泡菜坛器皿再设计

李晨希 贺娟 杜驰宇　

摘 要：几千年来，我们一直沿用着传统的泡菜坛的造型和设计，在日新月异的今天，传统的泡菜坛已经不再适宜。在时代的驱使和召唤下，亟待现代人类对泡菜坛从现代美学的角度进行再设计。该文章以四川的泡菜坛为例。从四川泡菜腌制等各种条件出发，确立了泡菜坛必须满足的条件，奠定了其设计基础。我们将从现代美学设计的角度出发对泡菜坛的造型进行再设计的讨论和研究。

关键词：泡菜坛;传统物件;现代美学设计;继承;发扬

一、四川泡菜坛需要满足的腌制条件

泡菜之所以品尝起来是酸甜的口感是由于腌制的条件和环境的不同。泡菜必须要腌制成功需要满足一系列的硬性条件。在腌制四川泡菜的过程中，我们需要将腌制的食物放入坛中，并加入水、盐、辣椒等众多的调味的食材，最重要的是我们要加入高粱酒麹。只有高粱酒麹才能培养出泡菜菌。泡菜菌属于厌氧菌，坛口的密封十分重要。如果不能很好的进行密封，那就不能培养出厌氧菌，那泡菜也无法发酵。在腌制的过程中，密封食材培养益生菌是必须满足的[1]。

与此同时，腌制泡菜还有许多注意事项需要我们去关注和把握。腌制的泡菜坛中如果留有生水或者飞溅了一些生水进去，就可能会有其他的菌类存在，就会对益生菌的环境造成一定的破坏，导致腌制失败。同时也不能沾有油，沾了油会生花，严重的整个坛子里的菜会腐烂。

根据四川泡菜的腌制过程和一些腌制中的注意事项，我们提取出了几点腌制的必备条件。

1.泡菜坛必须拥有良好的密封性。（传统泡菜坛的解决办法：泡菜坛设置一个边沿，装上水起到密封的作用。）

2.泡菜坛封闭稳定，不易受外界影响，不会飞溅入油或者生水。

3.维持泡菜坛整体的压力稳定。（压力过大且泡菜坛过于脆弱会导致泡菜坛破碎。）

二、现代设计美学的概念和成功运用

设计美学是西方提出的概念，随着时代发展，进而提出了现代美学设计的概念和思想。设计美学包含了许多方面，强烈的现实应用性是设计美学的首要特征。其次是审美性、技术性、创新性、市场性[2]。现代设计美学也包含了以上的方面，但现代设计也包含了现代的成分在其中。现代是表示时间纵深关系的一个词，现代的本意便是指当代，当今。现代设计美学在包含设计美学的概念的同时，还要与时代相结合，根据时代的新兴发展而做出相应的改变和革新。另一方面，由于我们是将中国古代的传统物件为根本，因此我们更要关注传统的中国美学与现代设计美学的关系，也就是在现代设计美学中对传统造型艺术何去何从的问题。以及如何去灵活的应用和调配现代和传统的部分。完全的照搬传统，是麻木的做法。而根本性的背离摒弃传统也是不可取的[3]。而对传统的继承是必然的，任何新事物的产生都是建立在传统的基础之上的。故，我们在进行泡菜坛的再设计时，要以传统的泡菜坛技艺，传统的中国文化为基点和基石，将现代设计美学作为力量注入传统中国器物之中，融入现代家具生活。在满足中国传统器物的雅致传统的同时，又和谐的融入现代生活。

在社会的发展进程中，许多传统的物件和技艺也面临着停滞不前的现状甚至于消退和遗失。这很大程度上是由于传统的物件不再符合现代社会发展的步伐。全世界几乎都面临这样的难题并亟待解决。但是展望全世界，我们也可以找到现代化很好的传统物件，即融入现代美学设计中的传统物件。日本是设计大国，日本的设计有强烈的风格和个性，也培养了一种日式极简风的审美。日本设计很重要的一个特点就是它的传统和现代双轨并行的体质。日本成功的将现代美学设计融入了传统设计之中，即不丢失传统物件的质朴和内涵，又可以完美的契合现代的家具生活[4]。日本的传统物件现代化是值得我们去考察和探究的。

三、泡菜坛的现代美学的思量和考虑

泡菜坛是一个拥有实际功能的传统物件。泡菜坛的设计充满了无限的潜力和空间。在川渝及许多地区，还保存着用泡菜坛腌制泡菜的习惯，但是我们每次腌制了泡菜之后将其放在不显眼的位置。在内心深处，我们不认为泡菜坛具有审美价值，也不认为此物件能够和我们的家具生活很好的融合。这样看起来不甚美观的物件是我们中华名族从古至今的智慧结晶，几千年了，它还存留在为我们的生活之中，不曾消失。足以证明泡菜坛确实拥有了很大的作用[5]。

在满足泡菜坛的基本硬性条件之后，我们应该立足于传统面向市场，将泡菜坛的外观进行现代的在设计。增添花纹，改变其形状，做减法，做加法，等等都是我们必须思量和考虑的设计和改造[6]。

结语

泡菜坛在设计的意义和内涵。通过泡菜坛在设计的实践和考察中，我们进一步体会到传统与现代连接和联系的重要性和必要性。以传统为立足点，注入现代的美学力量，这是在考察和探究之中，我们发掘出来的办法。传统是我们中华民族的立脚点，但我们又必须要面向社会、面向市场。在现代社会的发展中，科技也在不断的发展，科技的进步也成为助推剂，促使泡菜坛的基本条件进行变化。我们要在发展的过程中继承和发扬传统文化和传统技艺。我们不能不管不顾任其消亡。我们作为设计师，要肩负起发扬继承优秀传统的责任和义务。

参考文献：

[1]《從中国泡菜看四川泡菜及泡菜坛》四川I省食品发酵工业研究设计院

[2]《继承和发扬传统生活智慧─以泡菜制作器具再设计为例》

[3]《微型泡菜坛背后的千年陶艺》

[4]《四川泡菜的腌制法》

[5]《日本的现代设计发展历程》

[6]《浅析日本现代设计的传统与现代》

通讯作者：刘 宇