之后，空间顿时有了灵气，顯示出一种生机盎然的自然氛围。光的光照方式可以分为自然光和人照光，光影应该有虚实的变化，不同光影下室内装饰以及一些暗藏灯光可以表现出轮廓虚实、光影强弱的变化，因此光影对营造茶餐厅氛围有着极其深远的意义。

在考虑人工光对茶餐厅氛围的影响时，我们要选取与室内自然家具和谐的灯具，在灯具的属性上比如光源的色彩、色彩的强弱、灯具的类型等等都要进行综合考虑，在室内其他设计要素方面也要考虑光影是否可以和谐共生，茶餐厅中可以运用一些精美的小射灯作为抓唷的装饰光源，色调上应该选取贴近自然的暖色，因为选色给人以一种回归自然的亲切感，不限不要太强，应该与室内材料融为一体，此外结合室外一些自然光比如窗外的自然光线可以透过一些木搁栅自然传到室内，使室内室外自然光、人工光融为一体。

（四）陈设要素

在道家养生文化茶餐厅中通常会选取一些代表道家文化的陈设装饰小品来表现室内的养生氛围。作为中国倒角传统装饰图案的龙凤图腾可以在茶餐厅的一些家具、墙面上以及一些布艺装饰上使用，同时一些道家文化小品比如“比翼鸟”“连理枝”以及儒家的“梅兰竹菊”等等都可以作为装饰体现养生氛围。

在禅茶养生主题茶餐厅空间中，往往将室内的一些文化小品抽象化，将一些艺术作品比如书法、绘画作为主要装饰，同时像一些中国传统装饰元素比如们、隔断等等也可以用来作为装饰，他们不仅可以分隔室内空间，往往在表现养生氛围上也体现画龙点睛的作用，比如禅宗养生喜欢自然氛围，它在室内装饰以及一些隔断的选取上可以选用竹子，以竹子构成和谐的景观，将茂密的竹子成排的装饰在室内，即可以分割室内空间，有体现禅宗的养生氛围。此外，还可以将竹子元素抽象化作为一种界面装饰[3]。

如静茶餐厅在陈设的选取上提取纯白色佛像、枯枝，泛着暖红色光的伞形灯和鸟笼造型的灯具，桌椅是原木的，服务台是石材的，瓷器和家具都体现出一种禅境氛围，同时设计还融了玻璃花窗、玻璃柱子作为空间的视觉分隔，使不同区域有不同情景的养生氛围。再比如浮尘设计的苏州茶餐厅，它结合苏州特有的历史文化和地域特色，以莲作为形象设计主体，通过对莲花元素的提取，整个空间的灯具、家具都体现出莲的造型，空间主要色调是深色的，在空间布置上主要以钢材料的钢丝编织网织成巨大的“渔网”，代表的是苏州的鱼米之乡的文化特色，空间分割上利用错层结构，错层结构的上方摆设有莲花形状的餐桌座椅，人们仿佛坐在莲花上用餐，营造一种禅境氛围。在旁边还装饰着一些银白的睡莲灯具，整个空间体现出以莲为核心陈设的质朴的空间氛围和禅意的空间氛围。

二、融入中医药养生理念的扬州茶餐厅设计途径

（一）天人合一

天人合一的整体性原则贯穿在扬州茶餐厅空间主题、空间布局以及设计要素的表达中，如在整体空间布局方面，通过注重室外生态自然性景观的营造，突出景观的保健功能，与室内空间融为一体，是对中医药养生[4]理念原则中“天人合一”的体现。

（二）自然无为

自然生态性原则是扬州茶餐厅设计的本质。无论是道家茶文化养生中的“自然无为”、禅茶养生中通过禅意的山石、自然的瓦砾、动植物对自然氛围的营造，还是中医药养生中“天人合一”的整体观，都体现出生态性和自然性。因此，在茶餐厅的空间组合和设计要素上，无一不体现着自然生态性原则。 空间组合上，中医药养生理念下的餐厅通常会在外部采取环绕式自然空间，内部设置天窗采光的中庭来营造自然生态环境。设计要素中，茶餐厅空间主要会选取一些有亲和力的元素，比如空间常常会运用竹编、原木、布艺、丝绸、砂石等天然材料产生产生返璞归真，回归自然的意境美。这些材质充分融入金、木、水、火、土自然元素，符合中医药养生理念，体现出阴阳平衡的自然观。如原本设计—茶缘茶馆空间在二楼大厅处讲究自然情趣和山水灵气，服务台区在材质上利用石材粗犷感与木纹原始质感营造原生态空间氛围，水景台点缀以碧荷粉莲，古朴的水井，仿佛依山傍水，构成青山绿水之间“小桥、流水、人家”的优美境界。再如馥野茶坊坐落在美丽的苏州，设计中采用素水泥、木地板、旧木板等自然的材料，营造出自然恬静的空间氛围。门头的建筑色彩基调以淡雅，素净为主，采用苏州传统园林的厅堂回廊结构，以自然生长的植物来点缀，让人有种回归质朴的自然感。部分天花采用手工藤编吊顶，打破整体空间石膏板吊顶的单调，传递出一种自然状态，贴合“茶”文化糅合了中国儒、道、佛诸派思想。包间内原木材料的家具没有经过人工雕琢，留有风霜雨雪侵蚀的痕迹，纹理细腻的原木家具与自然完美融合，表现出一种“野趣”。

三、结束语

本文主要从传统中医养生理念与扬州茶餐厅设计途径分析主要分为融入茶文化养生理念的扬州茶餐厅设计途径以及融入中医药养生理念的扬州茶餐厅设计途径，再分别从空间主题、空间布局、设计要素几个方面总结出养生理念的特征，其中茶文化养生理念的扬州茶餐厅空间布局总结为儒家、道家、禅茶养生三个主题，中医药养生理念的扬州茶餐厅的主题分析可以通过中医药文化中的主题类内容（典故传说、名人轶事、名药方等）这种方式设定主题理念，还可以使用中医药文化的典故比如“华佗五禽戏”这一主题等等。设计要素归纳为色彩、材料、光影、陈设。本章归纳出儒道佛茶文化养生理念和中医药养生理念在色彩、材料、光影、陈设方面不同的养生特征。

参考文献：

[1]李莎.中医药文化在景观设计中的表达[D].西南大学，2013.

[2]张文娟.中医养生会馆的功能构成与空间环境设计研究[D].西安建筑科技大学，2015.

[3]苏鹏.中国传统养生之道在疗养空间景觀设计中的运用[D].江南大学，2008.

[4]李霁.浅析港式风格茶餐厅方案设计[J].品牌（下半月），2015（03）：178.