关于减盐的那些事

孙桂菊

钠是人体内的重要宏量元素，主要食物来源是食盐及腌渍或添加了食盐的加工食品，由于目前我国居民膳食盐摄入量较高，所以大家可能经常会听到提倡要采取减盐行动。

钠的生理功能

1.调节体内水分与渗透压

体内钠的含量左右着体内的水量，钠离子主要在细胞外，钾离子主要在细胞内，通过细胞膜上钠泵使钠离子主动从细胞内排出，以维持细胞内外液渗透压平衡。

当细胞内钠含量增高时，水进入细胞内使水量增加，造成细胞肿胀，引起组织水肿；反之，人体丢失钠过多导致钠量降低，水量减少，水平衡改变。

日常生活中吃的饭菜咸了就想多喝水，是人体钠摄入过多，维持正常水盐平衡的一种代偿性反应。

2.维持酸碱平衡

体内需要有强大的酸碱缓冲能力，血浆中的碳酸氢钠缓冲系统占全血缓冲能力的35%，而钠离子的含量可以影响碳酸氢钠的量，钠离子在肾脏中吸收时与氢离子交换，以排出体内的酸性代谢产物，从而保持体内酸碱度的恒定。

3.维持血压正常

膳食钠摄入与血压有关。血压随年龄增高，这种增高有20%可能归因于膳食中食盐的摄入。

为防止高血压，建议每日钠的摄入量小于2.3克，约相当于食盐6克。

4.增强神经肌肉兴奋性

钠、钾、钙、镁等离子的浓度平衡时，对于维护神经肌肉的应激性都是必需的，满足需要的钠离子可增强神经肌肉的兴奋性。

5.参与物质代谢

钠对ATP（腺甘三磷酸）的生成和利用、肌肉运动、心血管功能、能量代谢都有关系，钠不足均可影响其作用。此外，糖代谢、氧的利用也需有钠的参与。

食盐（钠）摄入过多有什么危害

1.摄盐过多是高血压的重要诱因。

一个人每天多吃2克食盐，收缩压和舒张压分别升高2.0毫米汞柱及1.2毫米汞柱。

2.高盐饮食加重心脏、肾脏负荷。

众所周知，如摄取钠过多可造成体内水潴留，血管内压力升高，阻力增大，使心脏负荷加重，久而久之造成心脏肥大、心衰、肾功能异常等难以治愈的疾病，是心脑血管疾病的祸根。

3.高血压是脑卒中、心脏病和肾脏病死亡的最大独立原因。

减少盐的摄入量可明显减少全球脑卒中、心脏病和慢性肾脏病的死亡。

4.摄盐过多易引起胃癌和钙质流失，导致骨质疏松。

为什么开展减盐行动

正常人减少盐的摄入量，可预防高血压的发生。高血压病人减少盐的摄入量，可改善高血压的治疗效果，减少脑卒中，心脏病和慢性肾脏病等并发症的发生和死亡。

所以，必须开展减盐行动，减少食盐摄入量，控制高血压发病率，降低冠心病、脑卒中等心脑血管疾病的发生率。

中国营养学会2013年《中国居民膳食营养素参考摄入量》中成年人钠的适宜摄入量为1500毫克/天，预防非传染性慢性病的建议摄入量小于2000毫克/天，相当于食盐3.8-5.1克。

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什么样的烹饪方法减盐又美味？

1.选用新鲜食材，巧用替代。在烹制菜肴时放点辣椒、葱蒜、醋等调味品，提高菜肴鲜味，帮助自己适应少盐食物；

2.做好总量控制，每餐都使用限盐勺等量具；

3.合理运用烹调方法，少用用盐较多的烹调方法；

4.注意隐性钠问题， 少吃高盐（纳）食品。尽量少吃酱菜、腌制食品以及其他过咸食品；

5.查看食物标签，尽量选择含钠（Na）低的包装食品；

6.少放味精，味精中含一定量的钠。