优化生产工艺提升酵母抽提物的口感和使用价值

酵母抽提物是当前广泛应用在食品添加剂以及调味料中的重要组成成分，本文研究了酵母抽提物的生产现状，分析了未来的技術以及应用发展趋势，希望能够为酵母抽提物的生产和研发奠定技术和理论基础。

一、酵母抽提物的研究现状

1.国外研究现状。酵母抽提物产品于20世纪初出现在欧洲国家，20世纪60年代逐步向工业化生产方向推进；发展至20世纪90年代后，受到酵母抽提物应用优势的影响，在欧洲国家得到了极大的重视，并且逐步打开市场，快速进行扩展。例如法国、荷兰等欧洲国家，每年的酵母抽提物产值正在逐渐上升，并且已经可以将其融合到本国的大量生产产业中。与此同时，为了进一步增加酵母抽提物的呈味物质并改善提取工艺，日本、荷兰等国家利用高含量RNA的酵母充当酵母抽提物生产的主要原料。

2.国内发展情况。在以美国以及欧洲为核心的市场，酵母抽提物的年增长率依旧大于5%，全球范围内针对酵母抽取物的生产已经达到了16万吨左右的规模。我国这些年来的酵母抽提物年均需求增长率已经达到了10%。最开始对于酵母抽取物的生产往往是建立在自溶酶的选择基础上，这样能够进一步提高呈味物质含量，随着生产工艺的不断研发和创新，啤酒废酵母已经成为酵母抽提物的主要生产原料。受到灭活酵母内源酶的影响，酵母抽提物的呈味物质大幅上升，且广泛应用在食品的鲜味调剂以及风味增补等领域。

二、酵母抽提物研究的发展趋势

1.应用领域。在当前使用较为广泛的食品行业，酵母抽提物能够提供食品的醇厚感和鲜味，也可以进一步增强食品的营养价值，例如将酵母抽提物添加至断奶猪仔的日粮中，能够提升仔猪的体重，增强其屠宰价值；将其添加至酱油中，可以进一步改善色泽和品质，增添风味。随着当前食品制造加工技术的不断优化，酵母抽提物也应用在了风味增补剂和食品添加剂中，其中大量的氨基酸以及微量元素能够减少人类的皮肤色素沉积，改善光泽，因此也能够应用于美容产品，例如面霜和面膜的生产中。另外，酵母抽提物本身具有极为丰富的微量元素，还可以应用在生物化工领域，为微生物的培养和研究提供氮源和基础营养。

2.技术体系。当前在酵母抽提物生产过程中使用的原料局限于啤酒废酵母领域，该原料是啤酒生产过程中产生的副产品，成本较低，且具有较高的营养物质，例如蛋白质等。但是在利用啤酒废酵母进行生产时，由于其本身具有较强的苦涩味道，因此还需要从生产技术方面进行优化，利用合适的技术在前期对原料进行处理，以提升酵母抽提物的口感和使用价值。

综上所述，分析酵母抽提物的生产现状以及生产工艺，并对未来发展趋势加以研究，将进一步提升企业生产价值，同时有助于打造多元化的食品生产制造技术体系。

作者简介：宪正飞（1981.9-），男，新疆伊宁，高职，安琪酵母（伊犁）有限公司，职务：酵母抽提物生产部副部长，从事工作：酵母抽提物生产工艺技术管理、中控室管理。