黄天鹅：做蛋品行业的先行者

沈鲜榜

黄天鹅在行业率先引进日本可生食鸡蛋标准，并因地制宜在中国实现首个“可生食级”鲜鸡蛋企业标准落地。

疫情當下，消费者对食品安全敏感度提升，安全品质生鲜食材越来越被青睐。如高品质蛋品品牌黄天鹅，2020年一季度销售业绩稳步增长，其在盒马、叮咚、7FRESH等新零售平台环比增长近60%，京东、天猫电商平台环比增长超200%，已名列京东POP店蛋品品类第一，成为盒马、伊藤洋华堂、叮咚买菜、美团买菜、沃尔玛、京东、天猫等线上线下主流新零售渠道热销的鸡蛋品牌，

黄天鹅近期还获得了过亿元A轮融资，将在品牌、渠道及基地的建设方面加大投入。黄天鹅是如何成为蛋品行业黑马的？它做对了什么？又是如何做到的？

蛋品行业大而不强孕育新机

鸡蛋作为人体重要天然蛋白质来源，以其富含丰富氨基酸、维生素、易被人体吸收全部价值著称，且能对脑神经、人体免疫力均有显著帮助，相比于昂贵海鲜、牛羊肉，鸡蛋可获得性强，烹饪方式简单，因而受家庭用户青睐，目前中国已经是全球最大蛋品市场，每年有近3000亿市场。

但严峻事实是，目前蛋品行业集中度只有2%，前十位加起来2%，品牌化程度不到5%，可谓大而不强。据国家蛋鸡产业技术体系岗位科学家、世界家禽学会理事朱庆教授透露，目前中国鸡蛋问题，是解决了基本数量供应，正处于转型升级阶段，重视蛋品质量显得格外重要。

消费者的需求，已经从吃得饱进阶到吃得好，特别是当下80后、90后、Z世代消费群体，35岁以下年轻人，他们更愿意为自己的生活理念与品质买单，更是认为他们吃的不只是某个商品，吃的是“一种生活态度”。可以说，年轻一代生活场景已改变。

对于鸡蛋单品来说，由于生活品质逐步提高，传统蒸、煮、炒食用方式已不能完全满足年轻一代消费者。多种鸡蛋烹饪及食用方式如溏心蛋、温泉蛋，各种日本料理等正受到欢迎，对鸡蛋口感、风味、食品安全等都提出更高要求。

同时，因烹饪方式变化，鸡蛋未做全熟下沙门氏菌威胁对行业提出更高要求。在食物性中毒的原因中，沙门氏菌可说是名列榜首。通常沙门氏菌中毒会有身体发热、恶心干呕、腹痛腹泻、头晕头痛等症状。严重的还有可能导致死亡。

加上疫情影响，消费者对食品安全敏感度增加。可以看到，谁能真正对鸡蛋风味改良、谁能真正从源头控制食品安全，谁就最有机会得到渠道青睐，成为消费者信赖品牌，千亿鸡蛋市场，这是巨大挑战和机会。

一枚高品质鸡蛋的突围之路

查阅资料，不难发现，日本是世界上最大农产品进口国，也拥有被称为最严苛食品残留化学品限量标准。因此，如能达到日本食品安全标准，意味着走在行业最前沿，天然获得消费者信任。而黄天鹅创始人冯斌，正是凭其带领团队在蛋品行业深耕20年经验，并基于对鸡蛋品质升级趋势的判断，在行业率先引进日本可生食鸡蛋标准，并因地制宜在中国实现首个“可生食级”鲜鸡蛋企业标准落地。

事实上，20世纪80年代，日本鸡蛋安全问题也频频发生，日本政府委托一位名叫加藤宏光的专家着手解决鸡蛋沙门氏菌控制等问题。加藤宏光从零开始，创立PPQC（家禽产品品质控制株式会社），排除万难，前后历时38年，通过建立可生食品质标准和全程管理体系，最终带动了日本蛋品业全面达到了“可生食鸡蛋标准”。也因其对蛋品行业卓越贡献，加藤宏光被誉为日本“可生食鸡蛋之父”，并担任日本养鸡产业研究会会长。

为求“真经”，黄天鹅创始人冯斌三次远赴日本会见加藤宏光，两人一见如故。随后加藤宏光多次来到中国考察，被冯斌及团队对蛋品事业热情所打动，加藤宏光主动提出合作，75岁高龄亲赴中国，出任黄天鹅首席科学家，把38年日本可生食鸡蛋标准技术毫无保留地带到中国。

全产业链布局夯实企业优势

相对于常规标准只是某个环节提出要求，可生食鸡蛋标准输出却是一套高技术含量的整体管理体系，从饲料、防疫、清洁、监控、交付等各环节，共需制定8大环节、24个关键控制点，然后再分解。通过有效投入品管理、环境管理以及操作管理等，来实现安全可控。

且因国内蛋品行业分散杂乱，要想在中国落地可生食标准，比在日本挑战更大。比如要在中国找符合标准鸡苗供应商并非易事，黄天鹅精挑细选，最终决定选用全球最大蛋鸡育种公司德国罗曼品质高、腥味小优良品种来保证鸡苗安全。

为满足中国消费者对鸡蛋风味的更高要求，黄天鹅团队结合18年经验，在日式鸡粮配方上，进行数十次优化调整。可以说这套引入、改良、攻克、再创造过程实属不易，每个环节精益求精，历时近1年的软硬件磨合，黄天鹅实现中国首个“可生食级”鲜鸡蛋企业标准的落地。

相比国家目前颁布的《蛋与蛋制品的食品安全标准（GB2749）》，黄天鹅增加了该标准中未作要求的沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等6项指标，制定了高于国家标准的企业标准。另有3项兽药残留指标，黄天鹅标准都高于国标一倍。从这一点来看，黄天鹅所发布的“可生食级”鲜鸡蛋企业标准，是一个具有法律效力承诺，是对消费者更加慎重品质保障措施。对此，加藤宏光寄语道，“中国是世界上最大的鸡蛋消费国，黄天鹅在中国能生产出与日本一样，甚至能超越日本可生食鸡蛋标准的高品质鸡蛋”。

只做好自己，并不能有效解决中国蛋品大而不强的行业痛点。为此，黄天鹅牵头、中日两国蛋品科学家联合组成中国首个“可生食鸡蛋研究院”，重点开展蛋鸡疾病预防、营养供给研究、鸡蛋品质与风味研究等专业研究，旨在提升蛋品品质与食品安全等级，提高蛋鸡健康养殖水平，输出行业技术与经验，辅导并带动更多蛋品企业、家庭农场向标准化、品质化、规模化方向发展。

引进日本可生食鸡蛋标准，率先落地中国首个“可生食级”鲜鸡蛋企业标准，成立可生食鸡蛋研究院，黄天鹅积极推动行业标准化、品质化升级意义，重塑鸡蛋产业价值之美。通过整套高技术标准的管理控制系统，实现全产业链布局，落地日本可生食标准，黄天鹅已深挖行业护城河。

新零售应抓住品质生鲜红利

麦肯锡咨询在2018年3月和4月，对中国29个城市4900多名生鲜商品消费者展开调研，结果显示，一些关键质量商品（Key Quality Items， 简称KQI）最能左右中国消费者看法，如果零售商能提高这些产品的质量，客户满意度就会显著提高。

日常消费最高频刚需鸡蛋品类对生鲜新零售提出新要求。可以预见，受疫情影响，消费者对食品安全敏感度增加，如何有效解决鸡蛋单品因消费升级及烹饪多元带来的潜在沙门氏菌威胁，谁能做到产品安全把控，谁能做到产品风味提升，谁就最有机会得到渠道信赖，成为消费者青睐品牌。

黄天鹅正是在核心指标上具备核心优势。在整体体系管理下，黄天鹅可生食鸡蛋，具有更安全（不含沙门氏菌）、更好吃（无蛋腥味）、更营养（蛋黄天然更黄）三大差异化产品价值，充分满足消费者对更高品质鸡蛋需求，黄天鹅已荣获世界“食品界诺贝尔奖”世界食品品质品鉴大会金奖及布鲁塞尔国际顶级美味奖章，成为唯一荣获国际食品界两大品质大奖中国鸡蛋品牌。

（编辑 周静 charm1121@sina.com）