吃客家香芋， 口留“芋”香

曾焕阳

眼下正是香芋收获上市的季节，广东省河源、梅州等地的客家人喜欢将地里采收的香芋做成各式客家美味菜肴。香芋是一种营养丰富的食材，富含粗蛋白、淀粉、聚糖（黏液质）、粗纤维等营养物质。它色、香、味俱佳，常食具有健脾和胃、宽肠通便、解毒散结、清热镇咳等功效，香芋中的聚糖又能增强人体的免疫机制，增加人体的抵抗力，长期食用能起到活血化瘀、解毒和滋补身体的食疗功效。人们常称香芋为“蔬菜之王”。 香芋烹煮的方法眾多，可烧、可炒、可炖焖，也可油炸。下面推荐几种香芋的做法：

香芋彩椒炒鸡肉：

 香而不腻

将香芋去皮洗净切片，再与鸡肉或猪肉一起炖烧，其味香而不腻，酥而不烂，历来是当地客家人逢年过节、喜庆筵席上必备的上乘菜肴。

香芋彩椒炒鸡肉的制作简单易学。首先将香芋用水洗净，去皮后切片，投入油锅油炸或将其投入锅中与适量食盐、生抽、姜片等一起翻炒至金黄色铲起备用。将切好的鸡肉投入油锅大火炒至八成熟后，加入香芋片、红色与青色的彩椒在锅中翻炒片刻，加水或料酒焗焖5分钟即可端盘上桌。

这道香芋彩椒炒鸡肉颜色鲜艳、食之香酥爽脆，回味无穷。

芋头香煎牛肉丸： 

 美味清香滋补身体

制作这道客家菜式，先将紫金牛肉丸切成薄片备用，而后将香芋洗净去皮，切成片状并投入油锅中油炸，将香芋片炸至金黄色后，将锅中多余的油用铁勺盛出。再投入切好片的紫金牛肉丸，在锅中与芋头大火翻炒至八成熟。最后加入切段的蒜苗、芫荽和适量的食盐、酱油，翻炒3分钟即可出锅入盘。

常食芋头香煎牛肉丸，有活血化瘀、滋补身体的食疗效果，其美味清香、脆而不腻。

香芋豆腐河虾汤： 

     富含蛋白、生津补钙

香芋豆腐河虾汤也是河源客家人秋季常饮的一道菜汤，此汤不仅能活血化瘀，而且有生津止渴、补钙强身的功效。

煮汤前，需将豆腐切小块放入开水中煮一下捞出，香芋芋头洗净去皮切成小块后备用。随后将洗净的河虾投入油锅中，加适量料酒、食盐、生姜片翻炒至河虾变成红色后铲出备用。 将芋头块投入砂锅中与清水大火煮开后，再改用中小火炖煮15分钟，煮汤的过程中需将汤面上的浮沫撇去，最后再把豆腐、炒熟的河虾以及适量杞子一起放入砂锅与香芋片煮5分钟，加盐、姜末、胡椒粉、鸡精、香油等调味，小火焖煮10分钟即可饮用。

因豆腐、河虾富含蛋白质和钙，这道菜汤特别适合缺钙的老人、小孩或缺钙的患者饮用。用香芋、豆腐、河虾一起熬煮的菜汤，其香气扑鼻，让人垂涎欲滴。

（摘自《广州日报》）