教育扶贫背景下“金龙鱼”活动课程体系的构建与实践——基于“潜能德育”视角

林红明

（江苏省扬州旅游商贸学校，江苏 扬州，225001）

十八大以来，党中央大力推进扶贫攻坚战，2015年发布的《中共中央国务院关于打赢脱贫攻坚战的决定》明确提出，要通过包括教育支持在内的“九条路径”来实现扶贫，该文件明确了加快实施职业教育扶贫工程，对阻断贫困代际传递具有重要的现实意义。本着“培养一人，脱贫一户，改变一生，造福一方”的教育扶贫目标，2015年益海嘉里集团金龙鱼慈善公益基金会、中国烹饪协会金龙鱼烹饪研究院以及江苏省扬州旅游商贸学校共同合作创办职教精准扶贫项目——金龙鱼烹饪班，该项目是招收福利院、孤儿院或降档立卡贫困家庭的适龄孩子。目前，“金龙鱼烹饪班”已毕业一届24人，在校三个班级共96人。“金龙鱼烹饪班”是比较特殊的班集体，针对学生存在的客观问题，学校构建了“金龙鱼”学生活动课程体系，其实践取得了显著的育人成效。

一、特殊现状分析：活动课程体系构建的应然需求

（一）“金龙鱼”烹饪生的特殊性

“金龙鱼烹饪班”招收的是贫困家庭的孩子，他们生活在农村山区，由于长期受家庭贫困生活的种种制约，他们普遍表现出比较严重的心理自卑。由于交通闭塞等原因，很多孩子交往能力较弱，见识较窄，想问题和解决问题的想法比较片面。又由于受当地农村一些不良的陋习影响，有的小孩存在抽烟、打架等不良习惯。“金龙鱼”烹饪生的教育管理存在着一定的困难。

（二）“金龙鱼烹饪班”的共通性

目前“金龙鱼烹饪班”在校有三个班级，学生来自全国各地，不同地域、不同风俗及不同观念背景下成长的孩子汇集成班，他们在个性上表现出比较大的差异性，在素养上呈现出比较明显的层次性。由于远离家乡就读扬州，难以回家，每到节假日思乡情结较重。有的学生表现比较被动，学习目标不够明确，做事热情不足，进取心不强，感恩意识淡薄，有一定的依赖心理。入学初的“金龙鱼烹饪班”问题较多，班风和学风不容乐观。

（三）“潜能德育”理念的导向性

基于多元智力理论和积极心理学的理论基础，以及中职生的群体特点与个性差异，学校提出了“潜能德育”的育人理念。“潜能德育”是以人为本、激发潜在道德力的德育，即从学生的实际出发，充分利用学生向上、向善、可塑性强的特点，通过正面的、积极的、合适的教育，在知、情、意、行上培养、开发、挖掘学生的道德修养力、道德实践力和道德影响力，促进学生品德持续提升。[1]

（四）“活动潜能育德”的实践性

在“潜能德育”育人理念的指导下，学校以文化、行为、活动、技能、评价为主要内容构建了“潜能德育”育人体系，其中“活动潜能育德”是育人体系中的一项重要内容。为了激发学生的活动潜能，学校构建了“中职生潜能德育”校本活动课程体系，打造了“校园梦想秀”、学生成长动力特训营、激情早读、阳光跑操等一批特色德育品牌，形成了教学成果，取得了江苏省教学成果二等奖，具有较强的实践性。

二、课程体系概况：激发学生成长潜能的路线导航

（一）体系概况

“金龙鱼”学生活动课程以“潜能德育”育人理念为指导，以激发“金龙鱼烹饪班”学生成长潜能和发展动力为宗旨，充分利用“金龙鱼”学生的向好、向强、可塑性强的特点，通过多样化、特色化、课程化活动，培养学生自信、自律、自觉、自立和自强。课程以自我教育、实践锻炼、榜样示范和情感陶冶为主要教育方法，以技能出彩、道德讲堂、温情节日、志愿实践为主要课程类别，其体系概况如下表1。

表1“金龙鱼”学生活动课程体系

（二）课程导向

课程实施通过技能强化集训、绝活展示以及大师课堂等活动，帮助学生树立自信，并使之逐渐走向自强；通过道德讲堂开展专题讲座，组织辩论赛以及寓教于乐的文艺活动，让学生明辨是非，学会做人和做事，培养自律和自立；通过温情节日的系列活动，让学生感受到家的温馨和温暖，有助于学生安心学习，增强他们奋发图强的斗志；通过志愿实践，在校内外开展力所能及的实践活动，特别是利用自己所学回馈社会，一方面施展了自己的才能，有利于增强自信，另一方面体验了生活，传递了爱心，有利于自身的社会化健康成长。总之，课程实施以激发学生的成长潜能为指导，针对“金龙鱼”学生的客观问题，导向自信、自律、自觉、自立和自强。

三、课程体系实践：培养学生自信、自律、自觉、自立、自强的有效选择

（一）机制保障，多方联动

为了确保“金龙鱼”活动课程体系的顺利实施，益海嘉里集团金龙鱼慈善公益基金会、中国烹饪协会金龙鱼烹饪研究院与学校三方制定了“金龙鱼烹饪班”学生教育教学活动暂行管理办法，并制定了以学校与益海（泰州）粮油工业有限公司联动的“金龙鱼烹饪班”学生德育活动管理制度，德育活动由学校学工处、团委及烹饪系部共同组织，企业义工共同参与。管理办法和管理制度都明确规定，为了落实国家精准扶贫战略，确保“金龙鱼烹饪班”项目的人才培养质量，校、企、行积极开展有针对性的教育教学活动，并为活动提供组织、师资和资金的保障。为此，学校建立了副校长领导的、学工处牵头总负责的、多部门联动的活动组织和保障机制，如学工处负责对活动的策划、安全教育与保障总负责，而团委和烹饪系部负责具体的活动实施，并组织活动考评，总务处则负责饮食保障、活动器材及活动场所的安排等。

（二）强化技能，助力自强

为了让“金龙鱼”学子树立技能自信，培养他们专业自立，并走向职业自强，学校为“金龙鱼”学子的技能成长、成才搭建了多种平台。一是学校与扬州大学金龙鱼国际学院联合举办“特技班”，该班学员由高一、二、三“金龙鱼烹饪班”的学生自愿参加，特技训练在每周六和周日上午。由扬州大学金龙鱼国际学院特派烹饪大师到校指导，一方面巩固烹饪基本功，另一方面传授淮扬经典名菜。二是烹饪系部建设技能人才储备库，选拔“金龙鱼烹饪班”的学生入库，入库必须占比达65%，这给了“金龙鱼”学子巨大的技能提升机会。但是人才库实行能进能出淘汰机制，凡是要入库参加系部集训队集训，必须满足规定的技能条件，这给了“金龙鱼烹饪班”的学生一定的压力，同时也是一种积极进取的动力。三是烹饪系部成立技能绝活社团，社团面向全系学生，但来自“金龙鱼烹饪班”的学生独成一队，与其他班级学生社员队开展挑战训练赛，以赛促练，加快了绝活技能训练的成效。每学期技能绝活社团社员更新一次，这给其他“金龙鱼烹饪班”的学生创造了技能提升与展示的机会。此外，中国烹协、扬州大学金龙鱼学院和学校还不定期邀请徽菜、川菜、粤菜等菜系名师、大师到校为“金龙鱼”学子传授名菜名点，拓宽技艺视野。

（三）讲道谈德，修身做人

成才先成人，学艺重学德。为了培养“金龙鱼”学子做有德之才，学校高度重视道德教育，与大运河国学讲堂合作，为“金龙鱼”学子举办“道德讲堂”活动。活动每星期一次，由大运河国学讲堂派遣国学老师授课，烹饪系部负责活动的安排与组织以及学生课后任务完成的督促工作。“道德讲堂”开展主题系列，如小手牵大手、孝亲尊师、我为谁活着、清明时节话清明等等。其中最具特色、深受学生们喜爱的活动是辩论赛和传统文化文艺汇演。辩论赛由三个在校的“金龙鱼烹饪班”组建辩论代表队，比赛采取循环积分制，积分高低定名次。辩论赛关系到班集体的荣誉，全班同学都围绕着主题做积极准备，特别是代表队的成员。更重要的是，比赛无论输赢，经过精心辩论后，正确的价值观都深入到了学生的内心。传统文化文艺汇演是寓教于乐的一种活动方式。活动由大运河讲堂的老师策划与主持，烹饪系部做好相关配合工作。如“感恩父亲、传承端午”主题文艺汇演，在活动的过程中不仅仅有文艺节目的表演，在节目与节目之间还穿插着讲道谈德的环节。主持老师根据文艺节目提问及学生由问题引发的做人做事的感想，字字真切，句句动情，学生很受教育。

（四）温情节日，沐爱成长

“金龙鱼”学子是来自全国各地的贫困家庭的孩子，他们远离家乡来扬州求学，节假日难以回家与亲人团聚，不少学生有较重的思乡情结，因为他们基本上都是第一次出远门。针对“金龙鱼烹饪班”学生的特殊情况，项目合作的三方领导都高度重视，并从资金保障上大力支持“金龙鱼”学子的节假日活动。“温情端午”“温情中秋”“温情元旦”等主题节日活动就是其中的代表性活动。比如“温情端午”，在活动开展前，系部布置准备工作，让“金龙鱼烹饪班”的学生干部组织学生到市场采购粽叶、糯米及其他辅助原料和调料，这是难得的当家体验。接着，组织学生洗粽叶、洗糯米。随后，各班班干部带领学生包粽子，大集体劳动让学生感受到浓浓的大家情结。除了做粽子外，部分学生还在专业老师的带领下，根据端午大餐方案，分小组承包制作菜肴。高一的新生由于专业能力有限，他们就负责洗菜和切菜，并打理后勤，高二和高三的学生掌勺炒菜和制作面点。当端午盛宴准备就绪，学校领导和企业领导与孩子们共进晚餐，三个班级还自编自演端午主题的文艺节目。温情节日让学生感受到了千里之外扬州大家以及社会的温暖。

（五）志愿实践，感恩体验

“金龙鱼烹饪班”是一个校、企、行以及社会慈善爱心机构和爱心人士共同关爱下的教育扶贫项目。学生不需要任何费用，吃穿住免费以及交通费报销。倍受关爱的“金龙鱼”学子也慢慢地学会了感恩，力所能及去关爱他人和社会。在课余时间和节假日，经常能看到他们在校内外志愿服务的身影，如“学长考证我帮忙”“走进社区我乐行”“我为爷爷奶奶洗次脚”等主题志愿活动。每年五月高二和高三学长要参加烹饪技能考证，周末考证的那两天，高一的“金龙鱼烹饪班”的学生组织志愿服务队，他们有的为考生导引，有的传递作品到指定的实训室，有的清洗盘碟，有的打扫考场实训室卫生等。“走进社区我乐行”活动是每月定期的志愿活动，有时学生走进社区打扫卫生，清理卫生死角，有时为社区磨刀和劈干丝，发挥专业特长，有时还制作小蛋糕和小甜点，免费赠送给社区的老人和小孩。最感人的是，他们走进广陵福利院，为老人清扫房间，清洗被褥，还为爷爷奶奶修剪趾甲、洗脚,给老人送去自做的小蛋糕等小礼品。

四、体系实践反思：树立职教扶贫之活动育人的江苏样板

（一）从自信到自觉：活动课程体系实践帮助了学生成人

学校高度注重学生的技能强化训练，通过搭建各种技能训练平台，让学生在技能水平的不断提升中找到自信，而技能训练为学生有制定了较为严格的操作规章制度，对学生提出了较高的要求，特别是绝活社团的特殊训练，训练为学生的自律培养和提升，打下了坚实的基础。从刚入学的部分学生自卑、散漫，到毕业时学生自信、自律、自觉，活动课程体系的实践起到了至关重要的育人作用。由于“金龙鱼烹饪班”学生成长的巨大进步，16317“金龙鱼烹饪班”被评为省级“学生先进集体”，17315“金龙鱼烹饪班”被评为市级“学生先进集体”，18317“金龙鱼烹饪班”被评为校“十佳先进集体”。

（二）从自立到自强：活动课程体系实践帮助了学生成才

活动课程体系的实践，教会了学生学习和生活自立。入学初，很多学生不知道如何整理内务，衣服、鞋袜、被褥等摆放随意，遇到比较简单的问题时不少学生不知所措，依赖心理比较严重，往往表现得消极、被动。在学习上，有的学生学习目标不明确，没有自己的职业发展规划。三年后的“金龙鱼”学子有了改头换面的巨大变化，涌现出了许多奋发自强的成才典型。如16317班的刑阿强、17315班的葛鑫，在江苏省技能大赛中勇夺金牌，被保送到扬州大学本科深造。2019年6月，首届“金龙鱼烹饪班”16317班全班学生顺利毕业，2名学生入职北京人民大会堂，15名学生在中国烹饪协会的协调下，成功入职五星级酒店，并在入职后三年期间与全国主要城市的五星级酒店行政总厨结成“一对一”师徒关系，继续帮扶成长。该班其余的学生均入职五星级酒店。