具设计研究——评《中国设计全集（卷九）：餐饮类编·食具篇》

书 名：中国设计全集（卷九）：餐饮类编·食具篇

主 编：梁盛平，雄建新，沈体雁

ISBN：9787100090469

出 版 社：商务印书馆

出版时间：2012-10

定 价：¥788.00

从古至今，陶瓷餐具作为人们日常生活中必不可少的器皿和用具，与人们的日常生活息息相关。在现代陶瓷餐具的设计过程中需要满足三个条件，分别是现代陶瓷餐具的实用功能、审美功能、市场功能。陶瓷餐具作为中华民族特殊的文化，一直在人类发展史中占据着关键性的地位。本文将以评述《中国设计全集（卷九）：餐饮类编·食具篇》一书为出发点，分析现代陶瓷餐具设计研究的三个原则。

《中国设计全集（卷九）：餐饮类编·食具篇》一书在古代食具的资料上作了一番剪裁，精选了中国古代历史上150例食具作品，包罗有陶器、青铜器、漆器、金器、银器、瓷器、玉器、木器等不同材质的食具，它们分别代表了从远古时期到清代的作品，是中国古代食具中的精品。借助这些实例，可以直观地把握中国古代食具的发展脉络和风格演变的历史，从而可以透析具有悠久历史的中国饮食文化，从中领略蕴涵在饮食中的古代中国人的聪明与智慧。观察与分析古代工艺的历史，是为了更好地服务于现代的设计。现代食具的设计对用料、工艺、纹饰、器型、功能等方面的要求越来越讲究，设计出来的食具要满足不同人的多层次的需要，而在满足实用层面需要的同时又讲求食具的文化品位，提高食具本身在适合不同身份、地位的人以及不同环境、场合时的品质，这也成为今天食具设计中需要思考的内容。现代的设计可以从古代的工艺传统中寻找到灵感的源泉。《中国设计全集（卷九）：餐饮类编·食具篇》的内容就服务于这样的初衷，书中所列示的古代食具的经典图例，可以成为现代设计的绝好参照。

结合《中国设计全集（卷九）：餐饮类编·食具篇》一书，笔者认为现代陶瓷餐具设计研究中要坚持以下三个原则：分别是以人为本的人性化原则；以情绪为导向的原则；以及现代陶瓷餐具设计与传统文化中“形”“意”“象”相结合的原则。

设计是一种创造性的造物活动，设计起初正是为了满足人的生理需要或心理需要。作为为人而设计的产品，在设计过程中应该满足人的生理、心理、物质和精神的需要。这一设计原则与以人为本的人性化原则相一致。陶瓷餐具的设计需要兼顾产品的实用功能和审美功能，但现阶段的陶瓷餐具中经常出现注重实用功能而忽略审美功能，或重视审美功能而忽略实用功能等现象。因此需要正确理解人性化设计在陶瓷餐具设计中的体现。以造型为例，造型作为陶瓷餐具的外在形象，直接影响顾客对产品的首因效应。加之在现代生活中，人们的压力与竞争均在日益增大，因此在现代陶瓷餐具的设计过程中，具有亲和力的陶瓷餐具在使用过程中，一方面提高了舒适度，另一方面也可以使使用者感到放松，缓解工作、生活中的压力，因此造型具有亲和力的陶瓷餐具也会更受欢迎。

情绪是人们直观的生理反映，使用者在使用陶瓷餐具时会出现喜怒哀乐等不同的情绪。因此在现代陶瓷餐具的设计过程中，设计师需要以使用者的情绪为导向，以此明确自己对于陶瓷餐具的情绪设计需求，以调节用餐者的情绪。以造型为例，不同造型的餐具也会给使用者带来不同的情绪体验。因此在现代陶瓷餐具的设计过程中，需要考虑多方面的因素：第一，需要考虑食物本身的性质，即食物的容量、使用者的用餐方式等，在此基础之上合理设计现代陶瓷餐具，才可以更好地引导使用者的情绪；第二，需要考虑造型的弧度、长度等因素，合理的弧度和高度可以在更好地发挥陶瓷餐具本身价值的同时，方便清洁。第三，造型设计时需要考虑使用者的安全问题，减少使用者在使用过程中可能出现的损伤，以此给予使用者舒心的情绪。因此造型是陶瓷餐具设计情绪导向的先决条件，优美流畅的造型，适时的角度设计，会直接影响到使用者的情绪感受，在符合我国传统的设计理念和文化内涵的同时，给使用者带来心情愉悦的进餐体验。

传统文化中的“形”“意”“象”原则既体现了文化价值，又体现了审美价值，在现代陶瓷餐具的设计过程中也发挥着巨大作用。其中“意”指审美主体的主观情感；“象”指客观的审美意象；“形”是对“象”的符号化提取。这三个原则将审美主体的主观意识和审美对象的客体特征表现的淋漓尽致。《中国设计全集（卷九）：餐饮类编·食具篇》一书中提及当代中国的艺术设计仍然需要努力与古代传统的器物工艺保持联系，尽管从传统到现代是看似分隔的两条时间线索，尽管中国社会在向现代转型的过程中发生着从工艺向设计的转换，但在西方设计思潮的冲击下，中国设计界需要慎重思考如何在古代与现代的隔阂中寻找到既有历史感又有现代感的契合点，如何继承传统的造物思想和美学原则，在适合当今社会生活的前提下又能展现新的设计理念，更好地提高食具的文化品位以及更好地丰富作品的文化内涵，这些是现代设计家应该予以重视的问题。而从餐具设计发展的历史来看，那些已经从中国古代历史舞台上退下来的体现在古代食具中的设计思想与内涵，可以成为我们现代设计者设计陶瓷餐饮食具的参照物。