2种加工方式对岑软3号油茶品质的影响

秦荣秀 杨漓 李桂珍

摘要    茶油精炼后很多活性成分会有所损失，为了寻找适合的加工方式，本文采用带籽壳、不挑坏籽用螺旋榨油机直接室温压榨和去籽壳、挑出坏仁用浸提法抽提的方式获取岑软3号油茶的毛油，并测定其酸价和过氧化值。结果表明，带籽壳、不挑坏籽压榨获得的毛油酸价、过氧化值分别是去籽壳、挑坏仁浸提的10.4、1.7倍。去籽壳、挑出坏仁用浸提法获取的毛油2个指标都远低于标准GB/T 11765—2018中压榨和浸提获得的油茶籽原油和最优级别成品油的指标。

关键词    岑软3号油茶;加工方式;茶油;酸价;过氧化值

中图分类号    S794.4        文献标识码    A

文章编号   1007-5739（2020）17-0212-01                                                                                     开放科学（资源服务）标识码（OSID）

油茶（Camellia oleifera）又叫茶子树，是山茶属植物中油脂含量较高且有栽培经济价值的一类植物的总称[1]。我国是世界上油茶产量最高、油茶分布最广、油茶品种最多的国家[2-3]。目前，已发现的山茶属植物共有238种，种子含油率较高的有50多种[4-5]。岑软3号油茶是从岑溪软枝优良农家种中筛选而成，具有生长快、结实早、产量高且稳定、含油率高及适应性广等优点，已于2008年通过国家林木良种审定（国-S-SC-CO-002-2008）[6]，是广西目前的主推品种之一。

广西是全国油茶重点产区，油茶产业发展基础好、条件优越、潜力巨大，按广西油茶产业“双千计划”，到2022年全区油茶面积将突破66.67万hm2，到2025年，全区茶油年产量将从2017年的6.5万t增加到30万t以上。油茶产业的快速发展，对其加工的要求会越来越高。茶油中有很多活性成分，如生育酚、角鲨烯、多酚、甾醇等物质，但经过精炼后很多活性成分都会有一定程度的损失[7]。随着生活水平的提高，人们对茶油品质的要求也越来越高，以期能保留茶油原有的活性成分。为此，本文对2种加工方式获取的毛油进行了研究，以期为茶油生产提供参考。

1    材料与方法

1.1    试验材料

供试材料为岑软3号油茶茶籽，源于广西林业科学研究院山茶油生产中试车间。

供试药剂有石油醚（60～90℃）、三氯甲烷、冰乙酸、乙醚、异丙醇、氢氧化钾、酚酞、无水乙醇、硫代硫酸钠、碘化钾，均为AR 试剂，邻苯二甲酸氢钾为基准试剂。

1.2    试验仪器

PL203电子天平（精确到0.000 1 g），梅特勒-托利多仪器（上海）有限公司;电热恒温水浴锅，北京市永光明医疗仪器有限公司;旋转蒸发仪，郑州长城科工贸有限公司;水循环真空泵，郑州长城科工贸有限公司;电热鼓风干燥箱，天津泰斯特仪器有限公司;索氏抽提器，天津玻璃仪器厂;滴定管（精确到0.05 mL），天津玻璃仪器厂。

1.3    试验方法

1.3.1    茶籽前处理。茶果采摘后于烘干房烘干，烘干温度达到40 ℃时开始排湿，整个过程温度控制在70 ℃以下，干燥至水分含量低于10%。

1.3.2    茶籽加工。采取带籽壳、不挑坏籽用螺旋榨油机直接室温压榨和去掉籽壳、挑出坏仁用浸提法抽提油脂2种方式对干燥处理好的茶籽进行加工。

1.4    指标测定

1.4.1    酸值的测定。参照《食品安全国家标准  食品中酸价的测定》（GB 5009.229—2016）[8]。

1.4.2    过氧化值的测定。参照《食品安全国家标准  食品中过氧化值的测定》（GB 5009.227—2016）[9]。

2    结果与分析

由表1可知，2种加工方式获得的茶油毛油，其酸价和过氧化值差异很大。籽壳几乎不含油脂，带籽壳和不带籽壳压榨对油脂的酸价和过氧化值影响不大，主要影响是变坏的茶籽仁，因而挑出变质的茶籽仁后，这2个指标都明显变低，尤其是酸价。说明变质的茶籽仁是影响油脂酸价和过氧化值的主要因素。

由表2可知，剔除变质的茶籽仁后，茶油的酸价和过氧化值都远低于压榨和浸提茶籽的原油和最优级别的成品油，而未剔除的酸价只能达到二级成品油的标准。因此，如果想要保留茶油的活性成分，可考虑通过剔除变质的茶籽仁来提高茶油的品质，而不是采用添加其他化学试剂反复处理来进行精炼加工。这样既可以保持茶油的天然性，又可以省去部分精炼过程的成本，从而达到降低茶油价格的目的。在精细化生产中这是值得考虑的一种加工方式。

3    结论与讨论

酸价和过氧化值是影响茶油品质的主要指标，酸价是指油脂中游离脂肪酸的含量，其反映脂肪酸酸败的程度;过氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化的程度，用于说明油脂是否因已被氧化而变质。采用带籽壳、不挑坏籽用螺旋榨油机直接室温压榨和去籽壳、挑出坏仁用浸提法抽提的方式获得岑软3号油茶的毛油，并测定其酸价和过氧化值。结果显示，去籽壳、挑出坏仁用浸提法抽提的加工方式更优，酸价和过氧化值2项指标都远低于GB/T 11765—2018标准中压榨和浸提油茶籽原油和最优级别成品油的指标。用这种方式加工可以省去为降低酸值和过氧化值进行的精炼过程，对生产优质的茶油成品有一定指导意义。随着油茶产业的快速发展，油茶的加工将越来越精细化，剔除坏仁、去除籽壳再压榨或浸提获取茶油是个值得借鉴的加工方式[10]。

4    参考文献

[1] 胡芳名，谭晓风，刘惠民.中国主要经济树种栽培与利用[M].北京：中国林业出版社，2005.

[2] 游美红.我国油茶产业化现状与发展前景分析[J].安徽农业科学，2008，36（14）：6119-6121.

[3] 蒋桂雄，马锦林，李开祥，等.广西油茶比较效益探析[J].经济林研究，2011，29（1）：149-151.

[4] 黄欣，张乃燕，马锦林，等.我国油茶品质育种研究进展与展望[J].广西林业科学，2010，39（4）：235-237.

[5] 彭邵锋，陆佳，陈永忠，等.油茶品种资源现状与良种筛选技术[J].经济林研究，2012，32（4）：74-79.

[6] 唐维龙，杨利平，王华宇，等.普通油茶岑软3#苗木分级研究[J].安徽农业科学，2016，44（32）：155-157.

[7] 李志晓，金青哲，叶小飞，等.精炼过程中油茶籽油活性成分和抗氧化性的变化[J].中国油脂，2015，40（8）：1-5.

[8] 中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会.食品安全国家标准  食品中酸价的测定：GB 5009.229—2016[S].北京：中国标准出版社，2017.

[9] 中華人民共和国国家卫生和计划生育委员会.食品安全国家标准  食品中过氧化值的测定：GB 5009.227—2016[S].北京：中国标准出版社，2017.

[10] 杨静雯.油茶籽绿色加工技术[J].现代食品，2018（18）：146-147.