开展深入研究提升微生物发酵食品的保健功效

随着越来越多先进技术的应用，微生物发酵行业取得了不小的进步。在食品行业，大量微生物发酵依赖的菌类对于人体保健方面有着一定的积极作用。因此，有必要对微生物发酵食物的保健功效展开讨论。

一、何为微生物发酵食品

微生物发酵技术在现代食品加工领域的应用较为普遍，其与食品加工行业的不断融合也为传统的食品加工注入了新的活力，大大提升了食品的商业潜力。

酸奶是我国发酵制品研究最为成功的食品之一，不仅有着独特的口味，还可以大大保存乳酸菌等的活性，使其在酸味口感、香味以及产酶等方面起到一定的积极作用，营养价值极为丰富，对于人体也有着较好的保健功效。肉制品中的发酵技术主要以發酵香肠居多，其富含了大量菌种，可以提升肉制品的醇厚口感，保持肉质的持久鲜亮。蔬菜制品中主要以泡菜、咸菜等为主，其采用了大量的乳杆菌以及短乳杆菌成分。

二、微生物发酵制品的保健功效

基于发酵技术而来的发酵乳口感更为适宜，更容易为人体所消化吸收，有着较高的营养价值。乳酸菌作为典型的有益菌制品，含有大量的以葡萄糖、乳糖等为原料而来的乳酸，可以大大促进人体肠道的蠕动，改善肠道的菌落表现，帮助机体提升免疫力，同时还肩负着许多关键的生理机能。其他的包括酵母菌等一类的真菌，也和乳酸菌有着同等功效。豆乳等发酵豆制品也含有大量的乳酸菌成分，食用该类食物不仅能够提升人体中的乳酸菌含量，还可以帮助调节人体肠道，防止其它有害病菌等缠身，并大大提升人体肝脏等功能，提高机体免疫效果。

大豆作为常见的营养品之一，也是国人餐桌上常见的食物之一，其内部富含大量的铁、钙等元素，是人体生理机制运行所必要的元素形式。以大豆为原料并结合微生物发酵技术而来的豆乳制品，不仅可以更好地保留食物中的活性元素，还可以有效去除大豆原本的腥味。

糖是人体所必要的基本营养元素之一，味道甘甜，食用之后会使人感觉十分愉快，而传统类型的糖分在大量食用之后可能会导致人体过度肥胖以及患有糖尿病等情况。随着技术的不断提升和生活质量的不断提高，人们的思维理念也在不断地发生着转变。基于微生物发酵技术能够得到新型的糖原形式，相比于传统的糖原，其口感更为甘甜，热量更小，还可以帮助提升人体免疫力水平。利用微生物发酵技术从真菌子实体、均丝体和发酵液内得到的多糖类代谢产物、真菌多糖，也有着较好的降低血糖血脂、改善血液循环系统的保健功效。

肉类食品是国人餐桌上较为常见的食物之一，既美味，又有较高的营养价值。典型的发酵肉制品包括腊肉、香肠等，其原本的营养组成并未被彻底破坏，而且经过微生物发酵之后的蛋白质能够进一步被转换为氨基酸，更有助于人体吸收和消化，人体所需的双歧杆菌以及维生素等也会随之而增加，很好地提升了肉制品的保健功效。

作者简介：赵宏伟（1989.4.17-），男，四川省南充市西充县，大专，安琪酵母（伊犁）有限公司，中级，职务：发酵主操，研究方向：生物发酵。