基于工程教育认证理念的食品科学与工程专业教学实习规范化管理研究

姚闽娜 吕佳乐 杨晓聪

[摘 要] 本文结合工程教育认证的标准与要求，分析了工程教育认证背景下，对食品科学与工程专业本科教学改革的要求，总结了教学实习规范化管理与质量标准制定的若干要求，包括注重教学工作、毕业论文（设计）的完成、教师资格，以及加强实践基地的建设与管理、加强学校与企业间的联系、制定细化的实习流程及明确的考核标准等。

[关键词] 工程教育认证;食品科学与工程;教学实习;规范化管理

[基金项目] 福建农林大学本科教育教学改革研究指定性项目“基于工程教育认证理念的教学实习规范化管理与质量标准制定”（111416021）

[作者简介] 姚闽娜（1977—），女，河北乐亭人，博士，副教授，研究方向食品营养与安全;吕佳乐（1994—），女，湖北黄冈人，在读硕士研究生，研究方向为食品质量与安全;杨晓聪（1996—），女，河南固始人，在读硕士研究生，研究方向为食品质量与安全。

[中图分类号] G642    [文献标识码] A    [文章编号] 1674-9324（2020）35-0272-03     [收稿日期] 2019-09-10

我国普通高等院校的工科学生数量居世界首位，但是高等工程教育中普遍存在课程体系陈旧，实践教学偏少和教师缺乏工程经历等问题[1]。学生在完成本科教学后，依未获得可直接上岗的技能。因此，随着经济的持续增长和改革开放的不断推进，国家和高校都逐渐认识到工程教育认证的重要性和必要性。

高等工程教育专业认证制度已有90多年的发展历史，是高等工程教育质量保障的重要机制之一。关于工程教育学历的国际性协议中《华盛顿协议》签署时间最长、缔约方最多，是世界范围知名度最高的工程教育國际认证协议[2]。《都柏林协议》一般是针对两年、层次较低的工程技术人学历互认[3]。我国的工程教育认证是从2006年开始的，由教育部主持成立全国工程教育专业认证专家委员会，审核通过了一系列相关文件，使我国的工程教育认证制度有了质的飞跃。2013年6月，我国正式成为《华盛顿协议》的预备会员。

一、工程教育认证对食品科学与工程专业本科教学实习改革的启示

食品科学与工程是一门与生物学，化学、物理学、农学、医学、机械学、环境学等多个学科相关的交叉学科。随着食品领域大工业化时代的到来和人们对食品营养与卫生的关注持续加深，食品科学与工程专业在食品行业内的各个领域发挥着越来越重要的职责与作用。以工程教育认证为契机，以成果导向为目的，通过提升学生对于实验设计的参与度，强化其工程应用的专业能力，从而培养出符合社会需求的工程师。

以我院食品科学与工程专业为例，实习曾经面临的问题主要有：①课程实习走马观花：仅仅结合某一门课程而进行的。受时间、场地和经费的限制，多数情况下只匆匆参观一下某工厂，不能了解到实际的生产情况，更不用说上岗实习;②实践教学安排缺乏科学性和系统性：本专业的实践教学环节主要包括课程实验，课程实习、毕业实习及毕业设计（论文）。学校的理论课由学校教务处统一安排，实践课由学院自主安排，课程实验和课程实习基本上都是安排在每学期的最后几周或者在该门理论课程完全结束以后集中进行，不利于学生对所学理论知识加深理解并加以应用。由于课程安排过于紧凑学生也没有充裕的时间对实验过程中的问题进行深入的研究和探讨;③实践基地利用率较低：我院现有的实践基数量充足，但整体利用率偏低，在工程教育认证的要求中需要实现实践基地安排集中毕业实习的学生数量逐年上升;④毕业论文和毕业实习都安排在第8学期：第8学期是本科教学的最后一个学期，这个学期学生忙于各种就业活动使得毕业实习的时间大大减少，部分学生花在毕业设计上的时间甚至只有短短几周。也就不可能对所学知识进行全面系统的运用，更不可能做出高水平的成果。

通过对以上问题进行分析，结合学校的实际情况，我们应充分了解工程认证的要求及其流程，以培养目标和培养方案作为切入点，实施教学实习规范化管理与质量标准制定。实践证明，教学实习环节质量标准明确，可操作性强，坚持以需求为导向，学校通过加强与企业的沟通、追踪毕业生的就业情况等，建立一个通畅有效的反馈渠道，使企业的需求能及时反馈到学校，学校也能及时对教学计划做出调整。

二、教学实习规范化管理与质量标准制定

1.教学环节的规范化管理与质量标准制定。①学校的中心工作是教学，教学改革的核心是课程建设[4]。学校要根据时代的发展，在课程设计中考虑经济、环境、法律等制约因素的存在。课程体系主要由通识教育课、专业基础课和专业主干课组成。学校要为学生设计能够学会相应知识技能的课程，同时，淘汰那些陈旧过时的课程。教学质量应该是多样化，多层次的。全国各地的高等院校应根据其地理位置，办学定位，人才培养目标等差异而建立起多样化的教学质量。在工程教育认证的环境下，将传统的学术型课程慢慢向专业型课程过渡，强调人才专业技能的培养，注重产学研合作教育，以产出为导向进行课程设计，将有利于毕业生的就业情况。②课堂教学的重要性不容小觑。在教学实习质量监控体系中，课堂教学无疑是教学质量的核心环节。只有充分理解课本上的理论知识，才能在以后的工作中真正地做到胸有成竹，融会贯通。首先，学院应组织各级管理干部、资深教师等定期听课，一方面可以起到监督作用（评价任课教师备课是否充分，讲解是否合理，概念是否准确，教学是否与时俱进等）;另一方面以学生的视角进行旁听，可以站在学生的角度给老师提出有效意见，促使老师进步;其次，食品行业的发展日新月异，课本上的知识往往落后于时代的脚步，老师可以多布置与课本上某个知识点相关的课外实践活动，如参加创新创意大赛，研发相关产品，了解相关企业运转情况等，学生在课堂上可以相互分享，互相讨论，充分调动学生课堂积极性;最后，在学期中，组织学生座谈，学期末，组织学生进行网上教师测评工作。③加强对毕业论文（设计）的关注度。毕业论文往往安排在最后一个学期，毕业论文往往做得囫囵吞枣，不能对本科所学的知识进行良好的回顾与总结。所以对毕业论文进行质量标准制定，对于学生最后一个学期的学习是非常重要的。我们可以从工作量，工作时间，学习态度，论文所运用专业知识的深度，答辩情况等诸多方面来评估毕业生是否达到毕业要求。这样，不仅老师获得了考核学生的细化标准，同时学生也清楚从哪些方面进行努力，可以很大程度地提高毕业论文的质量。

2.教师队伍的规范化管理与质量标准制定。①教师任课资格。凡主讲列入教学计划课程的教师，原则上应有高校教师资格[5]。另外，因为现在很多教师都是博士毕业后直接进入高校教学，缺乏企业工作经验，所以对学生毕业后的就业实习不能提供良好的指导。学校应该加强与企业间的合作，增加青年教师去企业参观学习的机会。老师了解企业的需求，就能更好地指导学生去获得相应的技能。最后，教师除了具有渊博的学识，还要有良好的道德情操和学术素养。特别是对于工科教师而言，应以身作则坚守严谨的治学态度、实事求是的科学精神和开拓性的创新思维，才能为学生做好榜样，走上正确的学术道路。②教师应该具有创新思维。伴随着工程教育认证制度的深入发展，国家对于创新型工程人才培养的要求也是日渐提高，这更要求高校工科教师具备较高的教学创新能力[6]。只有深入地理解OBE教育模式，才能及时调整教育方式，转变教学观念，找到适合工程人才的培养道路。高校工科教师应多带领学生参加省级乃至全国的创新创业比赛，或者积极指导本学科的专业团体活动。这不仅可以让自己保持创新思维，为教学工作积累经验;还可以带动学生投身于团队活动的积极性，激发创新力和团队精神，提高学生的动手能力与实践能力，更好的为将来的工作奠定基础。③聘请兼职教师。食品科学与工程又是一门与行业产业联系非常紧密的专业，很多课程都是与实验课配合着上，从而有利于学生了解书本上的知识与原理，如食品工艺学，食品加工原理等。可从校外聘请在行业企业具有丰富工作经验的高级工程师和管理者，将更有利于学生提高动手能力，掌握相应的知识原理。

3.实习环节的规范化管理与质量标准制定。①加强实践基地的建设与管理。根据工程认证要求，选择中等以上规模水平的食品企业或公司建立足量的校外实习基地。规范实践基地的建设和管理，与实践基地签署责权分明的协议，确保专业毕业生实习的岗位数及实习质量。建议学校建立实践教学培训基地，模拟企业生产现场，对学生提前进行培训，使学生具备一定的实操能力，这样可以减少学生入职后的培训时间，使学生尽快地适应工作岗位，增加学生的就业率。另外，通过建立实践基地，可以为在校学生提供更好的发展平台，这不仅有利于他们日后的个人发展，也对整个食品行业的发展有促进作用。②加强学校与企业间的联系。人们对于食品的要求向着健康、营养、保健等方向发展，随之而改变的，就是生产技术与生产设备的不断更新换代。学生毕业后不能马上跟上工程技术发展的脚步，没法掌握相应的专业技能，对企业已有的仪器设备，技术手段都非常陌生。因此，在校期间，加强与企业之间的联系非常重要。学校可以聘请生产企业技术骨干作为实践指导教师，通过教师与企业间的合作，充分发挥食品企业在实践教学中的作用。加强教师实践能力的培养，教师实践能力的强弱对学生实践能力的提升起着决定性作用。充分利用与企业开展合作项目的机会，在企业中进行实践训练，逐步形成了一支实践经验丰富、教学科研能力强、勇于创新的实践性教学队伍。③制定细化的实习流程及明确的考核标准。毕业实习是工科毕业生学习生涯中重要的组成部分之一;是学生结束系统的理论知识学习后，到企业进行的一次综合性实练;是将专业知识灵活应用于生产，理论联系实际，并为即将从事的工作积累经验的一次大好机会。因此，为规范学生在实习期间的行为，尽快熟悉工作环境，明确各自的岗位要求;也为了给老师提供明确的考核标准，为实习的同学做出公平公正的评价，细化的实习流程与明确的考核标准在实习环节必不可少。第一阶段（1周）：企业概况认识，了解实习任务，实习动员。第二阶段（2-8周）：首先由企业老员工介绍工作内容，并指导学生的工作;待学生完全熟练后，能自主投入各自的岗位，掌握相应技能，符合企业的规定;最后，能良好的完成自己的工作，具有一定的应变能力与灵活度。第三阶段（2天，校内进行）：实习总结与答辩。实习结束后，要认真的进行回顾与总结，利用空余时间完成实习报告。实习结束后，学生除了要了解企业的运转情况，行业的发展前景外，还应对于整个行业，有自己的体会、见解和建议，并有一定的分析问题和解决问题的能力。实习结束时需进行答辩，就实习过程的相关问题接受实习指导老师的提问。同样，就整个实习过程而言，考核标准与评分细则也应明确细化，以供指导老师对学生的实习情况做出合理的评价。考核标准可以从工作态度（敬业、對企业文化的了解、实习日志的规范、诚信等）、工作完成度（效率、质量等）、个人能力（专业知识的掌握、终身学习能力、创新精神）等方面进行考核。并适当的对优秀实习生给予奖励，以调动学生实习的积极性。

三、总结

食品科学与工程专业是一个与实践联系尤为密切的专业，为了提高该专业工程教育质量，必须加快进行工程认证工作的步伐。这不仅可以提高工科学生的实践能力、工程能力、分析问题和解决问题的能力，还能为学生未来走上国际社会的工作岗位奠定良好的基础。在工程教育认证的理念下，食品科学与工程专业还有诸多需要调整与改进的地方，才能达到“以学生为中心、成果导向OBE、质量持续改进”的要求。在教学环节，做好课程建设、严抓教学工作、注重毕业论文的完成度等，这将有利于学生对于理论知识的掌握;在教师队伍建设方面，具备高校教师资格是第一门槛，其中具有创新思维的教师将更有利于学生的职业发展，兼职教师则更容易打开学生的行业视角，提高其动手实操能力;在实习环节，学校与企业间的密切合作将为学生提供更好的发展平台，而细化的实习流程及明确的考核标准将对学生的实习工作做出公正合理的评价，让学生能够扬其长、避其短。经过两轮集中实习的实践，为我院顺利通过2018年教育部工程教育认证提供了很好的实践教学保证，并根据历次学生、企业反馈，实习管理依然在持续改进中。

参考文献

[1]张学洪，张军，曾鸿鹄.工程教育认证制度背景下的环境工程专业本科教学改革启示[J].中国大学教学，2011（6）：37-39.

[2]毕家驹.走华盛顿协议之路[J].高教发展与评估，2005（6）：38-42.

[3]罗正祥.工程教育专业认证及其对高校实践教学的影响[J].实验室研究与探索，2008（6）：1-3.

[4]顾永安.试论应用型本科院校教学质量标准制定的依据与要求[J].中国大学教育，2010（6）：12-16.

[5]刘建和，李静山，彭世国等.成都体育学院本科教学质量标准制定与质量监控的研究与实践[J].成都体育学院学报，2006（3）：118-120.

[6]姜宇，姜松.基于工程教育认证的教师教学创新能力研究[J].高校教育管理，2015（6）：105-109.