浅谈食品微生物与实验课程教学改革与反思

陈静颖 王海云

摘 要：食品微生物与实验是食品检测技术专业的专业核心课程。本文主要围绕应用型人才的培养目标，探索在课程内容设置、教学方法和教学实践等方面的改革。

关键词：食品微生物; 课程改革; 教学反思

中图分类号：G420            文献标识码：A      文章编号：1006-3315（2020）9-124-001

食品微生物与实验主要介绍食品微生物学的基本知识和基本理论，及其在食品工业、农业、医药、环境保护等方面的实际应用。该课程是食品检测技术专业的专业核心课程，也可面向食品及相关专业的高职学生，及从事与食品检测、化验相关的企业、社会人员。

通过本课程的学习，使学生掌握食品微生物学的基本知识和基本理论，了解微生物在食品工业、农业、医药、环境保护等方面的实际应用以及食品微生物学在生物学发展中的作用，培养学生的实验技能和独立解决问题的能力，为全面学习食品专业其他课程以及胜任食品检测、化验相关工作岗位打下坚实的基础[1]。为提高教学质量，强化学生对基础实验技能的掌握，培养学生发现问题、研究问题、解决问题的能力，探索课程围绕应用型人才的培养目标，在课程内容设置、教学方法和教学实践等方面的改革。

1.课程内容设置

在课程内容设置上，应注重理论“必需、够用”原则，课程的设计宜以就业为导向，以食品检验技能为载体，以职业能力培养为重点，以构建校企合作开发“工学结合”的课程。在强调基础性的同时，注重应用性[2]，课程设置上宜与行业、企业共同认真细致地分析、归纳食品检验岗位的工作性质、工作内容，确立典型工作任务。将传统的食品微生物学、食品卫生与检验等学科性课程内容进行梳理，将相关学科的新知识、新技术和新进展在教学中有所体现，选择微生物检验“基本技能/工作任务”作为课程的载体，以项目来构建食品微生物与实验课程[2]。

2.教学模式

对课程的内容、形式、教学方法等均进行优化重构，采用教、学、做一体化的教学模式。以农产品、食品检验“国家职业标准”（中级、高级）微生物检验“职业能力”中各项“工作内容”所要求的“技能要求”及“相关知识”要求为依据，以农产品、食品微生物检验方法国家标准等法规为准则，按检验的工作过程、项目和任务设计课程。抛弃以研究为目标的学科型体系，着重培养微生物检验、实验基本技能，突出课程的职业性。可实现学生职业能力培养与企业检验岗位要求零距离的对接。

3.教学方法

科学、合理地选择和有效运用教学方法，要求教师能够在现代教学理论的指导下，熟练地把握各类教学方法的特性，能够综合考虑各种教学方法的各种要素，合理地选择适宜的教学方法并能进行优化组合。食品微生物实验课程改进以教师为主导的传统课堂教学方法，服从人才素质培养，以大面积提高教学质量为目标。以发展学生能力为出发点，充分发挥教师主导作用，充分调动学生学习积极性，尤其注意学生学习方法的研究，主要体现在以下几方面：一是建立师生互动机制，倡导鼓励学生自主学习。互动表现在课前预习、课堂活动、课后延伸等教学环节，以及实验实训和管理实践方面。师生共同参与分析、点评或讨论，以提高学生分析问题解决问题的能力，并延伸至解决实际生活中的现象和难题。二是重视并精选案例教学。经典案例往往最能充分体现管理心理学理论的框架和内涵，其恰当应用是教学的基础，而精选、提炼符合学生心理和认知特点的网络时间、现实热点等案例则会极大地提高其学习的主动性和求知兴趣。本课程在实现案例教学时着眼于三方面：即变抽象为具体，提高学生理论联系实际的能力;變单一为综合，提高学生的综合分析能力;变被动为主动，提高学生的学习积极性。三是穿插体验教学法，学习知识的最大乐趣是应用于自身，服务于实际生活，造福他人。教学过程中，设计社会访谈、调查活动、综合实训等环节，引导学生理论联系实际，最终形成实践报告，不仅利于学生领悟所学理论和规律，而且利于学生综合职业素养的完善。

四是大量使用信息化教学手段，选取利于学生掌握知识、发展能力、培养情感或个性的教学方法，针对专业知识抽象难懂的问题，将信息化教学手段与传统教学优势相结合，提高学生学习活动的独立程度与水平，提高学生学习的效率。

4.实验教学

高等职业教育的目标是面向生产、建设、管理、服务第一线，培养实用型的高技能人才。作为专业核心课程和专业基础课程，在食品微生物实验课程教学中，实验能力的培养不仅影响本课程的学习质量，同时对后续课程的学习乃至就业都会产生有深远的影响。因此，本课程在教学中不仅应加大实验实训的力度，还应选取与企业生产一线的典型工作项目和工作任务，突出本课程的实用型和实践性，以提高学生的职业能力，实现与工作岗位的无缝对接。在实验教学的设计上，按职业能力的形成过程精选模块和项目，编写针对性较强的实验教材辅助教学，构建了基础、提高、应用、创新的实验教学体系，建设满足本课程实施需要的教学设施，信息化条件能满足教学管理、信息化教学和学生自主学习需要，也可与行业企业积极建设校外实训基地。

食品微生物与实验教学改革是一项综合性的系统项目，涉及人才培养目标、课程内容设置、教学方法和教学实践等诸多方面。在改革过程中，一定要注意改革的最终目的是提升学生的职业能力和综合素养，只有重视理论与实践相结合，才能实现应用型人才的培养目标。

基金项目：2018年安徽省高等学校省级高水平教学团队项目（食品工程专业群）编号2018jxtd022;马鞍山师范高等专科学校2018年校级智慧课堂试点项目（食品微生物与实验），编号2018xjzhkt04

参考文献：

[1]吴萍，李正鹏，史钧，黄诚.微生物学实验课教学改革初探[J].生物学杂志.2002（04）

[3]田洪涛，贾英民，张柏林，檀建新，马雯.食品微生物学实验课教学改革初探[J]微生物学通报.2002（03）