西藏日喀则市蓝、紫色青稞4项营养成分差异性分析

安震

（西藏日喀则市农业科学研究所，西藏日喀则857000）

青稞是禾本科大麦属的一种禾谷类作物，因其内外颖壳分离、籽粒裸露，故又称裸大麦，是人类最早驯化的作物之一，是促进和发展原始农业最基础的作物。青稞在我国青藏高原具有悠久的栽培历史，距今已约有3 500年，主要分布在我国西藏、青海、四川甘孜州和阿坝州、云南迪庆、甘肃甘南等地。相对来讲，藏区青稞品种较多，表型多样性高于国外栽培大麦[1]，品种包括蓝青稞与紫黑青稞等有色青稞，并且深色型籽粒有随着海拔升高数量增多和颜色变深的趋势[2]。由于不同产区生态环境、种植条件的差异，栽种的品种资源也极其丰富，不同棱数、不同颜色的多达上千种[3]。日喀则市作为西藏青稞主栽区，青稞品质资源非常丰富，20世纪80年代，日喀则市农业科学研究所就对当时日喀则地区的不同类型青稞农家品种进行了收集整理。本研究收集整理了24份日喀则市不同县（区）蓝、紫色青稞材料，对青稞籽粒中的膳食纤维、β-葡聚糖、总黄酮、花青素4项营养成分进行了检测，通过对检测结果分析，以了解西藏日喀则市不同蓝、紫色青稞营养成分的差异，筛选优异种质资源进行后续利用。

1 材料与方法

1.1 供试材料

参试材料共24份，其中：蓝色青稞籽粒材料11份，紫色籽粒材料13份；有10份材料为2019年在日喀则市各县（区）收集后进行了人工挑选纯化的农家青稞品种，14份为日喀则市农业科学研究所种质资源库整理的20世纪80年代从日喀则各县（区）收集的蓝、紫色青稞材料。所有参试材料于2019年在日喀则市农业科学研究所1号试验地（88°54.0887′E、29°14.1131′N，海拔3 840 m），分小区种植，并进行了穗选，提纯复壮。供试材料信息见表1。

1.2 试验方法

所有参试材料4项营养成分检测工作均委托中国科学院西北高原生物研究所分析测试中心进行。膳食纤维含量参照GB5009.88—2014《食品安全国家标准食品中膳食纤维的测定》进行测定；β-葡聚糖含量参照NY/T2006—2011《谷物及其制品中β-葡聚糖含量的测定》进行测定；总黄酮含量参照GB/T 20574—2006《蜂胶中总黄酮含量的测定方法分光光度比色法》进行测定；花青素含量参照美国分析化学家协会（AOAC，Association of Official Analytical Chemists）官方方法2005.02《果汁、饮料、天然着色剂及酒中总花色苷含量的测定，pH示差法》进行测定。

1.3 数据统计分析

用Excel 2010进行数据作图处理，用SPSS 22.0对数据进行方差分析与多重比较。

表1 供试青稞品种材料信息

2 结果与分析

2.1 日喀则蓝、紫色青稞4项营养成分指标比较分析

从表2可以看出，参试材料膳食纤维含量在14.70～21.70 g/100 g，平均含量为17.98 g/100 g；β-葡聚糖含量在2.96%～5.46%，平均含量为3.40%；总黄酮含量在42.74～125.42 mg/100 g，平均含量为77.70 mg/100 g；花青素含量在12.30～95.80 mg/100 g，平均含量为37.19 mg/100 g。日喀则蓝色青稞膳食纤维平均含量为18.64 g/100 g，与紫色青稞（平均含量为17.48 g/100 g）之间差异不显著；β-葡聚糖平均含量为3.48%，与紫色青稞（平均含量为3.32%）之间差异不显著。日喀则紫色青稞总黄酮平均含量为85.21 mg/100 g，极显著高于蓝色青稞（平均含量为70.92 mg/100 g）（P<0.01）；花青素平均含量为45.38 mg/100 g，极显著高于蓝色青稞（平均含量为26.76 mg/100 g）（P<0.01）。

表2 日喀则蓝、紫色青稞4项营养成分指标比较

2.2 日喀则不同蓝色青稞4项营养指标分析

从表3可以看出，日喀则不同蓝色青稞之间膳食纤维含量存在明显差异，含量最高的材料为桑珠孜聂日雄加列蓝，为21.70 g/100 g；β-葡聚糖含量存在明显差异，含量最高的材料为金龙区都希蓝，为5.46%；总黄酮含量存在极显著差异（P<0.01），极差69.77 mg/100 g，含量最高的材料为定日曲洛，为112.51 mg/100 g；花青素含量存在极显著差异（P<0.01），极差81.73 mg/100 g，含量最高的材料为桑珠孜聂日雄加列蓝，含量为95.80 mg/100 g。

表3 日喀则不同蓝色青稞4项营养指标比较

2.3 日喀则不同紫色青稞4项营养指标分析

从表4可以看出，日喀则不同紫色青稞之间膳食纤维含量存在明显差异，含量最高的材料为萨加孜松申改，为20.20 g/100 g；β-葡聚糖含量存在明显差异，含量最高的材料为昂仁秋窝雅曲紫，为4.03%；总黄酮含量存在明显差异，含量最高的材料为桑珠孜聂日雄加列紫，为125.42 mg/100 g；花青素含量存在极显著差异（P<0.01），极差67.2 mg/100 g，含量最高的材料为桑珠孜聂日雄加列紫，达79.10 mg/100 g。

表4 日喀则不同紫色青稞四项营养指标比较

3 结论与讨论

研究结果表明，日喀则蓝色青稞膳食纤维含量与紫色青稞之间不存在显著差异；蓝色青稞β-葡聚糖含量与紫色青稞之间不存在显著差异；紫色青稞总黄酮平均含量极显著高于蓝色青稞；紫色青稞花青素平均含量极显著高于蓝色青稞。日喀则不同蓝色青稞之间膳食纤维、β-葡聚糖、总黄酮、花青素4项营养成分含量存在明显差异；不同紫色青稞之间膳食纤维、β-葡聚糖、总黄酮、花青素4项营养成分含量也存在明显差异。参试的24份材料中膳食纤维含量最高的材料是桑珠孜聂日雄加列蓝，为21.70 g/100 g；β-葡聚糖含量最高的材料是金龙区都希蓝，为5.46%；总黄酮含量最高的材料是桑珠孜聂日雄加列紫，为125.42 mg/100 g；花青素含量最高的材料是桑珠孜聂日雄加列紫，为79.10 mg/100 g。

β-葡聚糖具有降三高、抗肿瘤和预防心血管疾病的作用，青稞是谷物类中含β-葡聚糖最高的粮食作物[4]。花青素能与胶原蛋白结合，形成抗氧化保护膜，保护细胞和组织不被自由基氧化，具有良好的保健功效[5]。桑珠孜聂日雄加列蓝、桑珠孜聂日雄加列紫、金龙区都希蓝等材料可以作为优异种质资源进行育种方面的应用。张唐伟等研究表明，青稞花青素同一含量不同年际间差异较大，且不同品种间含量的高低尚无规律可循[6]，这与本试验的结论吻合。因此，种植海拔高度、积温、降雨等环境条件与蓝、紫色青稞花青素含量变化的关系需要做进一步研究。