食品专业实践教学与大学生培养的关系分析

刘永峰 张雪茹

摘要 针对食品专业应用创新性较强的特点，通过分析食品专业实践教学与大学生培养之间的联系，深入系统探讨食品专业实践教学与理论教学的现状与问题、食品专业实践教学与大学生培养的现状与问题、食品专业实践教学与用人单位需求的现状与问题，最终从食品企业、高校、大学生3个方面提出了解决问题的建议，以期为培养食品专业创新型大学生及优化实践教学模式提供支持。

关键词 食品专业;实践教学;大学生培养;人才需求

中图分类号 S-01  文献标识码 A

文章编号 0517-6611（2020）18-0272-03

Abstract According to the characteristics of innovative application of food specialty， this paper analyzed the relationship between the practical teaching of food specialty and the cultivation of college students， and systematically discussed the current situation and problems of the practical teaching and theoretical teaching of food specialty， the practical teaching of food specialty and the cultivation of college students， the practical teaching of food specialty and the needs of employers， and finally from the perspective of food enterprises， colleges and universities， college students put forward three suggestions to solve the problem. It was expected to provide support for the cultivation of innovative college students of food specialty and the optimization of practical teaching mode.

Key words Food specialty;Practice teaching;Cultivation of college students;Talent demand

食品專业是集生物、化学、农学、医学等多门学科渗透交叉于一体的应用性较强的专业，目前国内众多高校都开设有食品专业，不同院校为食品加工与贮藏、食品营养安全与检测、食品工程设计与研发、食品品质管理与监督、食品企业经营管理等多方向培养食品专业人才，而实践教学在此过程中占有重要地位。实践教学教育方式在这个经济科技快速发展、人才济济的社会进程中，不仅是为社会培养应用复合型人才的需要，而且也是当代大学生在面对竞争激烈的学校及社会时所必需的一种教育模式。高校作为大学生从学校到社会过渡的中间桥梁，为实现实践教学改革和人才培养的目的，解决传统人才培养不足的问题，需要积极厘清实践教学与大学生培养之间的关系，进而寻找开展新的实践教学模式。在响应国家号召的“大众创业、万众创新”政策下，产学研合作协同育人是推进实践教学深度发展的一种重要手段，当下已经成为高校改变传统人才培养、加快创新创业的一种重要途径[1]。

1 食品专业实践教学与大学生培养的联系

在我国社会经济高速发展的现阶段中，面对社会发展人才需求的相应改变，我国高校也不断调整政策为社会输送相应人才而纷纷开设与时俱进的专业课程。当下面对应用型专业人才紧迫需求的局势，食品专业作为一门工科性、实践性较强的学科专业，在人民日益增长的美好生活需要和“民以食为天”的时代背景下，更加凸显了社会对食品专业应用创新型人才的需求。

为满足社会所需食品专业的应用创新型人才，在培养具有扎实理论功底又具有较强实践能力、就业竞争力、创新思维和创新能力、深受企业欢迎的高素质人才过程中，随着综合性大学与应用型专业的发展，以及专业知识与社会生活、生产技术的紧密结合，实践教学已成为大学教学的中心，并具有明确的地位[2]。

实践教学是面向全体大学生，培养大学生认知能力、操作能力和创新能力的重要教学环节[3]。实践教学内容主要包括课程实验、暑期实践、生产实训、毕业实践等。随着素质教育的发展，为培养理论基础扎实、有能力、高素质的大学生，全国高校已将实践能力作为学生综合素质考评的一项重要指标。优秀的大学生不只限于其扎实掌握理论知识，更要求在具有理性思维能力的条件下将理论及理论创新能运用并延伸至生活实践中去，具有发现问题、思考问题、解决问题的能力。通过食品专业实践教学，使其与理论教学进行融合和对接，一方面能够很好地提高食品专业大学生应用知识的能力，将所学食品专业理论知识融会贯通，有助于激发食品专业大学生的学习积极性，从而提高学习效率，锻炼实践能力;另一方面可以长期建立食品企业与大学的内在联系，增加企业人员和食品专业大学生的沟通机会，加强大学生参与食品企业生产研发的机会，增强大学生在进入工作单位后产生不适应感的心理素质和社会承受能力。

食品专业的实践教学除了提升食品专业大学生知识与能力外，也需要增加其今后作为食品从业人员应该所具备的精神品质的教育和培养。由于食品行业高标准、严要求的特殊性，从事食品生产加工、质量监管检测等工作需要具有较强的责任意识和严谨认真的工作态度，需要将食品质量安全、人民身体健康放在首位，因此食品专业实践教学过程也是建立培养食品专业大学生职业道德操守、道德素质的过程。

随着我国食品行业的发展走向工业化、现代化、创新化，食品专业大学生动手实践能力培养逐渐成为当前大学生培养的重要一环，并体现出既高度分化又高度综合的显著特征，而目前食品专业大学生的创新思维及创新能力依旧处于弱势，这两者间的不平衡发展也显现出高校对食品专业大学生实践能力培养有些欠缺。高校培养食品行业应用技术型人才，是食品工业蓬勃发展下迫切需求所驱使的结果，使食品专业的高校实践教育应该适应食品行业对高技能、高素质人才的需求。

2 食品专业大学生实践教学现状及存在的问题

2.1 食品专业实践教学与理论教学的现状和问题

对于一门应用型学科，特别要加强实践教学，需将实践教学与理论教学的关系处理好。实践是认识的基础，又需要认识的指导，当接触理论时就可以与实践感知结合起来，在实际操作中又能以理论知识为指导工具，在实现了由实践感性认识到理性认识的飞跃之后，还必须也必然要实现由理性认识到实践的飞跃。可见，实践教学与理论教学之间既相互区别与独立，又彼此结合与包含，在高校培养人才的教育过程中两者相辅相成，必不可少[4]。

目前，食品专业受到国内越来越多的高校青睐，纷纷开设了食品专业，其中不乏农林类、工商类、师范类等院校，这类学校大部分对工科专业发展投入的精力、资金还存在不足现象，且拥有的工程类科研教师也比较少，更没有设立校内的中试生产基地，工科发展受限;而且，尽管各个大学都在强调实践教学的重要性，但由于资金支持受限、制度不完善、校企间联系合作匮乏，使重理论、轻实践的教学现象依旧普遍存在。另外，高校在食品专业理論教学与实践教学的课程内容上有所差异，工程实践内容陈旧、简单化、综合性不强，缺乏更新，使理论与实践联系紧密度不够;食品专业课程安排比例失调，工程实践训练频率较少，不少学生仅限刚接触认识，未能加深操作印象，容易遗忘[5]。

2.2 食品专业实践教学与大学生培养的现状和问题

实践教学的目的是为了使大学生能够更好地巩固加深知识的掌握及应用，是将理论与实际结合并且能够更好地发现问题、解决问题的重要环节，是培养大学生掌握科学方法和提高动手能力的重要平台。根据国内高校的食品专业实践教学可以分为校内实践教学及社会实践教学。校内的实践教学包括课程实验、校内中试基地实验、学科竞赛、毕业设计等，社会实践教学包括参观实习、暑期实践、企业生产实训等。

高校在培养食品专业大学生的实践能力过程中，大多数在校内实践教学方面安排组织的形式多样，丰富了大学生理论知识学习外的动手活动，提高了大学生的参与度和积极性。这样以校内实践教学为主，虽能够保障大学生一定的实践学习方式，但仍存在一些弊端，例如，高校课程实验内容与生产实际有较大偏离;一些教育资金缺乏的高校无法提供实验条件及校内实践基地[6]，大学生无法系统完整地了解掌握食品生产加工的一系列流程。然而，对于社会实践教学，一些高校的管理和制度还未完善，不能提供合理安排大学生社会实践任务的相关保障，以致食品专业大学生在社会实践教学方面比较欠缺经历。

在食品专业本科生4年的培养中，一般需要1.5～2.0年的基础课程的学习，一年左右专业基础课程的学习，还有一年专业课程的学习，且在大三第二学期多数学生就已开始研究生与公务员考试的备考，在大四阶段，学生开始忙于参加各种招聘会及考试，而众多高校也将毕业实践安排在这个时期内，两者之间的时间冲突对毕业实践质量大大造成影响，因此如何更早地将实践教育穿插渗透到本科生前2～3年的培养中，是诸多大学实践教学体系完善和改革的重要一环。

2.3 食品专业实践教学与用人单位需求的现状和问题

食品专业在食品行业内的技术工程领域、营养健康领域、安全检测领域、监督管理等领域发挥着越来越重要的职责与作用，拥有着众多的就业机会，毕业生可选择从事的食品行业有食品研究机关、科研院所、检验单位、食品工厂等。由相关调查研究显示，无论是食品生产制造企业还是科研院所、食品相关检测机构等用人单位都明确表示对大学毕业生要求除了拥有扎实的专业知识外，还强调了实践能力，而食品企业所看重的工作经验和专业操作技能正是食品专业大学生最缺乏的实践能力[7]。另外，绝大多数用人单位反映食品专业的大学生所学理论知识及实践教育与实际工作有所脱节[8]。我国高校在食品专业人才培养体系过程中往往具有“重科学，轻工程”的倾向，食品工程教育培养目标不够明确，大学生在专业实训、社会实践方面缺乏经历，食品专业教育质量与食品行业对人才的要求存在一定的差距[9]。

2.3.1 食品专业实践教学与食品生产、制造行业人才需求的现状和问题。从事食品生产加工制造的人员不仅需要掌握关于食品生产、加工、运输、贮藏等一定的理论知识，而且需具备较强的实践技能。在一些高校的实践教学中，虽然能做到大学生参与食品生产加工环节的操作，而作为食品生产制造的一系列过程中其他环节的实践则被忽视，导致大学生对食品整个生产加工流程的不熟悉。其次，学校安排的食品加工实验课程内容与实际生产加工差距较大，且由于教育资金的限制，大学生所能接触到的生产设备较为老旧而且使用次数较少。另外，大学生欠缺社会实践教育，所以大学生自身能力与食品加工企业所看重的动手能力、生产线的管理能力有较大差距。

现如今随着高新技术与仪器设备的发展与广泛应用，食品加工企业已部分实现自动化生产，对于原料及设备采购、生产过程管理、产品标准、品质控制等方面仍有人才需要。因此，高校也要调整实践教学内容与快速发展的食品工业需求相适应，满足现代化食品制造业的用人需求。

2.3.2 食品专业实践教学与科研院所人才需求的现状和问题。

科研院所作为一个科学研究和技术开发的基地，从项目申请、课题确定、设计并组织实施、成果申报的工作中，不仅要求过硬的专业知识，还需具备实验室的各种设备和仪器的使用从事评价和分析等工作，进行科研文献查阅整理、试验结果分析和撰写实验报告的能力。因此，食品相关的科研院所、高校等研究部门对大学生的科研能力、动手能力具有较高的要求。虽然这些科研院所需求都是研究生，所需要大学生比例越来越小，但一些偏远科研院所还是有本科生的用人需求，还有一些科研院所需要招收大学生科研助理，这就为大学生进入科研单位工作提供了就业机会。当然，大学生在校期间也要受过科研实践训练，并获得思维能力、学习能力、研究能力、解决问题等能力，才能在科研单位工作中得心应手。

大学生可通过科研立项、毕业论文、在研究生带领下做实验等方式参与到科研实践中，而科研活动并不能保证每个大学生都有较积极的参与度。另外，在毕业设计时，由于大学生同时还要备战考研、考政府职员、找工作，在一定程度上影响了毕业设计的质量，使得大学生科研实践能力的锻炼受到影响。

2.3.3 食品专业实践教学与质量安全监督、检验检疫部门人才需求的现状和问题。

食品工业快速发展的同时也带来了许多食品安全问题。食品质量监管及安全检测工作目前已在食品及其相关行业内广泛建立，贯穿于食品原料的采购、生产加工、贮藏运输、上市流通的各个环节，而且，食品科技的快速进步也使食品质量监督检测逐渐成为舌尖安全的重要保障，因此食品专业应用型技术人才是食品质量监管与检验部门所亟需的。这类工作需要对食品生产工艺参数、工艺流程进行监控，还需要确定工艺参数、工艺要求，掌握生产情况，以确保食品质量安全，并且根据指定的技术标准，运用现代科学技术和检测手段，对食品生产的原料、辅助材料、半成品、包装材料及成品进行分析与检验，从而对食品的品质、营养、安全与卫生进行评定，保证食品质量符合标准的要求。

这类工作所涉及到的知识较为多元化，包括食品生产加工、质量监督管理、食品相关法律法规等知识，而且在仪器设备、检测标准、检测方法技术快速更新的年代，要求从业人员具备学习新知识及操作技能的能力[10]。目前，一些设有食品专业的高校也没有重视关于质量监督管理、食品法律法规等方面的实践教学，大学生在这些方面经验匮乏。

3 食品专业大学生培养的要求与建议

3.1 食品企业协同开展产学研合作协同育人

在“大众创业，万众创新”政策下，食品企业要想引进符合岗位要求的应用创新型技术人才，要积极参与并支持产学研合作协同育人项目，与高校加强校企合作联系，强化紧密的“产、学、研结合”模式，推广校企共建、共管、共育的人才培养模式，完善校企协同育人机制，可为高校大学生提供参观实习、暑期实践、毕业实习的机会与平台;食品企业中拥有高级技术、经验丰富的领导或员工对食品专业大学生进行成功经验传授与操作指导。经过校企合作配合，通过研究服务平台将地方食品行业经济建设与人才培养教育结合起来，不仅推动人才培养模式改革，培养适应产业发展需要的应用型、复合型、创新型人才，而且使食品专业更好地服务于地方行业的经济建设。

3.2 高校优化教学实践管理制度及实施教学实践改革

根据食品专业毕业生和青年教师在学生期间的经历和体会并结合食品专业的实践教学现状，高校在安排实验教学内容时要注重与食品企业实际生产的情况相关联，避免两者之间的脱轨现象。适当更新仪器设备，并在食品中试车间充分开展模拟生产实训，设置合理完整的生产流程工作线，实现理论向实践成果的转化。解决食品专业毕业生考试面试与找工作等就业活动与毕业设计与毕业实训的时间冲突问题，提高实践教学与毕业设计的质量，可将实训内容安排在暑期进行，对毕业设计任务可提前展开进行。其次，高校要加强与食品企业之间的联系与合作，极大推进校企产学研的合作，这不仅能为实践教学提供良好的基地平台，而且还可以培养企业所需的人才，为学生提供就业机会。最后，高校要加强食品专业大学生实践实习制度，可以让大学生在假期期间到用人单位进行实习，并且将此部分纳入实践考核评测，以保证大学生提前适应社会，在社会实践中积攒经验，也能够为今后的职业发展寻找方向并奠定基础。

3.3 食品专业大学生加强自身实践能力及积极主动性

食品专业作为一门应用型专业，大学生在学习的过程中除了巩固食品专业理论知识的学习外，必须提升主观能动性和积极性，加强抓住各种实践机会的意识。在大学学习期间，在大一和大二学年要认真学习基础理论课程，课外时间利用好网络课程了解学习食品相关法律法规，通过参加创新创业实践活动教育与讲座、参观实践、调查本专业的人才需求的活动，了解食品行业并找到自己的兴趣及职业发展方向，并且在该期间内学生要培养基础能力，包括写作总结、计算机办公使用、协调合作等能力;在大三和大四学年的食品专业课学习过程中，积极申请参加科研训练、学科竞赛活动，充分利用校内的实验教学、食品中试基地的实践教学资源以及在毕业设计、企业生产实训中增长见识和总结经验。另外，大学的暑期在食品企业进行社会实践是了解实际生产、积攒经验、开拓知识的重要渠道。

此外，食品專业大学生在社会实践教育中要有正确、积极的工作认识与态度，对工作岗位不挑三拣四，可选择一线工作，因为在食品生产一线不仅锻炼了学生吃苦耐劳的品质，而且所接触到的生产设备、工艺流程等也是与理论知识直接相关的，具有较强的实际动手训练机会，同时大学生的思维、应用的创新也正是在熟练经验中产生的。

4 小结

随着食品工业与科学技术的快速发展，食品行业领域所需人才类型越来越趋向于创新复合型。高校在培养食品专业的创新型人才时，在大学生掌握扎实的理论基础上加强实践教育尤其是社会实践教育，不仅使大学生巩固了食品专业知识、增加了大学生对职业规划和职业方向的指引性，而且有利于大学生创新思维的培养，创新源于实践，创新贯于实践，创新终于实践。同时，为了探索建立创新性食品专业实践教学方法，各方面均需共同致力于解决实践教学与理论教学、大学生培养、用人单位需求之间的问题，规避了这些关系中不利的一面，全面配合国家“大众创业、万众创新”政策，通过产学合作协同育人，才能有利于开创一种适合于食品专业的实践教学模式。

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