重视传承和创新助推月饼行业健康持续发展

墨菲

为弘扬中国传统文化，宣传行业优秀品牌，推动月饼行业高质量发展，8月21日，2020（第二十六届）中国月饼文化节在京开幕。本届月饼文化节由中国轻工业联合会、中国商业联合会支持，中国焙烤食品糖制品工业协会（以下简称：中焙糖协）主办。

实现疫情防控和发展经济两不误

中国轻工业联合会会长张崇和、中国商业联合会会长姜明、国家食品安全风险评估中心副主任王竹天出席开幕式并致辞。中国财贸轻纺烟草工会副主席郭振友，中国轻工业联合会兼职副会长、中焙糖协执行理事长朱念琳，中国食品发酵研究院副院长、国家食品质量监督检验中心主任宋全厚，国家食品质量监督检验中心常务副主任钟其顶，中国焙烤食品糖制品工业协会理事长张九魁，中焙糖协副理事长兼秘书长张帅等行业领导和嘉宾出席开幕式。行业骨干企业代表和媒体代表等近百人参加了开幕式。开幕式由中国焙烤食品糖制品工业协会理事长张九魁主持。

张崇和会长在致辞中表示，今年以来，焙烤食品糖制品行业努力克服疫情不利影响，行业企业捐赠物资总额超过1.5亿元，践行社会责任，有序复工复产，保障市场供给，体现了行业的大爱与担当。上半年，糕点面包行业规模以上企业销售收入451亿元，利润总额34亿元，实现了疫情防控和发展经济两不误，为我国经济发展和人民美好生活发挥了重要作用。

张崇和会长还对行业企业发展提出三点希望：一要坚决厉行勤俭节约。崇尚节俭、厉行节约、绿色消费是党和国家的号召，也是生活的文明，月饼企业要以简约包装、特色风味吸引消费者，努力推动月饼行业可持续绿色发展。二要坚守食品安全底线。企业要时刻铭记安全责任，切实增强安全意识，坚决守护月饼安全，为人民群众品尝到安全放心、品质优良的月饼主动把好第一关。三要大力弘扬民族文化。月饼企业要挖掘文化底蕴，传承传统文化，创新产品工艺，让新时代的月饼更赋文化内涵，为弘扬我国月饼文化贡献更大力量。

发布2020中国月饼行业发展趋势报告

在开幕式上，中国轻工业联合会兼职副会长、中焙糖协执行理事长朱念琳代表中国焙烤食品糖制品工业协会发布了《2020年中国月饼行业发展趋势报告》，总结回顾了近年来月饼行业运行情况，参考目前国内外经济形势变化以及行业骨干企业的调研情况，对2020年全国月饼行业的运行趋势进行了分析和预测。

在糕点/面包行业中，月饼产品始终扮演着重要的角色。2019年中秋月饼市场运行平稳，竞争有序。与2018年相比产量基本持平，销售额小幅下降，利润率稳定适中，品牌集中度越来越高，行业整体发展平稳。线下传统渠道市场份额下降5%-10%，团购市场平淡，互联网渠道销售额上升20%左右，约占整体销售额的15%-18%。

2020年，受国内外新冠肺炎疫情爆发的影响，焙烤食品糖制品行业的生产经营受到了较大影响。一季度行业企业普遍遭受了较大的经济损失，除部分龙头企业影响较小外，多数企业第一季度销售额同比下降幅度较大。根据国家统计局对糕点/面包行业888家规模以上企业统计的数据及行业测算数據显示，2020年1-6月份国内糕点/面包行业实现主营业务收入451.16亿元，同比下降6.95%；利润总额达到34.01亿元，同比下降29.50%。虽然生产经营压力较大，但全行业认真落实党中央的总体要求和部署，积极应对疫情，有序复工复产，创新营销模式，顺应市场变化，目前行业运行平稳有序。

1.总体趋势

今年新冠肺炎疫情的爆发和持续，使得国内外政治经济环境发生了很大变化，加之中美关系和国际贸易摩擦等因素的影响，我国经济承受了较大的下行压力。虽然食品行业属于民生行业，压力相对稍小一些，但也受到了全方位的影响。

今年恰逢中秋与国庆同一天，双节同庆可能会对销售有所促进，但也有不确定的因素，疫情当前，市场经济形势不容乐观。预计，今年的中秋月饼市场将一如近年来市场表现，呈现出主销售期启动晚、销售期短、短期量大等特点。由于人工、原材料、物流等成本上升，预计售价将基本持平或小幅上升，但利润增长空间不大。

在品种方面，传统产品、传统口味仍将是主流，如：传统的莲蓉、伍仁、豆沙、枣泥、百果等仍将占据主角地位，而近年出现的新品种，如流心奶黄、法式乳酪、榴莲等口味搭配上个性鲜明的包装，还将继续受到消费者的青睐；新品研发思路将更加开阔、不拘一格，还有地方特色老月饼、老味道产品的回归。另外，为满足消费者猎奇的心理，将会有更多创意十足的月饼产品投放市场，以满足消费需求。

在帮式方面，仍会以广式、苏式、京式等帮式为主。出于差异化的需求，经过近些年的市场沉淀，其他帮式月饼将会有所上升，具有地域特色、中西结合的月饼品种也将大量面世，并成为消费的持续增长热点。

健康时尚、美味营养、富有文化内涵、个性定制等观念仍将是2020年新产品研发的方向，同时，年轻消费群体的消费观念仍不容忽视，时尚的新品种、新包装、新理念、新口味的月饼销量将有所增加。冷冻半成品、现制现售的产品仍将是另一个销售热点，DIY月饼也将逐渐受到部分消费者的关注。

总体来看，健康营养、美味时尚、品种多样、口味丰富将是今年月饼产品的共同特点，整体品质将有所提升。传统商超和专卖店渠道仍是主要销售方式，电子商务互联网销售呈快速增长，团购市场依然不会有太好的表现，品牌集中度进一步提高，礼盒产品比例有所上升。市场竞争将更加激烈，规范有序。整体销量可能基本持平或小幅下降，但品牌企业将保持稳定增长的态势。

2.运行特点

（1）食品安全有保障，产品质量不断提高。在国家不断强化食品安全社会共治的政策方针指导下，各级政府职能部门和检测机构持续加大对食品安全的监管力度，相关食品安全法规和标准逐步完善，消费者的食品安全和质量意识也有了空前的提高，这使得月饼产品的安全质量不断提高，尤其是知名品牌和行业骨干企业均以保证产品质量安全为首要任务，管理体系不断完善，并将原料控制和过程管理作为质量控制的主要手段，以保证产品的安全质量。今年的月饼产品不论是内在质量，还是包装质量和形式都将有明显的改善和提高，月饼产品的安全和质量是有保障的。

（2）产品种类丰富，呈现百花齐放之势。目前，国家大力提倡工匠精神、振兴传统工艺，月饼生产技艺的传承和振兴，不仅是企业生存发展的基础，更是品牌价值和工匠精神的集中体现。中秋月饼是中国传统食文化的重要载体之一，对月饼传统工艺和文化的挖掘和弘扬是我们行业共同的职责和使命。科学使用新原料、新技术，在传承的基础上不断创新，用精益求精的工匠精神，生产出安全、营养、蕴含文化内涵的月饼产品，满足广大消费者的需求，永远是我们努力的方向和发展的动力源泉。

今年的月饼市场将以传统经典口味产品为主，同时继续加大研发创新，主要分为产品创新及概念创新。产品创新主要是采用新原料、新工艺、突出优势特点，如：瑶柱、花胶、松露、枸杞、藜麦月饼等；概念创新主要体现在产品创意、包装设计创意以及营销创意等，跨界融合，赋予产品新的属性，这类产品更适合年轻消费群体以及线上销售，如故宫月饼等。另外，由于产业工业化程度和生产集中度越来越高，应运而生的冷冻半成品月饼、由工厂生产出未熟制的成型月饼，通过冷藏、冷冻运输配送到门店、网点，再进行现烤，这类“新鲜”的现制现售产品仍将继续扩大发展。

（3）价格保持稳中有升，更趋合理。随着社会经济的发展，以及“后疫情时代”的到来，行业企业的生产经营成本也在持续上涨，企业为保证合理利润和销量，产品价格会适当上调，但幅度不会太大。主要产品价格区间基本不变，大部分月饼礼盒的价格将集中在80-160元之间，橄榄型价格体系格局不变，中等价位的产品仍是市场的主打产品。

（4）包装简约环保，富有文化内涵。近年来，国家大力提倡环境保护，环保观念已深入人心，预计今年月饼包装的风格将继续以弘扬传统中秋文化、简约环保为主。年轻消费群体的喜好已逐渐成为企业着重考虑的因素，彰显个性、结合特色、形状各异的包装及产品更易受到追捧。中秋月饼产品将更加丰富多彩，多种口味产品组合装的礼盒仍将受到消费者的喜爱。在包装形式上还是以盒装为主，简装、散装月饼产品将占比较小。

（5）拓宽销售渠道，互联网销售份额将快速增长。互联网销售模式经过这些年的发展，硬件、软件、物流配套基本成熟。今年新冠疫情的爆发和持续，使得互联网销售迎来了前所未有的发展机遇，消费者也“被迫”培养出了网购习惯。淘宝、京东等电商平台增长迅猛，各骨干企業也纷纷建立和加强自己的互联网销售体系。在疫情防控常态化的形势下，网购已成为重要的消费方式，加上网红、直播经济的兴起，今年互联网销售预计将在中秋市场中占据重要一席。但量大利微的结果及如何引流、维系忠实客户等，也是企业需要着重考虑的问题。

进一步推动月饼行业健康持续发展

为树立名优品牌，提升品牌影响力，促进品牌培育，进一步推动行业健康持续发展，开幕式上，对2020（第二十六届）中国月饼文化节名优月饼产品进行了表彰。月饼行业骨干企业共同向社会发出了月饼质量安全诚信承诺，以彰显行业确保食品安全的决心和信心。

与开幕式同时举办的全国名优月饼展示活动中，设置了集中展台，展示各邦式月饼，如广式、苏式、京式、滇式、晋式、潮式等一起展出，琳琅满目的各帮式月饼摆满展台，既体现了浓郁的地方风格与特色，又营造出了浓厚的中秋氛围。

会后，张帅副理事长带领中山马得利食品、商丘明代食品、陕西振彰食品、宁夏麦尔乐食品、陕西红星软香酥食品、贵阳高新惠诚食品、南阳三色鸽食品、无锡市思格瑞食品、山东益锦食品等9家名优月饼生产企业代表前往武警天安门中队驻地进行慰问，表达对节日期间默默坚守、矢志奉献的武警官兵的崇高敬意。在每年的中国月饼文化节期间，向武警天安门中队人民子弟兵赠送月饼并表达慰问，已成为焙烤行业多年来的一项传统活动。

由中国焙烤食品糖制品工业协会主办，每年一届的中国月饼文化节至今已经举办了二十六届，成为弘扬中秋文化、加强行业交流、树立名优品牌、引导市场消费的行业盛会，将对促进月饼生产企业增强食品安全意识、提高产品质量和创新能力、开拓市场销售渠道、推动月饼行业健康持续发展产生积极而深远的影响。

当前，虽然我国疫情防控取得了阶段性成效，但疫情仍处于全球大流行阶段，远没有结束，影响还将进一步持续，国内外经济形势异常复杂严峻。2020年，月饼行业将面临疫情防控常态化和行业发展的双重压力，希望行业企业戒骄戒躁，稳中求进，砥砺进取，再创佳绩！