开展工艺美术教学提升学生烹饪美感

厨师完全掌握专业技能只是满足烹饪的要求，但若要追求烹饪和美术的高度统一，还需要具有创新设计意识和审美能力。在进行烹饪教学时，注重对学生们烹饪工艺美工设计能力的形成和提升，对于他们未来的厨师生涯将起到重要作用。那么，烹饪学校该如何提高学生的烹饪工艺美术设计能力呢？

一、根据专业特性设置培养内容

食材对烹饪艺术设计技能有着很大的考验，能把食材当成艺术品来做的人，一定是一个好厨师。因此，学校要注意培养学生的设计制作和审美能力，使他们能够利用艺术创作出美味的食物。在教学时，学校要根据专业特性来设置培养内容。例如，烹饪时应注重色彩的选择；需体现出作品的特点和主题；食材各部分的摆放应概括明了，表现形式要突出等。

二、根据学生特点开展课堂教学

每个人的性格、经历和表达方式不同，他们的设计方式、知识范围、学习方式、理解形式和对待问题的解决能力也会有所不同。很多学校多注重于学生的文化教育，却轻视了对艺术修养的培养，尤其是美术方面，大多数学生审美能力不强。很多同学喜欢潮流的元素，却对经典古朴的艺术和美工比较忽视，因此在教学时教师要根据学生的特点开展教育。比如有的学生雕刻的食材花样没有美感，教师就要让他们寻找相关素材多加练习，并通过课后的辅助培训使他们充分掌握雕刻技能，帮助他们形成适合自己的学习手段，做到因材施教。

三、加强实训，促进理论和实践的结合

只有在实际操作中，学生的能力才会得到充分体现，也只有从实践中，他们才会发现自己的不足之处，才会吸取教训和经验，从而不断成长。所以，学校要对学生加强实训，在参加完一定量的实训之后，学生们会更容易提高烹饪工艺美术设计能力。

实训的内容可以有以下几种：一是绘出生活之美。艺术都是以生活为基础并高于生活的，烹饪也不例外。将生活中的美绘在图上可以帮助学生擦亮发现美的眼睛，使他们充分观察人物和事物的特征和形态。这样不仅能够提升他们的洞察力，还能提升他们的审美能力，可谓一举多得。在创作过程中，要鼓励学生用真实的眼光去看待事物，讲求真实性，并以此为基础稍加修饰和升华，这对好作品的形成大有裨益。二是临摹模仿。临摹时让同学们充分观察优秀作品的每一处，从表面再到深意，彻底吃透一幅画。学生在临摹的过程中需对作品的构思和相关技巧加以揣摩，通过对大量优秀作品的学习和模仿，学会将这些技巧运用到自己的作品当中。三是图案的创新和制作。新奇的图案可以为自己的作品增加不少光彩，在实际练习中，应充分依据食材的特质进行发挥和创作，融合美学规律，设计出生动鲜明的图案。

作者简介：丁玲（1985.12-），女，汉族，天津，本科，助理讲师（职称），研究方向：烹饪、工艺美术、中餐烹飪。